เปิดตำนาน “หมูกระทะ” อาหารประจำชาติไทย (สมัยใหม่)

“หมูกระทะ” อาหารสุดฮิตทั่วราชอาณาจักรที่ใคร ๆ ก็ต้องเคยได้กินสักครั้งหนึ่งในชีวิต ตั้งแต่บุฟเฟ่ต์หมูกระทะราคาย่อมเยาว์ไปจนถึงปิ้งย่างในห้าง แท้จริงแล้วต้นกำเนิดมาจากไหน เข้ามาที่ไทยช่วงใด เริ่มฮิตเมื่อไหร่ เรามีคำตอบ

ข้อสันนิษฐานเบื้องต้นต้องย้อนไปที่มองโกเลีย ว่ากันว่าทหารมองโกเลียนั้นใช้หมวกเหล็กของตนประหนึ่งอุปกรณ์ปรุงอาหารเพื่อปิ้งเนื้อต่าง ๆ รับประทาน แม้จะเป็นต้นกำเนิดที่ค่อนข้างคลุมเครือ แต่ต่อมาวัฒนธรรมการกินสไตล์นี้ก็อุบัติขึ้นอย่างแจ่มแจ้งในญี่ปุ่น เนื่องจากในช่วง ค.ศ. 1918 เกิดปรากฏการณ์เนื้อ “แกะ” ล้นตลาดญี่ปุ่น จึงนำเนื้อแกะมาปิ้งกินอย่างแพร่หลายในยุคนั้น

หลังจากนั้นจึงมีการบัญญัติการปิ้งเนื้อสัตว์กินในลักษณะนี้ขึ้นมาเป็นเรื่องเป็นราวว่าเป็น “เนื้อย่างเจงกิสข่าน” โดยนายโทคุโซะ โคมาอิ จากเกาะฮอกไกโด เพราะได้แรงบันดาลใจจากการกินเนื้อย่างในแถบจีนตอนเหนือ เมื่อเวลาผ่านไปสไตล์การกินก็เริ่มเปลี่ยนไปตามเทรนด์โลก จากเนื้อแกะ ก็เป็นเนื้อวัว เนื้อหมู เป็นต้น

อีกข้อสันนิษฐานหนึ่งเกิดที่เกาหลีที่เรียกการปิ้งย่างแบบนี้ว่า “บูลโกกิ” และ “กาลบี้” ซึ่งนิยมกันมาตั้งแต่สมัยหลังสงครามโลกครั้งที่สอง (โดยเฉพาะในญี่ปุ่น) จวบจนถึงปัจจุบัน

จนช่วง ค.ศ. 1957 หรือราว พ.ศ. 2500 เริ่มมีการนำเอา “เนื้อย่างเจงกิสข่าน” เข้ามาในภัตตาคารของไทย ส่วนในภาคอีสานเริ่มต้นที่ร้านหมื่นทิพย์เนื้อย่างเกาหลี ซึ่งขายเป็นชุด ๆ ไป

ต่อมาการทานปิ้งย่างลักษณะนี้เริ่มถูกผสมผสานเข้ากับการกินแบบบุฟเฟ่ต์ กลายเป็นบุปเฟ่ต์หมูกระทะที่คล้ายกับในปัจจุบัน ซึ่งก็มีหลากหลายราคาตามแต่สถานที่และความมากน้อยของรายการอาหาร ไปจนถึงปิ้งย่างในห้างที่คุ้นหูอย่างไดโดมอน หรือบาร์บิคิวพลาซ่าที่ได้รับความนิยมติดลมบนมาตลอด ด้วยลักษณะนิสัยคนไทยที่ชอบความครื้นเครง การกินหมูกระทะ จึงเป็นหนึ่งในกิจกรรมสันทนาการแบบหนึ่งที่ผูกพันกับวัฒนธรรมคนไทยไปโดยปริยาย จนกลายเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติแห่งยุคสมัยใหม่ไปในที่สุด

ว่าแล้วก็น้ำลายสอจนได้สิน่า….

รูปจากเพจ Bar B Q Resort บาร์บีคิวรีสอร์ท บุฟเฟต์ ปิ้งย่าง หมูกระทะ