ทันทีที่นิตยสาร Timeฉบับ The World’s 100 Greatest Places 2019 วางแผง เราก็รีบไปหยิบมาหาอ่านว่า มีสถานที่ไหนที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นสถานที่อันยอดเยี่ยมบ้างสำหรับปีนี้ ซึ่งจาก 100 สถานที่ มีร้านอาหาร 80/20 (เอ็กตี้ทเวนตี้) ติดอยู่ในลิสต์ด้วย ซึ่งถือเป็นตัวแทนเพียงหนึ่งเดียวจากประเทศไทย
1 ใน 100 รายชื่อสถานที่อันยอดเยี่ยมประจำปีตกเป็นของร้านอาหาร 80/20 (เอ็ทตี้ ทเวนตี้) ของ เชฟโจ-ณพล จันทรเกตุ และ เชฟโฮชิโนะ ซากิ ซึ่งมีจุดเด่นที่การเลือกใช้วัตถุดิบของไทยเรามาดัดแปลงเป็นอาหารที่จะมอบประสบการณ์ใหม่ๆ ให้ผู้ทานในคอนเซปต์ ‘อาหารไร้สัญชาติ’ หลากหลายรูปแบบ อีกทั้งเชฟโจยังหลงใหลในศาสตร์ของการหมักที่เขาหยิบจับเอาวัตถุดิบหลากหลายมาหมักดอง จนได้วัตถุดิบใหม่ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เช่น น้ำปลา เป็นต้น
ผู้ที่เป็นคนเลือกร้านนี้ให้ติดในลิสต์ประจำปีของนิตยสาร Time คือ แอนดรูว์ พาร์กส บรรณาธิการนิตยสาร Self-Titledรวมถึงนักเขียนเรื่องอาหารให้กับ Food & Wineและนิตยสาร New Yorkโดยให้ความเห็นไว้ว่า “80/20 ยกระดับความดั้งเดิมของอาหารไทยอย่างเป็นมิตร ทั้งยังใช้วัตถุดิบจากชาวสวนและชาวประมงในราชอาณาจักรไทยอย่างจริงจัง” ก่อนที่เขาจะปิดท้ายว่า “Regret Nothing” หรือ “ไม่เสียดายอะไรเลย”
นิตยสาร Time ฉบับ The World’s 100 Greatest Places 2019 คือฉบับที่รวบรวมสถานที่อันยอดเยี่ยมจากทั่วทุกมุมโลกไว้ โดยวัดจากความน่าสนใจและ ‘ประสบการณ์’ ที่นักท่องเที่ยวจะได้รับ ซึ่งต้องไม่ธรรมดา ครั้งนี้นับเป็นครั้งที่ 2 แล้ว โดยแบ่งออกเป็น 3 หมวดใหญ่ นั่นคือ To Visit, To Stay และ To Eat & Drink โดยมีประเภทของสถานที่ที่นำมาคัดเลือกหลากหลายมาก ทั้งสวนสาธารณะ พิพิธภัณฑ์ ร้านอาหาร โรงแรม แต่ใครเป็นคนคัดเลือกล่ะ? แน่นอนว่า เป็นเหล่าบรรณาธิการของ Timeเอง รวมไปถึงผู้สื่อข่าวทั่วโลก หรือผู้เชี่ยวชาญในแวดวงอุตสาหกรรมนั้นๆ โดยมีหลักคิดอยู่ว่า สถานที่เหล่านั้นต้องมีคุณภาพที่ดี มีความคิดริเริ่มแบบออริจินัล มีนวัตกรรมที่น่าสนใจ รวมไปถึงจะต้องมีแนวคิดเรื่องความยั่งยืนอีกด้วย
อ่านเรื่องราวของร้าน 80/20 ได้ที่ thestandard.co/80-20-eighty-twenty
และชมลิสต์ทั้งหมด 100 สถานที่ได้ที่ time.com/collection/worlds-greatest-places-2019
ภาพบางส่วนจาก: Time Magazine
พิสูจน์อักษร: ภาวิกา ขันติศรีสกุล
อ้างอิง:
