รู้จัก 'ก๋วยเตี๋ยวบก' เมนูอาหารโบราณ หากินยาก คล้ายก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
วันที่ 8 พ.ย.66 ละครพรหมลิขิต EP.10 วันนี้ มีฉากตอนหนึ่งที่แม่หญิงแพรจีน จะมาเรียนทำก๋วยเตี๋ยวบกกับคุณหญิงการะเกด หลายคนไม่รู้ว่าก๋วยเตี๋ยวบกคืออะไร หน้าตาเป็นอย่างไร ส่วนใหญ่จะคุ้นเคยกับก๋วยเรือมากกว่า
สำหรับ 'ก๋วยเตี๋ยวบก' ส่วนผสมเหมือนก๋วยเตี๋ยวลุยสวน เลือกเนื้อสัตว์ใส่ได้ตามชอบ ทานกับผักสดห่อเป็นคำๆ เป็นของว่าง หรือทานแบบจริงจังก็ได้เพราะดีต่อสุขภาพ ไม่มีไขมัน ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสชาติตามแบบฉบับของแต่ละบ้าน
สันนิษฐานกันว่าก๋วยเตี๋ยวในประเทศไทยมีมาเมื่อประมาณสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช ซึ่งเป็นช่วงที่ไทยมีการติดต่อกับชาวต่างชาติมากมาย และชาวจีนก็ได้นำเอาก๋วยเตี๋ยวเข้ามากินกันในเรือ โดยต้มในน้ำซุป มีการใส่หมู ใส่ผักและเครื่องปรุงเพื่อความอร่อย แต่สำหรับคนไทยแล้วถือว่าเป็นสิ่งที่แปลกใหม่ในยุคนั้น และได้นำมาประกอบเป็นอาหารอื่น ๆ บริโภคกันจนมีความเป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดี และเริ่มมีการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวในประเทศไทย
ที่มาของก๋วยเตี๋ยวบกเป็นอย่างไรยังไม่แน่ชัดนัก แต่เชื่อว่าถูกพัฒนาขึ้นในภาคกลาง เนื่องจากเมนูนี้มีลักษณะการรับประทานที่คล้ายคลึงกับการรับประทานเมี่ยงต่างๆ พร้อมผักสด โดยมีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ต่างๆ รวมอยู่ด้วย ซึ่งผักสดที่นิยมรับประทานในเมนูนี้มักจะเป็น ผักกาดหอม กะหล่ำปลี โหระพา ใบสะระแหน่ แตงกวา และผักอื่นๆ ตามชอบ และที่ขาดไม่ได้คือ น้ำจิ้ม
วิธีปรุง ก็เพียงแต่นำเส้นก๋วยเตี๋ยวมาลวกอย่าให้นิ่มมาก รองจานด้วยผักกาดหอม แล้วใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ลวกเส้นแล้วลงไป ใส่ผักต่างๆ พร้อมทั้งกุ้ง ไก่ ถั่วลิสง และกระเทียมเจียวโรยหน้า แล้วราดด้วยน้ำจิ้มที่เตรียมไว้พร้อมชุ่ม คลุกเล้ากันแล้วกินได้เลย
ที่มา : หมอชาวบ้าน
