“เต้าหู้ดำ” ของดีโพธาราม เนื้อนุ่ม หอมกรุ่นชวนกิน

Facebook :Travel @ Manager

“ราชบุรี” ถือว่าเป็นจังหวัดที่มีของอร่อยหลากหลายให้เราได้เลือกชิมกันตามชอบ แต่ละท้องถิ่นก็จะมีเมนูเด็ดที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง อย่างที่ “โพธาราม” ก็มีหนึ่งอย่างที่พลาดไม่ได้ นั่นก็คือ “เต้าหู้ดำ” อันเลื่องชื่อ

ว่ากันว่า หากมาถึงโพธารามแล้ว ก็ต้องแวะมาชิมเต้าหู้ดำที่ร้าน “เต้าหู้ดำแม่เล็ก” เพราะที่นี่เป็นร้านขายเต้าหู้ดำสูตรต้นตำรับเจ้าแรกของโพธาราม โดยมีคุณยายเซี่ยมจู แซ่ฉั่ว หรือที่รู้จักกันในชื่อ “แม่เล็ก” เป็นเจ้าของร้าน

สำหรับต้นกำเนิดของเต้าหู้ดำนั้นก็มาจากสูตรของพ่อค้าในตลาดโพธารามเมื่อสมัยก่อน ที่เคยทำเต้าหู้ดำมาก่อน แต่เลิกทำไปนานแล้ว ในช่วงนั้นคุณยายเซี่ยมจูที่มีอาชีพขายถั่วงอก เต้าหู้ และเส้นก๋วยเตี๋ยวอยู่ในตลาดเช่นกัน จึงได้ลองนำสูตรเต้าหู้ดำของพ่อค้าคนก่อนมาลองขาย เพราะเห็นว่าไม่มีใครทำ จนมาถึงปัจจุบัน ก็มีกลายเป็นที่รู้จักของนักชิมหลายคน บอกกันปากต่อปาก และกลายมาเป็นของฝากขึ้นชื่อของอำเภอโพธารามในที่สุด

กรรมวิธีการทำ “เต้าหู้ดำ” นั้น ต้องใช้เต้าหู้ที่ทำจากถั่วเหลืองแท้ๆ ไม่มีแป้งผสม วิธีการทำนั้นต้องมีความพิถีพิถันอย่างมาก เริ่มจากการเอาเต้าหู้แผ่นสีขาวที่ทำจากถั่วเหลืองล้วนๆ ไปต้มกับเครื่องพะโล้ อบเชย โป๊ยกั๊ก ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทรายแดง เกลือทะเล โดยใช้ไฟปานกลางเคี่ยวเต้าหู้ไปเรื่อยๆ ประมาณ 3 วัน ทางร้านจึงใช้เตาถ่านในการเคี่ยวเพราะจะสามารถควบคุมไฟได้คงที่ จนน้ำพะโล้ซึมเข้าเป็นเนื้อเดียวกับเต้าหู้ จึงนำออกมาวางขาย จะได้รสชาติหวานหอม กลมกล่อมกำลังดี

ทางร้านจำหน่ายเต้าหู้ดำในราคาแผ่นล่ะ 20 บาท สามารถนำไปทำอาหารได้หลากหลายเมนู อาทิ เต้าหู้ดำผัดกระเพรา แกงป่าเต้าหู้ดำ เต้าหู้ดำผัดถั่วงอก พะโล้ การเก็บรักษานั้นเพียงแค่เก็บไว้ในที่อุณหภูมิเย็น สามารถแช่เย็นไว้ในตู้เย็นช่องปกติได้ 10 วัน หากใครมาอำเภอโพธารามทั้งที อย่าลืมต้องมาลองชิมเต้าหู้ดำที่ร้านแม่เล็กแห่งนี้

* * * * * * * * * * * * * * * * *

“เต้าหู้ดำ แม่เล็ก โพธาราม” ตั้งอยู่ที่ เลขที่ 17 ถนนราษฎรอุทิศ อ.โพธาราม จ.ราชบุรี การเดินทาง ร้านตั้งอยู่หลังสถานีรถไฟโพธาราม เข้ามาในถนนราษฎรอุทิศ (ซอยจับกัง) ประมาณ 50 เมตร ร้านแม่เล็กจะอยู่ทางขวามือ เปิดทุกวัน เวลา 07.00-19.00 น. โทร. 0-3223-1429, 08-6758-5490

สามารถส่งข้อมูลข่าวสารด้านการท่องเที่ยว-อาหารมาได้ที่ กอง บก.ข่าวท่องเที่ยว แฟกซ์ 0-2629-4467 อีเมล์ travel_astvmgr@hotmail.com หรือติดตามเพิ่มเติมได้ที่ Facebook :Travel @ Manager