คนไทยกับอาหาร(อร่อย)เป็นสิ่งที่แยกกันไม่ได้ทำให้ธุรกิจบริการด้านอาหารยังมีโอกาสเติบโตหรือมีแนวทางเจาะกลุ่มลูกค้าต่อไปได้เรื่อยๆ
ภาพรวมตลาดอาหารในประเทศไทยเมื่อปีที่ผ่านมามีมูลค่ากว่า 4 แสนล้านบาท จาก EUROMONITORชี้ให้เห็นว่า "ธุรกิจอาหาร" เป็นอีกหนึ่งธุรกิจที่มีการแข่งขันใหม่ๆ เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง และผลัดเปลี่ยนผู้ประกอบการหน้าเก่าหน้าใหม่ในทุกๆ ปี ตามพฤติกรรมของผู้บริโภคเองก็มีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนแปลงไปเรื่อยๆ เช่นกัน
ธุรกิจร้านอาหารเองก็มีความท้าทายในการเปลี่ยนแปลงเพื่อตอบโจทย์ผู้บริโภคให้ได้ โดย Wongnai เปิดรายชื่อร้านอาหารยอดนิยมทั่วไทยประจำปี "Wongnai Users' Choice 2020 Sponsored By Mali" พร้อมโผ 5 ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลยาวนาน 5 ปีซ้อน ที่สามารถรักษาคุณภาพและมาตรฐานของร้านได้ต่อเนื่อง จากทั้งหมดกว่า 3 แสนร้านอาหารคัดเลือกมาเหลือเพียง 552 ร้านอาหารจาก 6 ภูมิภาคทั่วประเทศในปีนี้ ผ่านเกณฑ์การคัดเลือกที่โปร่งใส ที่มาจากเสียงของผู้ใช้ Wongnai กว่า 3 ล้านคน
โดย 5 ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลยาวนาน 5 ปีซ้อน ประกอบด้วย
The Glass House พัทยา,ชีวิตธรรมดา จ.เชียงราย,Ristr8to จ.เชียงใหม่,Chocolate Ville กรุงเทพฯ,Kosirae กรุงเทพฯอดสงสัยไม่ได้ว่าในบรรดาร้านอาหารจำนวนมหาศาล อะไรที่ทำให้ 5 ร้านนี้ได้รับความนิยมจากคนรักการกิน ติดลมบนต่อเนื่องถึง 5 ปี?
- จุดตัดความสำเร็จของ 5 ร้านเด็ด 5 ปีซ้อน
ความน่าสนใจของการจัดอันดับในครั้งนี้ คือจุดเด่นทางธุรกิจของแต่ละร้าน ที่มีส่วนสำคัญทำให้ร้านอาหารโดดเด่นขึ้นมาท่ามกลางร้านจำนวนมหาศาลทั่วประเทศ หากสังเกตไปถึงลักษณะอาหาร การบริการ รูปแบบการนำเสนอ ก็พบว่า "จุดตัดร่วมกัน" ของทั้ง 5 ร้านที่ขึ้นแท่น ร้านที่ได้รับรางวัลยาวนาน 5 ปีซ้อน
บรรยากาศเฉพาะตัวแต่ละร้านต่างมีการออกแบบร้านที่แตกต่าง หรือมีบรรยากาศที่ส่งเสริมให้ลูกค้าอยากมาลิ้มลอง เช่น
The Glass House ใช้จุดเด่นจากการทำเรือนกระจก ริมทะเล ที่เป็นภาพจำของลูกค้า และแตกต่างจากร้านอื่นๆ ซึ่งให้บรรยากาศ อารมณ์ความรู้สึกที่แตกต่างออกไปจากร้านริมทะเลอื่นๆ
