“เชฟป้อม”เตรียมรับหน้าร้อน! ด้วยอาหารไทยคลายร้อน
ย่างเข้าหน้าร้อนแล้ว เราก็รู้กันว่าฤดูร้อนบ้านเรามันร้อนจนแทบไหม้ แม้ว่าสมัยก่อนอากาศไม่ได้ร้อนจัดเหมือนสมัยนี้ แต่คนไทยก็คิดสร้างสรรค์อาหารขึ้นมาคลายร้อน ลองมาดูตัวอย่างง่าย ๆ ที่เห็นชัดเจน เช่นข้าวแช่
หลักของข้าวแช่ก็คือการหุงข้าวให้เม็ดสวย ล้างข้าวสุกจนน้ำใส รับประทานโดยการแช่ข้าวในน้ำอบหอม ซึ่งแต่ละวังแต่ละบ้านก็เลือกกลิ่นหอมที่ต่างกันไปตามชอบ ส่วนใหญ่มักจะอบน้ำข้ามคืนด้วยดอกไม้หอม เช่น มะลิ ชมนาด กระดังงา เป็นต้น
ส่วนกับข้าวที่รับประทานกับข้าวแช่ที่เห็นเหมือนกันทุกตำรับอย่างแรกก็คือลูกกะปิ ไม่ใช่กะปิล้วนๆ แต่เป็นกะปิดีที่เข้าเครื่องสมุนไพรและเนื้อปลาประมาณนี้ นำไปผัดแห้งแล้วปั้นเป็นลูก ชุบไข่ทอด อย่างที่สองคือ พริกหยวกสอดไส้ห่อด้วยไข่ฝอย ซึ่งก็แล้วแต่ตำรับอีกนั่นแหละว่าจะสอดไส้ด้วยอะไร ส่วนกับข้าวที่เหลือมีได้อีกเป็นสิบอย่างแล้วแต่บ้านใครบ้านมัน แต่ส่วนมากจะเป็นกับข้าวที่ออกรสเค็มรสหวาน เพื่อรับประทานกับข้าวแช่น้ำหอม ๆ
นอกจากนี้ก็เป็นอาหารพวกขนมจีนเย็น ๆ เช่นขนมจีนซาวน้ำ ขนมจีนกุ้งสด ซึ่งมีความสดชื่นจากผัก ผลไม้ รสชาติออกเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ รับประทานแล้วคลายร้อน และยังมีการรับประทานข้าวกับผลไม้ต่าง ๆ อีกด้วย
ทางด้านของหวานก็จะเป็นพวกลอยแก้ว เช่น ส้มฉุน กระท้อนลอยแก้ว ส้มลอยแก้ว ผลไม้เปรี้ยวต่าง ๆ นำมาลอยแก้วในน้ำเชื่อม เติมน้ำแข็งทุบก่อนรับประทาน
เราจะสังเกตเห็นได้ว่าอาหารคลายร้อนมักจะไม่มีรสเผ็ดร้อนเพื่อไม่ให้เกิดความร้อนจากภายใน มักจะเลือกแต่วัตถุดิบที่มีความสดชื่นและธาตุเย็น
เราเป็นคนไทย ถ้ารู้จักกินอยู่อย่างไทย ก็จะส่งผลดีกับร่างกาย อยู่ดีมีสุขโดยไม่ต้องพึ่งวิตามินหรือยาบำรุงใด ๆ เลย
