อาหารเล่าเรื่อง ตอน : "หมูผัด" คุณท้าว วรจันทร์
. . ขนมจีน น้ำยาไก่ หมูผัด
เมื่อครั้งพระพุทธเจ้าหลวงทรงเสวยหมูหวานที่ คุณท้าววรจันทร์ทำขึ้นถวาย ( เจ้าจอมมารดาวาดในรัชกาลที่ ๔ ) เมื่อเสวยเสร็จแล้วรับสั่งว่า หมูหวานในสมัยก่อนเรียกว่า "หมูผัด" และได้ทรงโปรดเกล้าฯ ให้ตีฆ้องร้องป่าวทั่วพระบรมมหาราชวังว่า ถ้าผู้ใดสามารถทำ "หมูผัด" ได้เหมือนท่านท้าววรจันทร์ จะพระราชทานน้ำตาลเท่าลูกฟักเป็นรางวัล (น้ำตาลในสมัยนั้น มีราคาแพงและหายากมาก เป็นของมีค่า และมีเฉพาะในชนชั้นสูง)
อีกครั้ง.. เมื่อคุณท้าว วรจันทร์(วาด) ได้ทำน้ำยาไก่ขึ้นทูลเกล้าฯ ถวาย พระเจ้าอยู่หัวรัชกาลที่ ๕ ทรงโปรดปราณมาก ถึงกับพระราชทานธูปเทียนแพให้กับคุณท้าว วรจันทร์ ท่านนี้
เรื่องเล่าเกร็ดเล็ก ผสมน้อยจากตำรับอาหารในวัง ได้ถูกถ่ายทอดมาจนถึงปัจจุบัน น้อยนักที่จะเป็นที่รู้จักประวัติที่น่าสนใจอย่างนี้
วันนี้ถูกถ่ายทอดออกมาให้เป็นที่รู้จัก โดย อจ.ศรีสมร คงพันธุ์ , คุณครูมณี สุวรรณผ่อง ที่เป็นครูบาอาจารย์ที่เคารพ รัก และนับถืออย่างยิ่ง
ขนมจีนน้ำยาไก่ นี่มักจะนิยมรับประทาน คู่กับ หมูผัด ใบแมงลัก และ ถั่วงอกขมิ้น (การบริโภคใดๆ ในสมัยนั้น มักมีเรื่องของสมุนไพรมาเกี่ยวข้องด้วยเสมอ อย่างถั่วงอก ก็เช่นกัน ถั่วงอกต้องนำไปลวกให้สุกก่อน และใส่ขมิ้นลงไปเพื่อขับลม จะช่วยให้สบายท้อง)
การทำหมูผัด : นิยมใช้หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นๆ นำมาผัดคู่กับหอมแดง น้ำตาลมะพร้าว ,ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมดูให้ได้ รสหวาน-เค็ม กลางๆ , พอได้ที่ค่อยยกลงจัดลงจาน เป็นเครื่องเคียงที่รับประทานคู่กับขนมจีนน้ำยาไก่ได้เป็นอย่างดี
อาหารไทยล้วนมีที่มา
อ้างอิงจาก : เรื่องเล่ากับข้าวไทย (ผู้เขียน : อจ.ศรีสมร คงพันธุ์)