ชีวิตธรรมดา เปิดบ้านริมน้ำในบรรยากาศสบายๆ ธรรมดาๆ สอดคล้องกับชื่อร้าน แต่ซ่อนรสนิยมการออกแบบไว้
Chocolate Ville จัดสรรพื้นที่นั่งรับประทานอาหารสไตล์ยุโรป เตรียมโซนต่างๆ ให้เหมาะกับการถ่ายภาพบันทึกความทรงจำทุกครั้งที่มา
Ristr8to ร้านกาแฟที่ขนาดไม่ใหญ่นัก แต่ห่อหุ้มด้วยของตกแต่งเน้นสีดำ และสีเนื้อไม้แบบดิบๆ เข้มๆ เป็นเอกลักษณ์ ที่ดึงดูดคอกาแฟผ่านไปผ่านมาได้แม้จะไม่เคยอ่านรีวิว
Kosirae ร้านหมูย่างสไตล์เกาหลีที่จัดแสงไฟส้มสลัว ชวนให้จินตนาการว่านั่งกินอยู่ที่เกาหลี
การออกแบบร้านที่อยู่ใน Top 5 สะท้อนว่าบรรยากาศของร้านเป็นหนึ่งจุดที่ต้องคำนึงถึงในธุรกิจอาหาร ต้องมีจุดเด่น แสงสวย ถ่ายรูปได้ เพื่อสอดคล้องกับไลฟ์สไตล์คนยุคใหม่ ที่ยิ่งถ่ายรูปสวยยิ่งมีโอกาสถูกแชร์อวดในโลกโซเชียลมากขึ้น เป็นช่องทางที่ทำให้ร้านเป็นที่รู้จักมากขึ้นโดยไม่ต้องลงแรงโฆษณา
รสชาติอาหารแน่นอนว่าถ่ายรูปสวยเพียงอย่างเดียวไม่มีทางทำให้ทั้ง 5 ร้านฮิตในกลุ่มนักชิมนานถึง 5 ปี แต่สิ่งที่จะทำให้ใครๆ ก็อยากมาลิ้มลอง หรือวางตัวเป็นลูกค้าประจำคือ "รสชาติที่ดี ถูกปาก สมกับเงินที่เสียไป"ถึงแม้ความอร่อยจะเป็นปัจเจก แต่ร้านเหล่านี้สามารถสร้างความประทับใจให้ลูกค้าส่วนใหญ่ได้ทำให้ได้รับความนิยมสม่ำเสมอทั้งคนที่เป็นลูกค้าเก่ากลับมากินซ้ำ และตอกย้ำให้ลูกค้าใหม่อยากมาลิ้มลองบ้าง
สิ่งอำนวยความสะดวก อีกหนึ่งองค์ประกอบที่มีส่วนในการตัดสินใจเข้าร้านอาหารของลูกค้า คือบริการของพนักงาน และสิ่งอำนวยความสะดวกพื้นฐาน เช่น ที่จอดรถ บริการรับชำระเงินหลากหลายรูปแบบที่ช่วยอำนวยความสะดวก รับจองล่วงหน้า หรือแม้แต่การอนุญาตให้นำสัตว์เลี้ยงเข้าไปได้ (บางร้าน) ระบบการบริการเหล่านี้มีส่วนสำคัญ ให้ลูกค้าที่เคยมาตัดสินใจว่าจะมาให้บริการซ้ำอีกหรือไม่
การรีวิวปัจจุบันโซเชียลมีเดีย กลายเป็นช่องทางหลักที่มีอิทธิพลต่อความเชื่อมั่นของลูกค้า เนื่องจากข้อมูลทั้งในแง่ของคำชมเชย หรือแม้แต่คำติดชมสามารถเผยแพร่ในไปโลกออนไลน์ไร้พรมแดนได้เพียงเสี้ยววินาที แม้ทั้ง 5 ร้านจะมีการตอบรับทางลบบ้างในบางเรื่อง แต่ก็เป็นเรื่องปกติของงานบริการที่มีทั้งกลุ่มลูกค้าที่ชอบและไม่ชอบ อย่างไรก็ดี การนำฟีดแบคมาปรับปรุงการทำงาน เป็นเรื่องสำคัญที่ทำให้ร้านมีโอกาสปรับตัวในบางจุดที่บกพร่อง เพื่ออุดรอยรั่วการบริการ และสนับสนุนให้ส่วนอื่นๆ ที่ดีอยู่แล้วแข็งแรงขึ้นมาได้
