‘หน้างอ…คอหัก’ นิยามความอร่อยของ ‘ปลาทูแม่กลอง’ ที่ติดหูสำหรับนักชิมปลา มืออาชีพ เรียกได้ว่า ถ้าเดินทางไปถึง จ.สมุทรสงคราม แล้วไม่ได้ลิ้มลองเมนูเด็ดอย่าง ปลาทูแม่กลอง คงเสียชื่อนักชิมมืออาชีพน่าดูเชียวล่ะครับ แต่ครั้งนี้ผมไม่ได้จำเพาะเจาะจง ว่าจะพาไปชิมปลาทูแม่กลองเสียทีเดียว แต่จะแนะนำธุรกิจที่สามารถสร้างอาชีพ-สร้างรายได้อย่างเป็นกอบเป็นกำให้กับพ่อค้า-แม่ขาย ในย่านนี้มาอย่างยาวนาน ใช่แล้ว…เรากำลังพูดถึงอาชีพการทำ ‘ปลาทูนึ่ง’ ขายนั่นเอง
ถ้าพูดถึง “ปลาทูนึ่ง” ใครหลายคนอาจจะเข้าใจและนึกถึง การนำปลาทูไปนึ่งในซึ้งหรือในเตาอบ อย่างแน่แท้ แต่จริงๆแล้ว ปลาทูนึ่ง ไม่ใช่เป็นการนำปลาไปนึ่งนะครับ แต่จะนำปลาทูที่ได้มาต้ม หรือลวกพอแค่ตาขุ่นขาว แต่ที่เรียกว่า ปลาทูนึ่งนั้น เพราะว่าเป็นคำที่คนโบราณใช้เรียกกัน และเรียกต่อกันมาจนถึงปัจจุบัน
คุณสมพร ทองคง หรือ เฮียมด เจ้าของร้านปลาทูนึ่งชื่อดัง แห่งตลาดกรุงธนฯ ผู้คร่ำหวอดในธุรกิจการค้าขายอาหารทะเลมายาวนานนับ 10 ปี และหันมาเอาดีในด้านการทำธุรกิจขายส่ง-ขายปลีก ‘ปลาทูนึ่ง’ จนเป็นที่รู้จักของพ่อค้า-แม่ขายที่ตลาดเป็นอย่างดี ได้เปิดใจเกี่ยวกับการเปิดคอร์สเรียนเชิงธุรกิจ ‘ปลาทูนึ่ง’ ที่จะเกิดขึ้นที่ ศูนย์อาชีพและธุรกิจ มติชน (มติชน อคาเดมี) ว่า
“ปลาทูนึ่ง เป็นอีกหนึ่งเมนูทางเลือกที่คนนิยมทานกันมาก หาทานได้ง่าย ราคาไม่สูง แถมยังสามารถนำไปประกอบอาหารยอดนิยมในครัวได้หลากหลายเมนู อาทิเช่น น้ำพริกปลาทู, ฉู่ฉี่ปลาทู ฯลฯ ซึ่งแต่ละเมนูล้วนได้รับความนิยมจากผู้บริโภคในท้องตลาดอีกด้วย จึงทำให้ผมเลยตัดสินใจอยากมาถ่ายทอดวิชาความรู้ให้กับคนที่อยากมีอาชีพ ให้เป็นอีกหนึ่งช่องทางเลือกในการสร้างรายได้ครับ ที่สำคัญการลงทุนทำปลาทูนึ่งนั้น ใช้ต้นทุนไม่สูงมาก แต่ทำกำไรได้ค่อนข้างดี และน่าจะเป็นหนึ่งในอาชีพที่สามารถนำไปต่อยอดเป็นธุรกิจในครัวเรือน สร้างรายได้ให้ครอบครัวไม่ยากเลยครับ” เฮียมด กล่าว
สมัยก่อนที่จะมาทำปลาทูนึ่งขายนั้น เฮียมดเคยขายของทะเลมาก่อน โดยเน้นของทะเลสดใหม่ที่มีจำหน่ายในตลาดอาหารทะเล ที่ แม่กลอง จ.