หลงใหลในความมหัศจรรย์ของรสชาติ 'อาหาร'ดรีม-พีระณัฐ ล.รัศมีเด็กหนุ่มจากจังหวัดจันทบุรีจึงตัดสินใจเดินทางไปศึกษาด้านการทำอาหารอย่างจริงจังที่วิทยาลัยดุสิตธานี กรุงเทพฯ เป็นเวลา 4 ปี เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารยุโรปทั่วไป อาหารไทย ขนมไทย เบเกอรี่ ช่วงปิดภาคการศึกษาก็รับสอนเป็นผู้ช่วยอาจารย์
หลังสำเร็จการศึกษาเป็น 'เชฟดรีม' สมตามความตั้งใจ พีระณัฐเดินทางไปหาประสบการณ์เป็นเชฟที่ประเทศสหรัฐอเมริกา 1 ปี กลับมาเป็นเชฟครัวร้อนให้กับร้านอาหารเม็กซิกันในกรุงเทพฯ อยู่ระยะเวลาหนึ่ง และเดินทางกลับจันทบุรีเพื่อเปิดGarage Cafe(การาจ คาเฟ่) ร้านอาหารสุดเท่สไตล์ modern loft โทนสีน้ำตาล-ดำ ตกแต่งด้วยงานไม้กับโครงสร้างแบบปูนเปลือย
"ผมอยากเอาสิ่งที่ผมเคยทำงานมาให้คนจันท์ได้กินสิ่งที่แปลกแตกต่างจากที่เคยกิน รวมถึงวัฒนธรรมอาหารที่แตกต่างกันไป เครื่องดื่มที่ควรดื่มคู่อาหารและชูรสอาหารได้ด้วยผมเอาอาหารบ้านๆ ของจันทบุรี มาปรับปรุงหน้าตาใหม่ แต่รสชาติยังคงเดิม เป็นจันท์แท้มากที่สุด คือรสชาติติดหวานเล็กๆ มีความกลมกล่อมของรสชาติเครื่องแกง สมุนไพร" เชฟดรีม กล่าวถึงแรงบันดาลใจที่ทำให้เขาเปิดร้านอาหารแห่งนี้เป็นของตนเองและลักษณะอาหารที่ให้บริการ
เชฟดรีมอธิบายว่า จุดเด่นๆ ของอาหารจันท์คือเครื่องเทศพวกกระวาน หัวเร่วหอม พริกไทย โดยเฉพาะ 'พริกแกงแสนตุ้ม' ที่มีลักษณะคล้ายแกงป่า แต่ผัดแบบแห้งๆ น้ำขลุกขลิก รสชาติเผ็ดร้อน นิยมผัดกับเนื้อกวางและหมูป่า เป็นพริกแกงแบบเมืองจันท์
หมูผัดเผ็ดกระวาน
อาหารแนะนำประจำร้านเช่นหมูผัดเผ็ดกระวาน(150 บาท) ใส่พริกแกงเล็กน้อยเพิ่มความหอม ใส่พริกไทยเพิ่มความเผ็ดร้อน จานนี้นักท่องเที่ยวต่างถิ่นได้ลิ้มรสเครื่องเทศเมืองจันท์อย่าง 'กระวาน' ได้เต็มที่สรรพคุณเชิงสมุนไพรมีมากมาย ข้อเด่นๆ คือ ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและกระวานที่ปลูกในจังหวัดจันทบุรีถือเป็นกระวานมีคุณภาพดีที่สุดในประเทศไทย
หมูคั่วจันท์
หมึกทอดราดน้ำปลา
อีกหนึ่งจานที่รสชาติจัดจ้านด้วยเครื่องเทศและแตกต่างแบบจันทบุรีคือหมูคั่วจันท์(150 บาท) หมูผัดพริกแกงสไตล์จันท์คือใส่ 'กุ้งแห้ง' ซึ่งเป็นอีกหนึ่งของดีเมืองจันท์ กับข้าวจานนี้จึงมีความหอมติดเค็มของกุ้งแห้งชวนรับประทาน,หมึกทอดราดน้ำปลา(180 บาท) เชฟดรีมใช้หมึกสดสั่งจากตลาดทุกวัน ชุบแป้งทอด ราดน้ำปลาแท้ มีความหวานอมเค็ม กินคู่กับยำมะม่วงติดมันอมเปรี้ยว ใส่กุ้งแห้ง
พล่าพริกเผาหมูทอด
ต่อด้วยพล่าพริกเผาหมูทอด(150 บาท) ปรุงแบบพล่าแท้ๆ คือใส่ตะไคร้ซอย
