กระเทียมดำ (Black Garlic) คือ กระเทียมสดที่ผ่านกระบวนการหมักบ่มเป็นเวลาอย่างน้อย 1 เดือน ทำให้กระเทียมเปลี่ยนเป็นสีดำ มีเนื้อสัมผัส กลิ่นรส และสารสำคัญในกระเทียมเปลี่ยนแปลงไป ทำให้มีเนื้อเหนียว ยืดหยุ่นคล้ายเจลลี่ รสชาติหวาน มีกลิ่นฉุนน้อยลง ซึ่ง ในระหว่างกระบวนการผลิตที่อุณหภูมิและความชื้นสูง สารสำคัญที่ไม่คงที่และมีกลิ่นฉุนในกระเทียมสด จะถูกเปลี่ยนเป็นสารที่คงตัว และไม่มีกลิ้นฉุน ซึ่งได้แก่ S-allylcysteine (SAC) ซึ่งเป็นสารที่ละลายน้ำ และมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง
กระเจี๊ยบเขียว สรรพคุณดี แคลอรีต่ำใยอาหารสูง เมือกช่วยระบบย่อยอาหาร
จุดน้ำตาลบนกระเทียมไม่ก่อมะเร็ง พร้อมสรรพคุณกระเทียมสุดล้ำกินได้ทุกวัน
ในกระเทียมสดมีปริมาณ SAC ประมาณ 20-30 ไมโครกรัม แต่ในกระเทียมดำที่ผลิตความร้อน ปริมาณ SAC จะเพิ่มขึ้นประมาณ 6 เท่า นอกจากนั้นยังพบว่า ปริมาณกรดอะมิโน สารกลุ่ม ฟลาโวนอยด์ และสารกลุ่ม โพลิฟีนอล ในกระเทียมดำจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญหากเทียบกับกระเทียมสด
การศึกษาฤทธิ์ทางเภสัชวิทยา จากการทดลองในหลอดทดลอง พบว่า กระเทียมดำมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ฤทธิ์ลดไขมันในเลือด ต้านการอักเสบ ต้านมะเร็ง และป้องกันตับ เป็นต้น
กระเทียมดำ ป้องกันมะเร็ง?
จากการศึกษาพบว่ากระเทียมดำมีสารต้านอนุมูลอิสระกลุ่มฟลาโวนอยด์และโพลีฟีนอล ซึ่งอาจมีส่วนช่วยในการป้องกันการเกิดเซลล์มะเร็ง อย่างไรก็ตาม งานวิจัยที่เกี่ยวข้องส่วนใหญ่เป็นการศึกษาในระดับห้องปฏิบัติการหรือในสัตว์ทดลอง ซึ่งยังไม่มีรายงานผลทางคลินิกในด้านการป้องกันโรคหรือปริมาณรับประทานที่สามารถป้องกันมะเร็งได้
10 อาหารโพรไบโอติกส์สูง ส่งเสริมระบบทางเดินอาหารป้องกันไขมันพอกตับ
วิธีกินกระเทียมดำให้ปลอดภัยและได้ประโยชน์
นายแพทย์จินดา โรจนเมธินทร์ ผู้อำนวยการสถาบันมะเร็งแห่งชาติ กล่าวเสริมว่า ควรเลือกบริโภคผลิตภัณฑ์กระเทียมดำที่ได้มาตรฐาน เพื่อป้องกันการได้รับสารปนเปื้อนอื่นๆ และควรกินในปริมาณที่เหมาะสม เพราะหากรับประทานในปริมาณที่มากเกินไปอาจส่งผลข้างเคียงต่อสุขภาพได้ โดยเฉพาะผู้ป่วยโรคมะเร็งที่อยู่ระหว่างการรักษา ควรอยู่ภายใต้การดูแลของแพทย์
ขอบคุณข้อมูลจาก : คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล และ สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ
7 สมุนไพร ป้องกัน ยับยั้ง และทำลายเซลล์มะเร็ง กระตุ้นภูมิคุ้มกันใหม่!
