เปิดตำนาน 'หมูกระทะ' เมนูที่ทุกคนคิดถึง กับจุดเริ่มต้นจากสงคราม! - เรื่องใกล้ใกล้ตัว

ต้อนรับการผ่อนคลายมาตรการล็อกดาวน์ และฉลองให้กับวันแรกที่เราทุกคนจะสามารถกลับไปนั่งทานข้าวแบบ Social Distancing ได้ที่ร้านอาหารด้วยหนึ่งในเมนูอาหารที่ผู้เขียนเชื่อว่าหลาย ๆ คนกำลังคิดถึงอย่างจับใจอย่าง 'หมูกระทะ' ระหว่างที่กำลังจะหยิบตะเกียบเตรียมปิ้งหมู เราขอพาทุกคนย้อนกลับไปถึงจุดกำเนิดของเมนูที่เป็นที่รักนี้ 

ใครคือคนริเริ่ม ทำไมทุกคนต่างเสพติดหมูกระทะกันนักหนา และหมูกระทะในประเทศอื่น ๆ หน้าตาเป็นยังไง หาคำตอบได้ใน 'เรื่องใกล้ใกล้ตัว' สัปดาห์นี้!

จุดริเริ่มมาจากช่วงสงคราม

หนึ่งในข้อสันนิษฐานที่ถูกนำมาพูดกันก็คือหมูกระทะถูกครีเอตขึ้นครั้งแรกในประเทศมองโกเลียระหว่างช่วงสงคราม ทหารมองโกลใช้หมวกของตัวเองที่ทำจากเหล็กมาแทนที่กระทะ สุมไฟให้ร้อน แล้วนำเนื้อสัตว์มาย่างด้านบนระหว่างที่พักรบ นี่เลยอาจเป็นหนึ่งในสาเหตุที่ทำให้ดีไซน์ของกระทะที่เราเห็นในปัจจุบันมีลักษณะโค้งมนเข้าช่วงตรงกลาง เพื่อให้ดูคล้ายคลึงกับหมวกทหารมองโกล ผู้เป็นคนริเริ่มเมนูนี้

ถึงแม้ว่าข้อสันนิษฐานข้างต้นจะดูมีความเป็นไปได้สูง แต่ก็ไม่ได้มีหลักฐานที่ถูกจารึกเอาไว้เป็นลายลักษณ์อักษร และถ้าหากจะอ้างอิงตำนานของหมูกระทะจากบันทึกจริง ๆ แล้ว ดูทรงว่าอาหารประเภทนี้จะมีจุดกำเนิดอีกแห่งในประเทศญี่ปุ่น ในปี 1918 เกิดภาวะ 'แกะ' ล้นตลาดเนื่องจากในช่วงนั้นญี่ปุ่นมีการทำปศุสัตว์เลี้ยงแกะเพื่อเอาขนและหนัง มีการรณรงค์ให้ชาวญี่ปุ่นช่วยกันเอาเนื้อแกะมาทำอาหารและหนึ่งในกรรมวิธีที่ฮิตที่สุดก็คือการปิ้งย่าง เมนูที่ถูกคิดประดิษฐ์ก็คือ 'เนื้อย่างเจงกิสข่าน' ริเริ่มโดย นายโทคุโซะ โคมาอิ ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากการกินเนื้อแกะย่างในประเทศจีนต่อเหนือ 

ต่อมาเมนู 'Yakiniku' (ยากินิคุ) หรือเนื้อย่างแบบญี่ปุ่นก็เป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายมากขึ้น ในช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 มีชาวเกาหลีที่ตกค้างในประเทศญี่ปุ่นซึ่งเป็นคนที่เชี่ยวชาญเรื่องการย่างเนื้อมาก ๆ เปิดร้านเล็ก ๆ ในตลาดมืด และเอาเศษเนื้อ ทั้งเนื้อหมู เนื้อวัว และเครื่องในสัตว์มาย่างขาย เลยทำให้เมนูปิ้งย่างกลายมาเป็นอย่างที่เห็นในปัจจุบัน และเป็นการผูกวัฒนธรรมของการกินหมูกระทะผูกเข้ากับความเป็นสตรีทฟู้ดตั้งแต่เริ่มแรกด้วย

หมูกระทะบุกไทย

การเริ่มต้มล้อมวงกินหมูกระทะของคนไทยไม่ได้มีการบันทึกที่แน่ชัด บ้างว่าครั้งแรกที่ได้ลองชิมก็คือเมนูเนื้อย่างเจงกิสข่าน บ้างว่าจุดกำเนิดมาจากเมนู 'หมูย่างเกาหลี' ที่เข้ามาพร้อม ๆ กับวัฒนธรรม Pop Culture เกาหลีในไทย แต่ถ้าให้อ้างอิงถึงกระแสที่จุดความนิยมของเมนูหมูกระทะก็ต้องมอบความดีความชอบให้กับแบรนด์ 'ไดโดม่อน' บุฟเฟ่ต์ปิ้งย่างแบรนด์แรก ๆ ในบ้านเรากับสาขาแรกในสยามสแควร์ และความฮิตติดเทรนด์ก็ทำให้ร้านปิ้งย่างแบรนด์นี้ขยายสาขาออกไปมากกว่า 20 แห่งทั่วประเทศ และกลายเป็นแบรนด์ที่นำร่อง ทำให้เกิดร้านบุฟเฟ่ต์ปิ้งย่างทั้งในและนอกห้างสรรพสินค้า ตามที่เราเห็นอยู่ในปัจจุบัน

ทำไม๊..ทำไมทุกคนถึงคลั่งรัก 'หมูกระทะ'

มีสารพัดเหตุผลเลยที่ทำให้เมนู 'หมูกระทะ' เข้าไปนั่งอยู่ในใจของใครหลาย ๆ คนอย่างปฏิเสธไม่ได้ อย่างแรกน้ำจิ้มที่มีให้เลือกอย่างหลากหลายที่พอทานพร้อมกับตัวเนื้อ จะกลายเป็นความรู้สึกที่ชวนให้ม่วนแบบสุด ๆ อย่างที่สองคือเสียงจี่เนื้อบนกระทะ และความสนุกของการที่ได้ปรุงอาหารด้วยตัวเอง อย่างที่สามอาจจะเป็นเรื่องของราคาที่ใคร ๆ ก็สามารถจับต้องได้ และยิ่งเป็นบุฟเฟ่ต์ที่ไม่แพงมากแต่สามารถเติมเนื้อ เติมผัก เติมเครื่องได้ไม่อั้นจนอิ่มท้อง เลยทำให้ร้านหมูกระทะเป็นจุดหมายปลายทางในการปิดวันที่แสนเหนื่อยล้า เป็นรางวัลให้คนหิวโหยแบบตอบตรงโจทย์สุด ๆ

รักหมูกระทะที่ตรงไหน มาแชร์กับเราได้ในช่องคอมเมนต์! ติดตามเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยที่น่าสนใจต่อได้ใน 'เรื่องใกล้ใกล้ตัว' ทุกวันพุธบน LINE TODAY

อ้างอิง

เว็บไซต์ Restaurants Guide

เว็บไซต์ TheHippoThai.com บน LINE TODAY

เว็บไซต์ New 18

เว็บไซต์ Positioning