นอกจากการรีวิวของผู้บริโภคแล้ว การใช้ช่องทางโซเชียลมีเดียในการโปรโมทร้าน ติดต่อสื่อสารกับลูกค้าได้สม่ำเสมอ เป็นเรื่องสำคัญที่สร้างความประทับใจให้กับลูกค้าได้ในยุคดิจิทัล ที่ลูกค้ามีความคาดหวังที่มากกว่าในอดีต
แม้แต่ละร้านละใช้กลยุทธ์ที่แตกต่างกันออกไป แต่สิ่งที่ทำให้ร้านโดดเด่นจนติดอันดับยาวนาน คือ "คุณภาพ" ที่ตอบโจทย์ความต้องการ ถูกใจ และรักษาคุณภาพของร้านไว้ได้อย่างต่อเนื่อง
- The Glass House
"เดอะ กลาสเฮ้าส์"ร้านอาหารสีขาวสะอาดตบแต่งโดยรอบเป็นเรือนกระจก ท่ามกลางป่าสน ริมชายหาดส่วนตัวที่พัทยา เจ้าของร้านพยายามสร้างบรรยากาศให้ลูกค้าเหมือนนั่งอยู่ที่บ้านเล็กในป่าใหญ่ ที่ไหนซักแห่งในยุโรป
นอกจากบรรยากาศร้านที่แตกต่างจากร้านริมทะเลทั่วไปแล้ว ยังเน้นอาหารที่แตกต่างไปจากร้านอาหารริมทะเลอื่นๆชูเอกลักษณ์อาหารไทยผสานกลิ่นอายอาหารภาคตะวันออก ที่เน้นซีฟู้ด และอาหารอีสาน
ช่วงราคา 251 - 500 บาท
จำนวนที่นั่ง 41 - 80 ที่นั่ง
รีวิววงใน
คะแนนเฉลี่ย 4 ดาว
เมนูที่แนะนำโดยสมาชิก 3 อันดับแรก คือ ปลากระพงทอดน้ำปลา บานานาฟรอสติ้ง และ ลาบปลาแซลม่อน
สิ่งอำนวยความสะดวก
มีที่จอดรถ อนุญาตให้นำสัตว์เลี้ยงเข้าได้ รับจองล่วงหน้า รับบัตรเครดิต มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
- ชีวิตธรรมดา
คอฟฟี่เฮ้าส์"Chivit Thamma Da (ชีวิตธรรมดา)"ธุรกิจครอบครัวที่อยู่บนฝั่งของแม่น้ำกก จ.เชียงราย ให้บริการเบเกอรี่ กาแฟ และเครื่องดื่ม ที่เน้นให้วัตถุดิบจากธรรมชาติ ภายใต้คอนเซปมีความสุขช้าๆ ใช้ชีวิตให้เป็นธรรมดาที่ว่า"ชีวิตควรจะช้า ง่าย และสวยงามChivit Thamma Da ที่สนับสนุนให้ทุกคนใช้เวลาและอยู่ให้นานเท่าที่คุณต้องการ"
ช่วงราคา 251 - 500 บาท
จำนวนที่นั่ง 41 - 80 ที่นั่ง
สิ่งอำนวยความสะดวก
มีที่จอดรถ อนุญาตให้นำสัตว์เลี้ยงเข้าได้ รับจองล่วงหน้า รับบัตรเครดิต
รีวิววงใน
