บะหมี่ผัดแบบจีนสไตล์ Something Cooked เกือบจะคิดไม่ออกแล้วครับว่าต้องทำยังไงบ้าง
เมนูนี้เกิดจากการที่ผมอยากจะทำบะหมี่ผัด แต่คิดไม่ออกว่าจะปรุงออกมายังไง นั่งคิดอยู่นานและคิดไม่ออก สุดท้ายคือเอาความคิดไม่ออกลากตัวเองออกไปเดินซูเปอร์มาร์เก็ตตอนตีสอง โดยมีโจทย์ตั้งต้นให้ตัวเองแค่ ‘บะหมี่ผัด’ เครื่องปรุงที่เหลือคือไปเดินดูแล้วคิดให้ออกตรงนั้นเลย!!!
ระหว่างเดินดูพวกเครื่องปรุงก็ต้องเริ่มดีไซน์เมนูในหัวไปด้วย สุดท้ายเลยได้ซอส XO มาผสมกับพวกน้ำมันงาและน้ำมันพริก กลายเป็นซอสเอาไว้ผัดกับบะหมี่ไข่ รสชาติออกแนวหมี่ผัดของจีน แต่รสชาติจะเข้มข้นกว่าเยอะ ทานกับเนื้อสันในไก่ที่เอาไปต้มในน้ำเกลือและต้นหอมซอย กลายเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ผมทำบ่อยในช่วงนี้เลยครับ
Ingredients
บะหมี่ไข่ 300 กรัม
สันในไก่ 6 ชิ้น
กะหล่ำปลี 1 ลูก
ต้นหอม 2-3 ต้น
กระเทียมสดปอกเปลือก 3 กลีบ
ซอส XO 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
น้ำมันพริก 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอ๊วขาว 1 ช้อนชา
ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว 50 มิลลิลิตร (ถ้าไม่มีให้ใช้น้ำเปล่าแทน)
เกลือทะเล ½ ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. การผสมซอสที่จะใช้ผัดบะหมี่ก่อน จะช่วยให้การทำเมนูนี้ง่ายขึ้นเยอะครับ ให้ผสมซอส XO น้ำมันงา น้ำมันพริก ซีอิ๊วขาว ซอสเปรี้ยว และเกลือทะเลเข้าด้วยกันเป็นเนื้อเดียว แล้วพักไว้ครับ
2. การเตรียมกะหล่ำปลีให้หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ส่วนเส้นบะหมี่ก็ให้เอาไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาที แล้วเอาขึ้นมาพักไว้ครับ
3. ในส่วนของสันในไก่ ให้ต้มน้ำเกลือให้เดือดจัด จากนั้นปิดไฟ แล้วใส่สันในไก่ลงไป ปิดฝาไว้ 15 นาที เราจะได้เนื้อไก่ที่สุกแบบฉ่ำๆ ครับ เวลาจะรับประทานค่อยเอามาหั่นสไลด์เป็นชิ้นๆ ครับ
4. มาถึงขั้นตอนการผัด ให้ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันและกระเทียมบุบลงไป พอน้ำมันร้อนให้เทซอสที่เราเตรียมไว้ลงไปผัดไฟอ่อน ผัดจนซอสเริ่มมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่เส้นบะหมี่ลงไปผัดพร้อมเร่งเป็นไฟแรง ให้ผัดเร็วๆ พร้อมกับใส่ซอสถั่วเหลืองลงไป ผัดให้ซอสเคลือบเส้นบะหมี่ให้ทั่ว จากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงไปพร้อมกับใส่ไวน์ขาวลงไปอีกนิดหน่อย ผัดเร็วอีกรอบจนทุกอย่างในกระทะสุกเรียบร้อย เวลาเสิร์ฟให้ท้อปด้วยเนื้อไก่และต้นหอมสับละเอียดนะครับ