แม่ชื่นชวนชิมอาหารเพื่อสุขภาพ เมนูง่าย ๆ ใคร ๆ ก็ทำได้ !
ปลากะพงทอดราดน้ำปลา
สูตรนี้เด็ด ! ขอดเกล็ดแต่เก็บก้าง !!
เริ่มจาก ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักไส้ ซึ่งขั้นตอนนี้ถ้าใครใจไม่ถึง ให้แม่ค้าทำให้ดีกว่า เราแค่มารับช่วงล้างปลาให้สะอาด โดยการเคล้าเกลือเบ าๆ ล้างน้ำเปล่าต่อ แล้วผึ่งในตะกร้าให้สะเด็ดน้ำ..ง่ายจริงเชียว!
ใช้มีดคม ๆ แล่แยกเนื้อปลาออกมาจากโครงก้าง..ค่อย ๆ แล่ ให้ได้เนื้อปลาชิ้นใหญ่ยกแผงยาว ๆ สองฝั่งตัวปลา เหลือหัวกับก้างและหางปลาติดกันเป็นโครงเหมือนเดิม
นำเนื้อปลาไปวางนอนบนเขียง แล้วบรรจงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ขนาดตามชอบ
เทแป้งโกกิใส่จานหรือถาดแห้ งๆ นำชิ้นปลาที่หั่นไว้ตะกี้ลงไปคลุกแป้ง พลิกไปพลิกมา เบา ๆ มือ เป็นปลาคลุกฝุ่น ทีละชิ้น ระหว่างทำ ให้นึกถึง หนุมานคลุกฝุ่น ซึ่งรายนั้นคลุกแรงมาก ห้ามเอาแบบอย่าง…555..
ระหว่างคลุกแป้ง ก็ตั้งกระทะเลยจ้า มัวรออะไร…อิอิ…กระทะแบบไหน เตาแบบไหนก็ได้ ตามที่มี เอาที่สบายใจ..
ใส่น้ำมันเยอะหน่อยนะคะ นึกถึงตอนทอดก้างตลอดตัวมั่งเด้อ! …รู้แล้วใช่มะ ว่าทำไมต้องเทแป้งใส่ถาด ก็เจ้าก้างปลาตัวดีนี่ล่ะ กินพื้นที่การคลุกแป้งมากเจ้าค่ะ
น้ำมันร้อนจัดแล้ว ก็เบาไฟลงนิดหน่อย ระดับไฟกลางค่อนข้างแรง หย่อนชิ้นปลาคลุกฝุ่นลงไปทอดได้เลย..
ทะยอยใส่ไปเรื่อย ๆ แบบต่อเนื่อง นึกภาพซีนแม่ค้ากล้วยแขก ทำท่าปล่อยกล้วยลงกระทะสิ! เราก็ทอดแบบกล้วยแขกนั่นล่ะค่ะ พอเหลืองก็ตักขึ้นพักบนตะแกรง แล้วหันไปจัดการโครงก้างปลาคลุกแป้ง หย่อนลงกระทะ เป็นลำดับสุดท้าย เอาตะหลิวดัน ๆ ให้โครงปลาโดนน้ำมันทั่ว ๆ
เข้าใจนะว่ามันอาจจะผลุบ ๆ โผล่ ๆ..ได้ซ้าย เสียขวา ได้ขวาเสีย ซ้ายบ้าง ถือซะว่า กำลังเล่นเกม..555..แต่หากเล็งเห็นว่ากระทะเราเล็ก ก็อนุญาตให้ตัดแบ่งโครงปลาเป็น 3 ส่วน หัว-กลาง-หาง ได้ค่ะ เดี๋ยวค่อยมาประกอบร่างในจานภายหลัง
ระหว่างทอด โน่น นี่ นั่น ช่วงรอความสุก มือเราว่างเนอะ มาทำน้ำซอสราดปลากัน!
นำถ้วยมาใบนึง อย่าเล็กมาก เอาขอบสูง ๆ หน่อย (เผื่อล้นตอนเดือด)..ใส่น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลาอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำสุก 2 ช้อนโต๊ะ..สูตรนี้ต้องลองผิดลองถูกเองนะเจ้าคะ เวลาที่แม่ชื่นทำอาหารไทย ปริมาตรไม่เที่ยง หมั่นชิมเอารสถูกปาก เป็นใช้ได้
นำถ้วยที่เราใส่ 3 สหายนั่น เข้าไมโครเวฟ ใช้ไฟกลาง ใช้เวลาไม่นานค่ะ ไม่น่าถึงนาทีนะ ซักประมาณ 20 วินาที หรือคอยเฝ้าสังเกตจากภายนอก กะว่าน้ำตาลละลาย กลิ่นน้ำปลาหอมโชยออกมาเตะจมูก ก็หยุดเวลาก่อนเลย..นำออกมาคนแล้วชิม ให้ได้รสเค็ม ๆ หวาน ๆ เมื่อพอใจในรสชาติ กับน้ำราดที่มีลักษณะคล้ายน้ำเชื่อมสีน้ำตาลใส ๆ ไม่เหนียว เป็นอันเสร็จ!
เกือบจบละ หาจานใหญ่ ๆ มา จัดปลาลงจานให้สวยงามตามชอบ แม่ชื่นชอบวางโครงก้างลงไปก่อน แล้วค่อยเรียงชิ้นปลาด้านเดียว ดูเสมือนว่ามันเป็นตัว..
น้ำซอสที่ทำไว้ตะกี้ จะราดปลาแล้วเสิร์ฟทันทีแบบที่ร้านอาหารทำก็ได้ แต่แม่ชื่นชอบใส่ถ้วยแยกไว้ กลัวปลานิ่ม..ค่อยราดเป็นคำ ๆ ในจานตัวเอง จะได้กัดปลาที่มีเนื้อสัมผัส แบบกรอบนอกนุ่มใน
ถ้าจะให้ดีนะคะ แม่ชื่นแนะนำให้ทำยำมะม่วงเป็นเครื่องเคียงด้วย เพื่อเพิ่มความแซ่บ!
ยำมะม่วงทำไม่ยาก..มะม่วงดิบเปรี้ยว ๆ ถ้าชอบกรอบก็สับ ถ้าชอบนิ่มก็ซอย+หอมแดงซอย+พริกขี้หนูซอย+ถั่วลิสงหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ+คื่นไช่นิดหน่อย หั่นท่อนสั้น ๆ แต่ถ้าไม่มีก็ไม่ใส่ ไม่ต้องกังวล..เรียงทุกอย่างลงถ้วยน้อยปากกว้าง แล้วแบ่งน้ำซอส (ปล่อยให้เย็นก่อน) ที่เตรียมใช้ราดปลามาราดยำมะม่วง 2-3 ช้อน แล้วคลุก ๆ ๆ เสร็จละ!
ไป ๆ มา ๆ ถ้ากลัวน้ำซอสจะไม่พอราดปลา ก็ทำเพิ่มได้ ไมโครเวฟนั้นแหละเจ้าค่ะ แป๊บเดียวเอง เห็นไหม! ง่ายทุกขั้นตอนเลย!!
ส่วนเครื่องดื่ม มีอะไรในตู้เย็น ก็จัดมาค่ะ!
แม่ชื่น
3/2/65
