Krispy Kreme ญี่ปุ่น เปลี่ยนเศษเหลือโดนัทเป็น ‘เหล้าจิน’ แก้ปัญหา Food Waste

หลายคนอาจพอทราบมาบ้างว่า กฎข้อหนึ่งของร้านโดนัทคือหากขายไม่หมด จะต้องทิ้งโดนัทของวันนั้นไป ซึ่งแน่นอนว่านั่นกลายเป็นขยะอาหาร หรือ Food Waste ที่ถูกทิ้งไปอย่างน่าเสียดาย

Krispy Kreme ในประเทศญี่ปุ่นจึงพยายามลดขยะอาหารให้ได้มากที่สุด จึงผนึกกำลังร่วมกับ Ethical Spirits เพื่ออัพไซเคิล (Upcycle) เศษเหลือของโดนัทให้กลายเป็น ‘เหล้าจิน’ (Gin) หรือเหล้ากลั่นที่เกิดจากการนำแอลกอฮอล์ไปหมักกับเครื่องเทศหรือสมุนไพร หลังจากรู้ว่าแป้งและน้ำตาลเคลือบโดนัทที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการผลิต สามารถนำไปเข้ากระบวนการหมักได้

การทำเหล้าจินของ Krispy Kreme นั้นใช้แป้งโดและน้ำตาลที่ใช้เคลือบโดนัทรสชาติดั้งเดิมมาทำเหล้าจิน แต่แทนที่กลั่นจากวัตถุดิบรูปแบบนั้นเลย พวกเขาเอาไปอบให้เป็นบิสกิตก่อน แล้วราดด้วยน้ำตาลคาราเมลเคลือบอีกครั้ง

จากนั้นนำบิสกิตดังกล่าวมาเข้าสู่กระบวนการกลั่นกับส้มชีกวาซ่า, ส้มวาเลนเซีย, ลูกจูนิเปอร์, รากแองเจลิกา, เมล็ดผักชี และผงกระวาน เพื่อสร้างรสชาติที่สดชื่นพร้อม “ความหวานจางๆ และละมุน” ของโดนัทเคลือบแบบออริจินัล เกิดเป็นเหล้าจินที่มีชื่อว่า Last Elegant ในแบรนด์ Little Joy Spirits นั่นเอง

และเพื่อลด Food Waste ให้ได้มากที่สุด สมุนไพรและเครื่องเทศที่เหลือจากการทำเหล้า Last Elegant ในโรงกลั่นของ Ethical Spirits ก็จะถูกนำมาทำเป็นโดนัทที่เรียกว่า “Craft Gin Upcycle Old Fashioned” ด้วย

การคลุกสมุนไพรและเครื่องเทศที่บดแล้ว เช่น ลูกจูนิเปอร์, พริกไทยชมพู, ลาเวนเดอร์ และกระวานลงในแป้ง จะทำให้ได้กลิ่นดอกไม้และความเผ็ดร้อน เกิดเป็นโดนัทที่มีเอกลักษณ์เฉพาะที่ว่ากันว่าช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร

ส่วนใครที่ไม่ชอบแอลกอฮอล์ Krispy Kreme ก็ทำเครื่องดื่มม็อกเทลออกมาอีก 1 ตัว คือ Elegant Herb Milk ทำจากนมผสมกับจินรสชาติแบบ Last Elegant แต่ไม่มีแอลกอฮอล์ ส่วนรสชาตินั้นให้ความสดชื่นของขิงและเสาวรส พร้อมด้วยผงสมุนไพรเล็กน้อย

ทั้งนี้ Little Joy Spirits วางจำหน่ายในจำนวนจำกัดที่ร้านค้าออนไลน์ของ Ethical Spirits และโรงกลั่น Tokyo Riverside Distillery หรือถ้าใครอยู่โตเกียว สามารถแวะไปชิมที่ Krispy Kreme สาขา Tokyo International Forum เพื่อลิ้มลองโดนัทและม็อกเทล ซึ่งจะขายในทุกวันศุกร์และวันเสาร์ เวลา 17.00-21.00 น. ตลอดเดือนมิถุนายนนี้

สำหรับราคาของเหล้าจินที่ขายเป็นขวดอยู่ที่ 3,300 เยน ส่วนม็อกเทลถ้าซื้อกลับบ้านราคา 756 เยน ทานในร้าน 770 เยน ส่วนโดนัท Craft Gin Upcycle Old Fashioned ซื้อกลับบ้านราคาอยู่ที่ 291 เยน รับประทานในร้านราคา 297 เยน

อ้างอิง:

https://japantoday.com/category/features/food/krispy-kreme-gin-making-use-of-doughnut-scraps-never-tasted-so-good

https://www.econotimes.com/Krispy-Kreme-Uses-Doughnuts-to-Create-Gin-and-Tackle-Food-Waste-at-the-Same-Time-1657658