คะแนนเฉลี่ย5 ดาว
เมนูที่แนะนำโดยสมาชิก 3 อันดับแรก คือ บานอฟฟี่, ข้าวผัดหนุ่มสาวเชียงราย และกาแฟธรรมดา
- Ristr8to
ร้านกาแฟขึ้นชื่อจังหวัดเชียงใหม่ที่ชูจุดเด่นด้วยความเชี่ยวชาญด้านกาแฟของเจ้าของร้าน ที่เป็นจุดเริ่มต้นของ "Signature Coffee"ทั้งร้อนและเย็นหลายเมนูที่ล้วนคว้ารางวัลมาแล้วในปี 2011 และ 2015
นอกจากรสชาติที่โดดเด่นยังมีงานศิลปะบนปากแก้ว อย่าง ลาเต้ อาร์ต สร้างความ Contrast จากเหล่าบาริสต้าที่ได้รับการถ่ายทอดฝีมือ จากเจ้าของร้าน ต๋อง อานนท์ ธิติประเสริฐ ที่รับประกันวางกาแฟทุกแก้วจะเป็นมาตรฐานเดียวกันถึงขั้นที่ลูกค้ารีวิวว่า
"กาแฟแก้วหนึ่งของที่นี่ได้เปลี่ยนกฎการทานกาแฟของคนเชียงใหม่และรวมไปถึงคนกรุงเทพและนักท่องเที่ยว…ทำให้การทานกาแฟเปลี่ยนไป เปลี่ยนรับวัฒนธรรมกาแฟแบบใหม่"
ช่วงราคา 101 - 250 บาท
จำนวนที่นั่ง 11 - 40 ที่นั่ง
รีวิววงใน
คะแนนเฉลี่ย 5 ดาว
เมนูแนะนำโดยสมาชิก 3 อันดับแรก flat white, latte และ doppio ristretto
สิ่งอำนวยความสะดวก
มี Wi-Fi บริการ รับชำระด้วยคิวอาร์โค้ด
- Chocolate Ville
ร้านอาหารพื้นที่กว้างขวาง ย่านสุขุมวิท กรุงเทพฯ ที่มีบรรยากาศเสมือนนั่งอยู่ในสวนยุโรปเป็นจุดขายจัดแทบทุกมุมไว้สำหรับคนชอบถ่ายรูป เน้นอาหารหลากหลายชาติ ทั้งไทยอาหารฝั่งตะวันตกตะวันออก และเครื่องดื่ม
ช่วงราคา 251 - 500 บาท
จำนวนที่นั่งมากกว่า 150 ที่นั่ง
รีวิววงใน
คะแนนเฉลี่ย 4 ดาว
เมนูแนะนำโดยสมาชิก 3 อันดับแรกปลากระพงทอดน้ำปลา, แซลมอนแซ่บ และพิซซ่าแฮมเห็ด
สิ่งอำนวยความสะดวก
มี Wi-Fi บริการ รับชำระด้วยคิวอาร์โค้ด บัตรเครดิต และมีเดลิเวอรี่
- *Kosirae *
เป็นร้านปิ้งย่างเกาหลีขึ้นชื่อ ย่านสุขุมวิท กรุงเทพฯ เน้นบุฟเฟต์ เนื้อหมู เนื้อไก่ และเครื่องเคียงสไตล์เกาหลีลากหลายชนิด ที่สามารถเพิ่มตามใจชอบ เช่น เนื้อหมู สันคอหมู หมูสามชั้น หมูหมักซอส สลัดผลไม้ ไข่พะโล้ ลูกชิ้น และแป้งทอด ฯลฯ ที่แบบจุใจในราคาสบายกระเป๋า
ช่วงราคา 251 - 500 บาท
จำนวนที่นั่ง มากกว่า 150 ที่นั่ง
รีวิววงใน
คะแนนเฉลี่ย 4 ดาว
เมนูแนะนำโดยสมาชิก 3 อันดับแรก:หมูหมักซอส, หมูย่างเกาหลี และกิมจิ
สิ่งอำนวยความสะดวก
รับบัตรเครดิต
