พาชิมปลาดุกย่างอบเตาถ่าน ที่ตลาดน้ำชุมชนวังชัน (คลิป)

พาชิมปลาดุกย่างอบเตาถ่าน ที่ตลาดน้ำชุมชนวังชัน (คลิป)

ช่วงนี้จะพาไปเที่ยวชม-ชิม เมนูจานเด็ดพื้นบ้านปลาดุกย่าง อบเตาถ่าน ที่ตลาดน้ำชุมชนวังชัน หมู่ 4 ต.บางกุ้ง อ.ศรีมหาโพธิ จ.ปราจีนบุรี

“ตลาดน้ำชุมชนวัดวังชัน” เดินทางออกจากตัวเมืองปราจีนบุรี วิ่งรถไปตามถนนสาย 3079 (ปราจีนบุรี – ศรีมหาโพธิ) ผ่าน โรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศร มุ่งหน้าไปยัง อ.ศรีมหาโพธิ ราว ๆ 12 กิโลเมตรเศษ พบป้ายขนาดใหญ่อยู่ซ้ายมือ เลี้ยวแยกเข้า 1 กม.

ที่ตั้ง “ตลาดน้ำชุมชนวัดวังชัน” ติดคุ้งน้ำวนริมแม่น้ำปราจีนบุรี ด้านทิศเหนือของวัดอัมพวันครุฑาวาส (วัดวังชัน) มีร้านค้าอาหาร ขนม ผัก ปลา กุ้งแม่น้ำปราจีนบุรี เรียงรายให้เลือก แต่เด่น ๆ เมนูจานเด็ดวันนี้ มาดูปลาดุกย่าง-อบในเตาถ่าน จนหอมฉุยเตะจมูกเรียกน้ำย่อย แบบบ้านๆ หอมกลิ่นถ่านไม้แห้งสนิทสูตรพื้นบ้าน สมุนไพร ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียม รากผักชี แซ่บๆ กัน

มีแม่ค้าคือ นางนิรมล สังข์ทอง อายุ 46 ปี ผู้ช่วย ผญบ.วังชัน มาย่าง -ปรุงสูตรปลาดุกย่าง-อบในเตาถ่าน จำหน่ายสร้างเศรษฐกิจในชุมชน

นางนิรมล กล่าวว่า ช่วยลูกบ้าน นำปลาดุกเลี้ยงกระชังในแม่น้ำปราจีนบุรี มาจำหน่าย เลือกตัวเขื่อง ๆ ขนาดลำแขน ขายดิบขายดีหมดเกลี้ยงทุกวัน

นางนิรมล เล่าถึงสูตรเด็ดสร้างรายได้ปลาดุกย่าง-อบในเตาถ่าน ทำง่าย ๆ เริ่มจากการเตรียม ส่วนผสมประกอบด้วย ตะไคร้ซอยละเอียด 1 ท่อน , กระเทียม 6 กลีบ , พริกไทย 30 เม็ด , รากผักชีติดใบ 1 ราก เกลือ1 ช้อนชา , ขมิ้นหรือซีอิ้วดำ 1/2 ช้อนชา , ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา , น้ำปลา 1 ช้อนชา , น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา

จากนั้นล้างปลาให้สะอาดหมดเมือก ควักไส้ทิ้ง บั้งลำตัว ตำเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน หมักปลาไว้ 30 นาทีในตู้เย็น นำออกมาเสียบไม้ (รูปตัว s) ตัวปลาจะไม่ล้นเตา และทรงปลาสวย

นำออกมาย่างเตาถ่าน สักพักใหญ่เกือบ 30 นาที พับฝาถังอบในหม้ออบลมร้อน เริ่มด้วยการรองตะแกรงย่างด้วยใบตองกันหนังปลาติดในช่วงแรก อย่าใช้ไฟแรงค่อยๆ รุมไฟย่างไปเรื่อยๆ เกือบ 60 นาที จนสุกสีสวยดี รอจนปลาหายร้อน นำมาจัดจานยกเสิร์ฟราคาตัวละ 40 บาท คู่กับแจ่วน้ำปลาพริกตามชอบ กินกับข้าวสวยข้าวเหนียวร้อนๆ

นางนิรมล กล่าวต่อว่า ตลาดน้ำชุมชนวัดวังชัน บริการนักท่องเที่ยวให้มาเที่ยวชม – ชิม สร้างเศรษฐกิจชาวบ้าน