แจกสูตร ไส้อั่ว โฮมเมด อาหารเหนือทำง่าย ใครๆ ก็ทำได้
อาจารย์ขนิษฐา ชัยชาญกุล เจ้าของเพจเฟซบุ๊ก ครัวครูตุ๊ก และวิทยากรศูนย์อาชีพและธุรกิจ มติชน เผยสูตร เเละวิธีการทำไส้อั่ว เมนูอาหารเหนือ ที่คนทุกภาคทานได้
ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก ใช้อุปกรณ์ในครัวได้เลย
ไส้อั่ว
เนื้อหมูบด 1 กก. (เนื้อ 700 กรัม + มันแข็ง 300 กรัม)
ไส้หมู 300 กรัม
ใบมะกรูด 20 ใบ
ผักชีหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ หั่นฝอย 1 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
พริกชี้ฟ้าแห้ง 20 เม็ด
ผิวมะกรูด 3 ช้อนชา
พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด
รากผักชี 3 ช้อนชา
ข่าหั่น 3 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 5 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 15 หัว (70 กรัม)
กระเทียมไทย 20 กลีบ (40 กรัม)
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
ขมิ้น 2 ช้อนชา
วิธีทำ
- บดเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
- ล้างไส้หมูให้สะอาด
- ใส่เครื่องแกงลงคลุกเคล้า กับเนื้อหมูให้เข้ากัน
- ใส่หอมซอย ใบมะกรูดซอย ตะไคร้ซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- นำเนื้อหมูที่คลุกเรียบร้อยแล้ว มากรอกใส่ในไส้หมู โดยใช้กรวยในการกรอกหมูใส่ในไส้
- เมื่อกรอกไส้จนเต็มแล้ว มัดปากปิดไส้
- คอยเอาเข็มเจาะเพื่อไล่อากาศ เวลาย่างไส้จะไม่แตก
- นำไส้อั่วย่างไฟอ่อนๆ จนสุกเหลืองทั่ว ประมาณ 45 นาที
หมายเหตุ การล้างไส้หมู ใช้เกลือขยำนานๆ รีดเอาเมือกออกจนหมดกลิ่น ล้างน้ำจนหายเค็ม เวลากรอกไส้อย่าให้แน่นมาก ไส้จะแตก ขณะย่างคอยใช้ไม้จิ้มเพื่อระบายอากาศ ทำให้ไส้ไม่แตก
หมายเหตุ : เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อ 28 ก.ค. 2563
