เปิดสูตร “อีหมี่ไก่ แฮม” อาหารจีนทานคู่ซอสเปรี้ยวหรือจิ๊กโฉ่ โรยพริกไทยขาวอร่อยจริงๆ
หนึ่งในอาหารจานเดียวที่ชอบ คือ อีหมี่ อีหมี่เป็นอาหารจีนที่ใช้บะหมี่ไข่ไปลวก บางคนเอาไปทอดกรอบทั้ง2 ด้านก็อร่อย แต่คราวนี้จะทอดในกระทะให้ด้านล่างกรอบเกรียมติดก้นกระทะนิดหนึ่ง ด้านบนจะนุ่ม โรยด้วยอกไก่ฉีก แฮมและกุยช่ายขาว รับประทานกับซอสเปรี้ยวหรือจิ๊กโฉ่ โรยด้วยพริกไทยขาว อร่อยจริงๆ ค่ะ
ส่วนผสม
บะหมี่ไข่
น้ำซุปไก่
ซีอิ๊วดำ
น้ำมันพืช
อกไก่
แฮม
เห็ดหอม
กุยช่ายขาว
ซอสเปรี้ยว
พริกไทย
วิธีทำ
- หยีบะหมี่เบาๆ ให้เส้นกระจาย
- เคาะแป้งออกจากเส้นบะหมี่ เวลาทอดจะได้ไม่ไหม้และขม
- ลวกบะหมี่ให้เกือบสุก แช่น้ำเย็น สะเด็ดน้ำพักไว้
- เด็ดก้านเห็ดหอม แช่น้ำ ซอยบางๆ พักไว้
- ผสมน้ำซุป ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่นให้เข้ากัน เห็ดหอม นำไปเคล้ากับเส้นบะหมี่
- นำน้ำมันใส่หม้อ/กระทะที่จะอบบะหมี่เล็กน้อย นำบะหมี่ที่ลวกแล้วลงไปทอดในหม้อที่จะอบให้เส้นกรอบด้านหนึ่งค่อนข้างกรอบ ปิดฝาให้ระอุ สุกแล้ว
- ใส่อกไก่ต้มที่ฉีกเป็นเส้นและแฮมที่หั่นเป็นเส้น โรยกุยช่ายขาว
- เสิร์ฟด้วยซอสเปรี้ยวและพริกไทยขาว
เคล็ดลับการต้มไก่
เวลาต้มอกไก่ จะหั่นเป็นชิ้นยาวสัก 1 1/2 นิ้ว ตามความยาวที่จะฉีก จะสุกง่ายด้วยค่ะ ต้มสุกแล้ว ให้นำอกไก่แช่น้ำเย็นให้ท่วม จนไก่เย็นลง ถ้าไม่แช่น้ำ อกไก่จะแห้ง แล้วจึงนำมาฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ
อีหมี่ทำได้ไม่ยุ่งยาก ความอร่อยอยู่ที่ความกรอบ เกรียมนิดๆ ของเส้น ต้องเหยาะจิ๊กโฉ่เปรี้ยวๆ โรยพริกไทย ปกติส่วนตัวจะไม่ปรุงด้วยเครื่องปรุงอื่น ไม่ว่าพริกป่น น้ำส้มพริกดอง จิ๊กโฉ่กับพริกไทยอร่อยแล้วค่ะ