ข้าวผัดรถไฟ

ข้าวผัดรถไฟ บางคนก็ว่าคือ ข้าวผัดสีชมพูที่ใส่ซอสแดง(ซอสเย็นตาโฟ) หรือบางคนบอกว่าคือข้าวผัดสีน้ำตาลที่ใส่ซีอิ๊ว อันนี้ไม่มีผิดถูก ที่แน่ๆข้าวผัดรถไฟเป็นเมนูย้อนวัยเด็กของหลายๆคน จะบอกว่ามีกลิ่นหอม ออกหวานนิดๆ มีกลิ่นเต้าหู้ยี้อ่อนๆ ซอสแดงเป็นซอสที่ใช้ทำเย็นตาโฟ (แต่ต้องเอามาใส่เต้าหู้ยี้เพิ่ม) หาซื้อได้ตามตลาดสด ส่วนผสมซอสแดงมีแค่แป้งข้าวเจ้า น้ำ น้ำส้มสายชู และเกลือ เนื้อจะข้นๆ รสชาติออกเค็มๆ เปรี้ยวอ่อนๆ ดังนั้นถ้าซื้อซอสแดงมาควรชิมรสชาติก่อนนำไปผัด เพราะแต่ละยี่ห้อส่วนผสมแตกต่างกัน จะได้ปรุงรสข้าวผัดได้ถูกต้อง

INGREDIENTS

• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เนื้อหมูส่วนสะโพกสไลซ์บาง 150 กรัม
• กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่หั่นเสี้ยว 1/2 หัว
• คะน้าหั่นท่อน 2 นิ้ว 1 ถ้วย
• มะเขือเทศหั่นเสี้ยว 1 ลูก
• ข้าวสวย 2 ถ้วย
• ซอสแดง (ซอสเย็นตาโฟ) 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 3/4 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• มะนาว แตงกวา และต้นหอมสำหรับจัดเสิร์ฟ
  

METHOD

• ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง ตอกไข่ไก่ลงในน้ำมัน ยีให้ไข่แดงแตก พอไข่สุก ใช้ตะหลิวตัดเป็นชิ้นๆ ใส่เนื้อหมูลงผัดให้สุก ตามด้วยกระเทียม หอมใหญ่ พอหอมใหญ่เริ่มสุก ใส่คะน้า มะเขือเทศ และข้าวสวย ผัดให้ข้าวกระจายเข้ากันดี  แล้วจึงใส่ซอสแดง น้ำตาลทราย และซีอิ๊วขาว ผัดให้ซอสเคลือบข้าวจนทั่ว ปิดไฟ
• ตักข้าวผัดรถไฟใส่จาน เสิร์ฟกับมะนาว แตงกวา และต้นหอม

ดูรูปเพิ่มเติม Click

Tags: ข้าวผัด , อาหารจานเดียว , อาหารไทย