สารต้านอนุมูลอิสระ หรือ แอนติออกซิเดนต์ (antioxidant) ได้แก่ วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินอี และ เบต้าแคโรทีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระจึงป้องกันมะเร็งได้ดี ช่วยระบบภูมิคุ้มกันร่างกายให้แข็งแรง โดยการทำลายสิ่งแปลกปลอมที่เข้ามา จึงช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายทำงานได้ดี ทั้งยังช่วยยับยั้งการก่อตัวของเซลล์มะเร็งได้อีกด้วย
ร่างกายคนเราสามารถเปลี่ยนเบต้าแคโรทีนให้เป็นวิตามินเอได้ ซึ่งจะช่วยในการมองเห็นทำให้ดวงตามีประสิทธิภาพดียิ่งขึ้น ชะลอการเสื่อมของจอประสาทตา ลดความเสื่อมของเซลล์ลูกตา ลดความเสี่ยงต่อการเป็นต้อกระจก มาดูกันเลยว่ามีผักพื้นบ้านอะไรบ้าง
10 อันดับ ผักพื้นบ้าน เบต้าแคโรทีนสูง!!
ผักลำปะสี 100 กรัม มีปริมาณเบต้าแคโรทีน 15,157 ไมโครกรัม
มักแมะ 100 กรัม มีปริมาณเบต้าแคโรทีน 9,102 ไมโครกรัม
ใบกะเพราแดง 100 กรัม มีปริมาณเบต้าแคโรทีน 7,875 ไมโครกรัม
ใบยี่หร่า 100 กรัม มีปริมาณเบต้าแคโรทีน 7,408ไมโครกรัม
ผักเชียงดา 100 กรัม มีปริมาณเบต้าแคโรทีน 5,905 ไมโครกรัม
ยอดตำลึง 100 กรัม มีปริมาณเบต้าแคโรทีน 5,190 ไมโครกรัม
ยอดฟักข้าว 100 กรัม มีปริมาณเบต้าแคโรทีน 4,782 ไมโครกรัม
ผักหวาน 100 กรัม มีปริมาณเบต้าแคโรทีน 4,756 ไมโครกรัม
ผักกระเฉด 100 กรัม มีปริมาณเบต้าแคโรทีน 3,710 ไมโครกรัม