สมุทรสาคร อาทิเช่น พวกกุ้ง, ปลา, ปู มาขายปลีกที่ตลาดสด จนกระทั่งวันหนึ่ง ก็นึกสนใจอยากลองนึ่งปลาทูสดขาย เพราะตัวเองเป็นคนที่คลุกคลีอยู่กับวงการอาหารทะเลมาอย่างยาวนาน และมีบ้านอยู่ที่มหาชัย จึงเห็นช่องทางว่า ปลาทูนั้น ขายง่าย กำไรดี จึงเป็นที่มาในการขายปลาทูนึ่ง จนถึงทุกวันนี้…ส่วนเทคนิค-เคล็ดลับการเลือกวัตถุดิบอย่าง ‘ปลาทูสด’ มาใช้ในการทำปลาทูนึ่งนั้น จะต้องเป็นปลาทูที่มาจากแม่กลอง แล้วนำมาผ่านกระบวนการนึ่ง ด้วยเทคนิคการปรุงรส คือ การใส่เกลือกับน้ำในปริมาณที่พอเหมาะ บวกกับช่วงเวลาในการนึ่งที่เหมาะสม จึงจะทำให้ปลาทูนึ่งมีรสชาติออกมาอร่อยอย่างลงตัว
“สำหรับในชั่วโมงเรียนนั้น เราจะสอนกันตั้งแต่การเลือกปลาทูที่จะนำมาทำเมนูนี้ โดยจะต้องเลือกปลาตาใส, ผิวของตัวปลาจะต้องมีสีเขียวเหลือบๆ (ถ้าปลาตัวแดงจะไม่สด นึ่งไม่อร่อย) พอได้ปลามาเสร็จ ก็จะเข้าสู่การสอนเทคนิคการทำปลา เพื่อเตรียมตัวนึ่ง (การควักไส้, การทำความสะอาด, ระยะเวลาการแช่น้ำเกลือ, การหักหัวปลาทู เพื่อเตรียมลงเข่ง) ก่อนจะเข้าสู่ขั้นตอนการนึ่ง ซึ่งเป็นเทคนิคเฉพาะตัว นอกจากนี้ยังสอนการคำนวณต้นทุน-การขาย และการตลาด รวมไปถึงแหล่งในการซื้อปลาที่รู้จัก ส่วนในการทำเข่งในคอร์สไม่ได้สอน เพราะซื้อเข่งสำเร็จมา แต่เราก็จะสอนให้ว่า การเลือกเข่งแบบไหนดี? ควรเลือกแบบไหน? ในส่วนของเทคนิคการขายยังสอนวิธีการเลือกขนาดปลาเพื่อมาใส่ลงเข่งขาย อย่างถ้าเกิดปลาหัวโตๆ หน่อยก็จะขายแพงหน่อย เข่งหนึ่งจัดทีละ 2-3 ตัว เราก็จะได้กำไรอยู่ที่ประมาณ 10 กิโล 500 บาทเลยทีเดียวครับ”
เฮียมด ยังได้ทิ้งท้ายสำหรับใครที่อยากสร้างอาชีพ ไว้อย่างน่าสนใจด้วยอีกว่า…
‘ทุกวันนี้คนตกงานกันเยอะ เลยอยากจะถ่ายทอดวิชาความรู้นี้ที่ตัวเองมีให้กับคนที่คิดอยากมีอาชีพ ปลาทูเป็นเมนูที่ทานกันแทบทุกบ้าน อย่างน้อยก็น่าจะทำให้ขายและได้กำไรได้บ้างโดยสิ่งหนึ่งที่ผมยึดมั่นมาโดยตลอดระยะช่วงเวลาที่ผมทำอาชีพพ่อค้า ก็คือการขายของต้องมีความซื่อสัตย์ เลือกสิ่งที่ดีที่สุดให้กับลูกค้า นำความรู้ที่มีเฉพาะตัวมาพัฒนาและต่อยอดขึ้นๆ ไป เข้าใจและใส่ใจลูกค้า แค่นี้เขาก็จะติดใจ และให้ใจเรา จนกลายเป็นลูกค้าขาประจำในอนาคตแล้วครับ’
สำหรับท่านที่สนใจอยากจับจองคอร์สเรียน มติชน อคาเดมี จะเปิดสอน วันเสาร์ที่ 4 พฤศจิกายน 2560 นี้
ติดต่อสอบถามเพิ่มเติมได้ที่ ศูนย์อาชีพและธุรกิจ มติชน (มติชน อคาเดมี) หรือสำรองที่นั่งได้ที่ โทร. (02) 954-3977-84 ต่อ 2123, 2124 (จันทร์-ศุกร์), (082) 993-9097, (082) 993-9105 (เสาร์-อาทิตย์) ID Line : matichonacademy, http://www.matichonacademy.com และ http://www.facebook.com/Matichon.Academy.Thailand