เชฟดรีมอธิบายว่าอาหารประเภท 'พล่า' แบ่งเป็นสองประเภท คือ 'พล่าน้ำใส' ปรุงรสหลักจากน้ำมะนาว กับ 'พล่าน้ำข้น' ปรุงจากน้ำพริกเผาเป็นหลักเพื่อเพิ่มความมัน ความหอม ติดเผ็ดเล็กน้อย ปรุงกับเนื้อสัตว์ได้หลายประเภท โดยเชฟดรีมเลือกใช้ทั้งหมูทอดสูตรประจำร้านที่มีกลิ่นหอมของพริกเผา แซลมอน อกเป็ด เกี๊ยวปลาภาคตะวนออกซึ่งมีความหอม นุ่ม แป้งบางเป็นเอกลักษณ์คนจันท์ก็มีอาหารประเภท 'พล่า' เช่นกัน เรียกชื่อว่า 'ปลาพล่า' เครื่องปลาพล่าประกอบด้วยกะหล่ำซอย สะระแหน่ กินกับน้ำยำถั่วลิสง ที่ร้านการาจ คาเฟ่ ก็มีบริการ
อีกหนึ่งจานเด็ดกะเพราลูกโดดเนื้อ(130 บาท) กะเพราเนื้อสับ ผัดแบบแห้งๆ สีสันและรสชาติเข้มข้นเข้าเนื้อ
กะเพราลูกโดดเนื้อ
เชฟดรีมเล่าว่าเท่าที่เคยชิมมาพบว่ามีผัดกะเพรา 3 แบบ คือกะเพราที่ผัดโดยน้ำมันหอยและซอสปรุงรส กะพราผัดโดยซีอิ๊วน้ำตาลกับน้ำปลา และกะเพราใส่ผักอื่นๆ
"ร้านผมเป็นกะเพราแบบที่สอง คือผัดโดยซีอิ๊ว น้ำตาล น้ำปลา พริกขี้หนูลูกโดด และใส่ผงกระวาน มีความหอมของพริกและหอมเย็นของกระวาน รสชาติจัดจ้าน มีให้เลือกทั้งกะเพราหมู และกะเพราเนื้อ ถ้าเป็นกะเพราเนื้อผมใช้เนื้อโคขุน มีความหวาน-หอมในตัว"
แกงรัญจวน
แกงไทยโบราณที่ไม่ค่อยมีใครทำ ที่นี่ก็มีให้ชิม เช่นแกงรัญจวน(200 บาท) แกงกับกระดูกหมูอ่อน รสชาติตามตำรับแกงรัญจวนที่ได้จากการละลายน้ำพริกกะปิ
ด้วยความที่เคยเป็นเชฟในร้านอาหารเม็กซิกัน เชฟดรีมจึงนำอาหารประเภทนาโช(nacho) พิซซ่าเม็กซิกัน(Quesadilla)มาสร้างความหลากหลายให้กับนักชิมเมืองจันท์รวมทั้งอาหารประเภทพิซซ่า(แป้งบางกรอบ) สปาเกตตี ขาหมูเยอรมัน และทำอาหารใหม่ๆ ทยอยเติมลงในเมนู อาทิยำหมูทอดวาซาบิหมูทอดรสเข้มกับน้ำยำรสแซ่บและวาซาบิขึ้นจมูก
ยำหมูทอดวาซาบิ
ที่นี่ยังมีความโดดเด่นของเครื่องดื่ม โดยเฉพาะเบียร์เชฟดรีมคัดสรรและนำเข้าจากผู้ผลิตชั้นเยี่ยมทั้งในและนอกประเทศ ทั้งเบียร์อินดี้แพ็คเกจสวยราวงานศิลป์ เบียร์ยอดนิยม เบียร์ในกระแส เบียร์ลิมิเต็ดอีดิชั่น
ส่วนร้านมีบรรยากาศคล้ายโรงรถผสมบาร์กลางคืนก็เพราะ
"ผมชอบขี่มอเตอร์ไซค์ อยากให้เป็นจุดรวมของคนชอบมอเตอร์ไซค์ เป็นที่พักผ่อน กินข้าว จุดนัดพบกันครับบางคนเน้นเครื่องดื่มอย่างเดียว เราจึงนำเสนออาหารที่เข้ากับเครื่องดื่มได้ด้วย เพิ่มมิติการกิน" เชฟดรีม กล่าวถึงการแต่งร้านที่คิดว่าช่วยเปิดประสบการณ์การกินได้มากขึ้น
หนึ่งร้านอาหารเท่ๆ และอินดี้แห่งเมืองจันท์
ร้านGarage Cafeตั้งอยู่ที่ปากซอยท่าแฉลบ 6 (ตรงข้ามทะเลสาบทุ่งนาเชย) ถ.ท่าแฉลบเทศบาลเมืองจันทบุรี อ.เมือง จ.จันทบุรี เปิดบริการทุกวัน เวลา 08.30-24.00 น. (กาแฟและเบเกอรี่เริ่ม 08.30 น. อาหารเริ่มบริการ 11.00 น.)โทร 09 5773 8587www.facebook.com/garagecafechan
#GarageCafeChan #ททท.สำนักงานจันทบุรี
