"แกงรัญจวน" เมนูไทยแท้ ตำรับชาววัง

เมนูไทยโบราณวันนี้ จัน ขอเสนอ แกงรัญจวน แกงไทยชาววัง โดย ท่านหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ เป็นเจ้าของสูตรต้นตำรับ ที่บันทึกไว้ในสมัยรัชกาลที่ 5
โดยเมนูนี้ เป็นเมนูประยุกต์ หากมื้อไหนกินน้ำพริกเหลือ ก็สามารถนำน้ำพริกมาเป็นส่วนประกอบใน แกงรัญจวน ได้ เพราะแกงนี้ มีเครื่องปรุงหลักคือ “น้ำพริกกะปิ”
ซึ่งงตอนนี้หาทานยากมาก

ในเมื่อหาทานยาก เราก็มาลองทำกันเองดีกว่า

ส่วนผสมสำหรับทำแกงรัญจวน
• ซี่โครงกระดูกหมู สับเป็นท่อนพอคำ 1 ถ้วย
• หอมแดง 6 หัว
• กระเทียม 1 ช้อนโต้ะ (ใส่ทั้งกลีบ)
• พริกสด 5-10 เม็ด
• ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต้ะ
• ใบโหระพา 1 กำมือ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต้ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกขี้หนูสวนทุบ 4 เม็ด
• น้ำพริกกะปิ 2 ช้อโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย

วิธีทำแกงรัญจวน

1. ต้มน้ำซุปกระดูกหมู ใส่เกลือลงไป เคี่ยวให้น้ำซุปหวาน ประมาณ 45 นาที
   
2. นำเนื้อวัวตุ๋นในน้ำซุป และปรุงรส ด้วย หอมแดง กระเทียม พริกสด และ น้ำพริกกะปิ ต้มต่อให้รสหวานของ หอมแดง และ กระเทียม ออกรสชาติ
   
3. ปิดไฟ จากนั้นใส่ ใบโหระพา และ น้ำมะนาว ลงไป ก็จะได้ แกงรัญจวน แสนอร่อย
   ซึ่งแกงรัญจวน สามารถเปลี่ยนส่วนประกอบจาก เนื้อตุ๋น เป็น หมูตุ๋น หรือแม้กระทั่งทานแค่กระดูกหมูเฉยๆ ก็อร่อยรัญจวนใจแล้ว