ธาตุเหล็ก มีความสำคัญต่อร่างกายอย่างมาก เพราะเป็นสารอาหารที่มีส่วนสำคัญในการผลิตฮีโมโกลบิน (hemoglobin) และมีหน้าที่ในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง อีกทั้งยังช่วยป้องกันภาวะโลหิตจางได้ ยิ่งสำหรับคุณแม่ที่กำลังตั้งครรภ์ คุณผู้หญิงที่มีประจำเดือนมากๆ และผู้ที่บริจาคเลือดเป็นประจำ ควรรับประทานอาหารที่มีธาตุเหล็ก เพราะการบริจาคในแต่ละครั้งร่างกายจะสูญเสียธาตุเหล็กประมาณ 210 มิลลิกรัม จึงต้องใช้เวลาในการฟื้นฟูร่างกายเป็นเวลานาน ดังนั้นจึงควรบำรุงเลือดด้วยการรับประทานอาหารและผักที่มีธาตุเหล็กสูง ซึ่งมีอยู่ในผักพื้นบ้านต่อไปนี้
ปริมาณบริโภคต่อวัน ที่สถาบันวิจัยแห่งชาติ สหรัฐอเมริกา แนะนำคือ
- ผู้ใหญ่ 10–15 มิลลิกรัม
- หญิงตั้งครรภ์ 30 มิลลิกรัม
- หญิงให้นมบุตร 15 มิลลิกรัม
ปริมาณ ธาตุเหล็ก ที่มีในผักพื้นบ้าน
ผักกูด 100 กรัม มีปริมาณธาตุเหล็ก 36.3 กรัม
ใบแมงลัก 100 กรัม มีปริมาณธาตุเหล็ก 17.2 กรัม
ผิวมะกรูด 100 กรัม มีปริมาณธาตุเหล็ก 16.7 กรัม
ใบกะเพราแดง 100 กรัม มีปริมาณธาตุเหล็ก 15.1 กรัม
ยอดอ่อนกระถิน 100 กรัม มีปริมาณธาตุเหล็ก 9.2 กรัม
ผักเม็ก 100 กรัม มีปริมาณธาตุเหล็ก 11.5 กรัม
ดอกโสน 100 กรัม มีปริมาณธาตุเหล็ก 8.2 กรัม
มะเขือพวง 100 กรัม มีปริมาณธาตุเหล็ก 7.1 กรัม
ใบย่านาง 100 กรัม มีปริมาณธาตุเหล็ก 7.0 กรัม
ยอดขี้เหล็ก 100 กรัม มีปริมาณธาตุเหล็ก 5.8 กรัม
ผักกระเฉด 100 กรัม มีปริมาณธาตุเหล็ก 5.3 กรัม
ใบสะระแหน่ 100 กรัม มีปริมาณธาตุเหล็ก 4.8 กรัม
ยอดตำลึง 100 กรัม มีปริมาณธาตุเหล็ก 4.6 กรัม
