หนึ่งในหมุดหมายของคนไม่กลัวอ้วนคือการตามล่าหา ‘ข้าวขาหมู’ เลิศรส แน่นอนว่าร้านขาหมูระดับตำนานในกรุงเทพฯ ต้องปรากฏชื่อของ ‘เจริญแสงสีลม’ หรือที่เราคุ้นหูว่า ‘ขาหมูเลิดสิน’ ที่เปิดกิจการมานานถึง 6 ทศวรรษ ด้วยจุดเด่นอย่างขาหมูตุ๋นเครื่องยาจีนที่รสชาติเข้าเนื้อนุ่มละลายในปาก หอมเครื่องสมุนไพร เสิร์ฟเคียงกับผักดองและน้ำจิ้มรสจัดจ้าน เป็นความอร่อยที่ราคาสบายกระเป๋า จนมิชลินไกด์ถึงกับต้องมอบรางวัลบิบ กูร์มองด์ (Bib Gourmand) 2018 และ 2019 ให้ไปครองติดต่อกัน 2 ปีซ้อน
เจริญแสงสีลม
Open:ทุกวัน 07.30-13.30 น.
Address:492/6 ซอยเจริญกรุง 49 ถนนสีลม สุรวงศ์
Budget:50-280 บาท
Contact:0 2234 8036
Map:
เมนูของที่นี่มีให้เลือกทั้งขาหมูใหญ่ ขาหมูเล็ก คากิ ข้อคากิ เนื้อหนัง และเครื่องใน เสิร์ฟแยกมากับข้าว ใครที่เคยชินกับการกินแบบจานเดียวไม่ต้องตกใจ เพราะขาหมูที่นี่เสิร์ฟมาแบบพอดีกิน ในสนนราคาเดียวกับข้าวขาหมูร้านทั่วไป
เราเดินทางมาที่เจริญแสงสีลมตั้งแต่ 8 โมงเช้า เพราะรู้มาว่าหากสายกว่านี้อาจไม่ได้กินครบทุกเมนู หลังจากลัดเลาะเข้าซอยที่เยื้องกับโรงพยาบาลเลิดสินมาประมาณ 50 เมตร ก็พบอาคารพาณิย์ขนาดหนึ่งคูหามีป้ายชื่อร้านสีแดงตัวอักษรสีเหลืองเด่นชัด บรรยากาศคึกคักไปด้วยลูกค้าทั้งไทยและต่างประเทศที่นั่งกันแน่นขนัดทุกโต๊ะ มองไปอีกมุมจะเห็นพนักงานส่งอาหารที่มาต่อแถวกันยาวเหยียดพร้อมออร์เดอร์ในมือ
เจริญแสงสีลมใช้ขาหมูคัดพิเศษ เป็นส่วนขาหน้าที่เนื้อเยอะแต่มันน้อยและหนังบาง นำมาต้มกับเครื่องยาจีนนานครึ่งชั่วโมงเพื่อดึงความหอมของกระดูกกับเครื่องเทศ แต่ไม่ต้มนานจนฉุนเกินไป จากนั้นจึงนำไปตุ๋นต่อกับสมุนไพรไทยทั้งรากผักชี กระเทียม พริกไทย จนแทรกเนื้อ เคี่ยวไฟอ่อนอีกครั้งตอนเช้ามืดก่อนขาย ปรุงรสด้วยซอสฝรั่งกระทั่งกลมกล่อมได้มาตรฐาน โดยเคล็ดลับระหว่างต้มคือการช้อนฟองและน้ำมันที่ลอยหน้าทิ้ง เพื่อให้ได้น้ำขาหมูที่ข้นกำลังดีแต่ไม่มันเลี่ยน
ไฮไลต์ของที่นี่คือ ข้อคากิ (120 บาท) ที่ขายดิบขายดีจนหมดก่อนใครเพื่อน ทางร้านตุ๋นข้อคากิขนาดพอดีจนเปื่อยนุ่ม เพียงใช้ช้อนตักเบาๆ หนังก็ล่อนออกจากกระดูกง่ายดาย ดังนั้นไม่ต้องเดาว่าสัมผัสยามเข้าปากจะฉ่ำละลายขนาดไหน ใครอยากกินจานนี้แนะนำให้มาแต่เช้า เพราะสายสักหน่อยก็ไม่เหลือให้สั่งแล้ว
คากิ หรือตีนหมู (60 บาท)รสชาติกลมกล่อมด้วยหนังนุ่มและเอ็นเคี้ยวกรุบ เข้ากับน้ำซุปขาหมูที่รสพอดีไม่โดดเค็มหรือโดดหวาน เป็นอีกหนึ่งจานขายดีที่หมดอย่างรวดเร็ว
เนื้อและหนัง (50 บาท)ตุ๋นมาจนเปื่อยแต่ไม่ยุ่ย เนื้อของที่นี่เป็นเนื้อล้วนไม่ติดมัน แยกหนังมาให้ ส่วนของหนัง ทางร้านขูดเอาไขมันออก คงไว้แต่สัมผัสหนึบบางๆ ใครที่กลัวอ้วนหรือเพิ่งออกกำลังกายมาจากสวนลุมพินี สามารถสั่งจานนี้มากินได้โดยไม่ต้องรู้สึกผิด
สำหรับคนชอบกินเครื่องใน (50 บาท)เจริญแสงสีลมมีทั้งตับ หัวใจ ไส้ และลิ้นให้สั่ง เมื่อตักเข้าปากก็สัมผัสได้ถึงความนุ่มอร่อยเต็มคำ อย่างไรก็ตาม ในบางวันหัวใจและไส้อาจยังไม่พร้อมขึ้นโต๊ะหากยังเช้าเกินไป ดังนั้นต้องคำนวณให้ดีว่าจะมาแต่เช้าเพื่อได้ลิ้มรสคากิ หรือมาสายหน่อยเพื่อรอเครื่องในครบพร้อมเสิร์ฟ
กินขาหมูก็ต้องมีน้ำจิ้มกับผักแกล้มไว้ตัดรส ผักดองของที่นี่ต้มไปพร้อมกับซุปขาหมู ทำให้เปื่อยกำลังดีและไม่เค็ม ส่วนน้ำจิ้มทำใหม่ทุกวัน รสเปรี้ยวเผ็ดนำและเค็มตามหอมกลิ่นเครื่องพริกขี้หนูและกระเทียม เวลากินแนะนำให้ตักเนื้อพริกและกระเทียมขึ้นมาด้วย ช่วยสร้างสมดุลในรสชาติให้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น
ทุกวันหลังร้านปิด วัตถุดิบสำหรับขายในเช้าวันใหม่ก็จะถูกจัดเตรียมเพื่อให้เสร็จทันรับวันถัดไป ตอนที่เราไปเยือน ขาหมูเล็กและขาหมูใหญ่โดนเหมาไปหมดเกลี้ยงตั้งแต่เปิดร้าน เป็นการการันตีถึงความเลิศรสของขาหมูระดับมิชลินแนะนำเจ้านี้ ดังนั้นไม่ว่าคุณจะเป็นขาหมูเลิฟเวอร์หรือไม่ ก็ควรมาลิ้มลองให้ได้สักครั้ง แล้วจะรู้ว่าสวรรค์ตั้งอยู่ไม่ไกลจากสีลมนี่เอง
พิสูจน์อักษร: พรนภัส ชำนาญค้า
