สัมผัสรสชาติอาหารสแปนิช ณ ‘โบเดกาส ไวน์’ การันตีมิชลิน 3 ปีซ้อน
กรุ่นกลิ่นความหอมของไวน์ คละคลุ้งไปทั่วทั้งโสตประสาท หลังจากก้าวสู่ดินแดนของ Bodegas Wine (โบเดกาส ไวน์) ร้านอาหารสแปนิชย่านราชพฤกษ์ที่คงเอกลักษณ์ของความเป็นสเปนตั้งแต่บรรยากาศในร้าน และสร้างเฟิร์สต์ อิมเพรสชั่นแรก ด้วยโซนห้องเก็บไวน์นานาชนิดที่ทางร้านคัดสรรมาจากทุกเมืองของสเปน เพื่อมอบประสบการณ์การดื่มด่ำรสชาติอาหารคู่กับไวน์ได้ดีที่สุด นอกจากนั้นรสชาติอาหารที่การันตีโดยมิชลินไกด์ 3 ปีซ้อน ในปี 2021-2023 รางวัล Thailand’s Favorite Restaurants 2024 และรางวัล Restaurants from Spain certification 2024 จากกระทรวงพาณิชย์ โดย ICEX Spain Export and Investment
ซึ่งในปีนี้ โบเดกาส ไวน์ ได้ปรับรูปโฉมและคอนเซ็ปต์ใหม่ทั้งร้าน พร้อมกับเปิดตัวไวน์‘Discolo’ อย่างเป็นทางการ เพื่อเป็นการเฉลิมฉลองครบรอบ และเป็นการแนะนำเมนูพิเศษที่รังสรรค์ขึ้นใหม่ในฤดูกาลนี้ ชูวัตถุดิบส่งตรงจากสเปน อีกทั้งยังเพิ่มการใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่นของประเทศไทยมาผสมผสานเพื่อช่วยสนับสนุนเศรษฐกิจท้องถิ่น และลดผลกระทบของมลพิษจากการขนส่งวัตถุดิบในการใช้วัตถุดิบทุกอย่างให้เกิดประโยชน์สูงสุด แบบ Zero Waste ซึ่งสอดคล้องกับ Sustainability Restaurant
‘เล็ก จันทร์เพ็ญ เจียมสมัย’ ผู้ก่อตั้ง Bodegas Wine ว่า เดิมทีทำธุรกิจเกี่ยวกับพลังงานทดแทน และนำเข้าเครื่องจักรจากประเทศสเปนกว่า 20 ปี ทำให้ได้มีโอกาสเดินทางไปยังสเปนอยู่บ่อยๆ จากการเดินทางบ่อยๆ ทำให้หลงรักและหลงใหลในอาหารสเปน จึงเริ่มนำเข้าวัตถุดิบ อาหาร และไวน์จากสเปน หลังจากนั้นจึงมีความคิดอยากทำร้านอาหารสเปน นั่นคือจุดเริ่มต้นในการทำร้าน โบเดกาส ไวน์ โดยนำเข้าวัตถุดิบจากสเปน
ด้วยความที่อยากนำอาหารจากหลากหลายเมืองของสเปนให้เข้าใจง่ายและถูกปากคนไทย จึงนำเสนออาหารสเปนในรูปแบบเมนูฟิวชั่น โดยเมนูที่ทางโบเดกาส ไวน์ คัดสรรมาเป็นพิเศษ เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่ไม่ใช่เพียงใช้วัตถุดิบพรีเมียมจากสเปนเท่านั้น แต่ยังสอดแทรกเรื่องราวไว้ในแต่ละจานอีกด้วย
เริ่มที่‘Scallop Cold pasta’ หรือพาสต้าที่เสิร์ฟในรูปแบบเย็น ความพิเศษคือเส้นพาสต้าเป็นเส้นแบบโฮมเมด พร้อมหอยเชลล์ที่มาแบบเต็มปากเต็มคำ ซึ่งเมนูนี้เป็นเมนูเรียกน้ำย่อยที่มอบรสสัมผัสแสนสดชื่น เมื่อรับประทานในคำแรก อีกทั้งยังได้กลิ่นหอมของทรัฟเฟิล เมื่อรับประทานทุกองค์ประกอบรวมกันแล้ว บอกได้เลยว่าคำเดียวคงไม่พอ
