หลายๆคนที่ชื่นชอบการรับประทาน ชาบู ชาบู จะเข้าใจดีว่า น้ำจิ้มที่เสิร์ฟเพื่อทานกับเมนู ชาบู ชาบู นั้นมีหลักๆ อยู่ 2 ชนิด คือ (น้ำจิ้ม)พอนสึ และ น้ำจิ้มงา ชาบู ส่วน น้ำจิ้มสุกี้ หรือน้ำจิ้มซีฟู๊ดนั้น ไม่ได้เกี่ยวกับ ชาบู ชาบู เลย เพียงแต่ว่าหลายๆร้านในไทย นำ น้ำจิ้มสุกี้ มาเสิร์ฟเพราะความคุ้นเคยของลูกค้าส่วนใหญ่
ดังนั้นการที่จะหาน้ำจิ้มงา มาทานเองที่บ้านนั้น อาจจะเป็นเรื่องที่ยากหน่อย เพราะด้วยความนิยมของคนไทยเอง ยังมีไม่มาก และหลายคนอาจจะยังไม่รู้จักน้ำจิ้มงาเท่าไหร่นัก บางร้านถึงขั้นใช้น้ำสลัดงาสำเร็จรูป มาเสิร์ฟให้ลูกค้า ชาบูได้ทาน ซึ่งจะบอกไว้ก่อนว่า จริงๆแล้ว มันเป็นน้ำจิ้มคนละตัว กับน้ำจิ้มงา
บางคนอาจจะเรียกว่าน้ำจิ้มถั่ว เพราะด้วยกลิ่นของงาคั่ว หรืองาบด มีความคล้ายคลึงกันกับถั่วลิสง ลืมบอกไปเลยว่า งาที่ใช้สำหรับน้ำจิ้มงานั้นก็คือ งาขาวทั่วๆไป ที่เราหาซื้อได้ตามห้างสรรพสินค้าทั่วไปนั่นแหล่ะ
น้ำจิ้มงา โกมะดาเระ ตามร้านชาบู มีแบบสำเร็จรูปขายไหม
มีขายแน่นอน แต่อย่าสับสนระหว่าง น้ำจิ้มงา กับ น้ำสลัดงาหล่ะ ทางที่ดีควรจะรู้จักคำเรียกเป็นภาษาญี่ปุ่นไว้บ้างก็ดี โดยที่ น้ำจิ้มงา ภาษาญี่ปุ่นจะเรียกว่า โกมะดาเระ บนฉลากจะเขียนแบบนี้ ごまだれ | ส่วนน้ำสลัดงา จะเรียกว่า โกมะเดรสซิ่ง และจะเขียนเป็นภาษาญี่ปุ่นว่า ごまドレッシング
น้ำจิ้มงา ชาบู สูตรน้ำจิ้ม ชาบู ญี่ปุ่น
INGREDIENTS
งาขาว 250 กรัม
โชยุ 200 มิลลิลิตร
น้ำส้มสายชูญี่ปุ่น 200 มิลลิลิตร
น้ำเปล่า 300 มิลลิลิตร
น้ำตาลทรายขาว 180 กรัม
มายองเนส 275 กรัม
น้ำมันงา 2 ช้อนชา
DIRECTIONS
1.)นำงาขาวไปล้างให้สะอาด ผ่านน้ำประมาณ 5-10 รอบ
2.)จากนั้นตากงาขาวให้แห้ง หรือเอางาขาวที่ล้างแล้วไปคั่วบนกระทะ
3.)ปั่นงาขาวที่ล้างแล้ว กับเครื่องปรุงที่เป็นของเหลวทั้งหมด
(โชยุ น้ำส้มสายชูญี่ปุ่น น้ำเปล่า)
4.)ปั่นจนงาละเอียด เทลงหม้อ แล้วจัดการเทเครื่องปรุงที่เหลือลงไปผสม
(น้ำตาล มายองเนส น้ำมันงา)
5.)ต้มด้วยไฟอ่อนๆ คนเรื่อยๆ จนกว่าน้ำตาลจะละลาย
6.)หลังจากนั้น สามารถเอาไปทานเป็นน้ำจิ้มชาบู ชาบู ได้เลย
NOTES
1.)แนะนำ ! เพื่อรสชาติที่ดีกว่า ควรแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1คืน
2.)เวลทานสามารถ เหยาะรายูลงไปบนน้ำจิ้มงา เพื่อความเข้มข้น
3.)บดงาลงไปบนน้ำจิ้มเวลาจะทาน เพื่อเพิ่มความหอมของงา
แนะนำเลยว่า เพื่อความอร่อยยิ่งขึ้น ให้เหยาะน้ำมันพริก หรือที่เรียกกันว่า รายูลงไปในน้ำจิ้มงาด้วย
ติดตามสูตรอื่นๆได้ที่ www.shabushabucookbook.com