ตามมาด้วยพาสต้าจานอร่อย ‘ข้าวซอยปลาและหอยเชลล์’ เมนูนี้มีการนำเครื่องเคียงมาแยกองค์ประกอบให้ดูแปลกใหม่ขึ้นเพิ่มมิติและรสชาติใหม่ ด้วยเลมอนเจลลี่ หอมแดงดอง และเปลี่ยนจากเส้นหมี่กรอบเป็นหอมทอดกรอบ ตัวซอสปรุงด้วยหัวกะทิ กระดูกปลา และเครื่องแกงข้าวซอย ใช้วิธีการปรุงแบบเวสเทิร์น และใช้วิธีการดองผักกาดเขียวแบบดั้งเดิม แต่เพิ่มแร่ธาตุด้วยน้ำแร่ Font dor ในการทำให้ผักกรอบและมีรสชาติดี
ในส่วนของจานหลัก เริ่มที่เมนู‘Chicken Earth’ ขาไก่ซอสต้นกระเทียมและซอสทรัฟเฟิล เป็นเมนูที่มีส่วนผสมหลักเป็นไก่ท้องถิ่นจากฟาร์มโคราช โดยไม่ใช้สารเคมีและให้อาหารออร์แกนิค โดยเชฟนำไก่มาบ่มแห้งนาน 5 วัน เพื่อให้ได้เนื้อที่นุ่ม ก่อนนำผ่านกระบวนการซูวีและทอดจนกรอบนอกนุ่มใน โดยมีการสอดไส้ด้วยแอปริคอตเพื่อเพิ่มรสชาติ เสิร์ฟพร้อม Leek Foam และซอสทรัฟเฟิล
และ เมนู‘Collar Spice’ สันคอหมูดำไอบีเรีย เครื่องเทศ และซอสสูตรพิเศษ จะใช้หมูดำไอบีเรีย ส่วน Collar หรือว่าสันคอที่มีไขมันแทรก ปรุงด้วยซอสเข้มข้นในรูปแบบของสไตล์โบเดกาสเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ทำให้มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศสไตล์เอเชีย รับประทานคู่กับ Vegetable Terrine และ Jamon ball ที่ยัดไส้ด้วย Bacon Jam จึงทำให้รสชาติของจานนี้กลมกล่อมและลงตัวด้วยความเปรี้ยวหวานของหอมแดง และ A Jad Jelly
ส่วนเมนูซิกเนเจอร์ของร้านที่ไม่ควรพลาด ได้แก่ Jamon Iberico หรือที่เรียกกันว่า Iberico Ham ความพิเศษและรสชาติที่ไม่เหมือนใครนี้ ใช้ระยะเวลายาวนานกว่า 2 ปี ในการเลี้ยงดูด้วยวิถีธรรมชาติและกินอาหารเฉพาะผลเอคอร์น (Acorn) ที่ตกลงมาจากต้นเท่านั้น ซึ่งลูกโอ๊กนี้เองที่ทำให้ Iberico มีรสหวานนุ่มและมีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
สำหรับเมนูที่บรรจุในมิชลินไกด์ คือ‘Paella de Gambas’ ที่ทางร้านนำข้าวไปหุงบนกระทะกับน้ำสต๊อกล็อบสเตอร์ ที่มีวัตถุดิบหลัก ได้แก่ กุ้งแดงอาร์เจนติน่า, Cuttle fish, Blue Mussel หยดด้วยซอสสีขาว Galic-Mayo, ซอสสีแดงเป็น Red Bell Pepper Puree รับรองว่าถ้าได้ลองต้องอยากซ้ำอย่างแน่นอน
และเมื่อรับประทานคู่กับไวน์จากโรงไวน์ ‘DISCOLO’ ที่ได้จับมือกับพันธมิตรชาวสเปน ผู้คร่ำหวอดในวงการไวน์จากแหล่งผลิตไวน์แดงที่ดีที่สุดของสเปนที่เมืองโตโร อีกทั้งยังได้รับการยกย่องจากผู้เชี่ยวชาญในวงการไวน์และคว้ารางวัลระดับโลกหลายรางวัล ล่าสุดได้รับเหรียญทองดีแคนเตอร์ปี 2024 นอกจากนี้ยังเป็นไวน์ออร์แกนิค เก็บเกี่ยวด้วยมือ ไม่ใช้สารเคมีที่ทำร้ายระบบนิเวศด้วย
รายละเอียดเพิ่มเติมในการสำรองที่นั่ง ได้ที่ 06-1407-8222 หรือติดตามอัพเดตข้อมูลได้ที่ facebook : bodegaswine
อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ : สัมผัสรสชาติอาหารสแปนิช ณ ‘โบเดกาส ไวน์’ การันตีมิชลิน 3 ปีซ้อน
ติดตามข่าวล่าสุดได้ทุกวัน ที่นี่
– Website : https://www.matichon.co.th