รสชาติโดนใจของอาหารสุดฮอต"ไก่ผัดแห้งซอสเสฉวน" ของร้านดัง "อานัม ชิกเก้น พอต" (AH NAM Chicken Pot) บนเกาะฮ่องกงที่มีโอกาสบินไปชิมอยู่บ่อยครั้ง จุดประกายให้สาวไฮเปอร์ "แพร" แพรพรรณ ธรรมวัฒนะ ผู้บริหารฝ่ายการตลาดฟู้ด โปรเจ็กต์ (ประเทศไทย) อยากหอบหิ้วกลับมาเสิร์ฟให้คนไทยได้ลิ้มลองบ้าง สำคัญว่าคุณสามีหุ้นส่วนชีวิตก็ไฟเขียวเพราะติดใจในรสชาติไม่แพ้กัน ลงแรงศึกษาความเป็นไปได้อยู่แรมปีก่อนจะตัดสินใจลงขันกับหุ้นส่วนอีก 2 คนซื้อลิขสิทธิ์มาเปิดร้านในเมืองไทย เลือกที่มั่นชั้น 2 ศูนย์การค้าเจ อเวนิว ทองหล่อ ปักหมุดจุดเช็กอินความอร่อยใหม่ ถือเป็นสาขาแรกในต่างประเทศของอานัมฯ เลยก็ว่าได้
แพรพรรณ ธรรมวัฒนะ และ "เอิง" ดร.คณาพจน์ โจมฤทธิ์ หุ้นส่วนร้าน
จุดเด่นของฮอตพอตหม้อไก่ผัดแห้งเสฉวนสูตรต้นตำรับจากฮ่องกง เห็นจะเป็นความอร่อยที่มาพร้อมความสนุกสนานในการรับประทาน แบบเดิมๆ ฮ่องกงสไตล์คือผัดไก่ใส่ซอสอย่างเดียวก็ว่าแซบแล้ว แต่พอมาอยู่เมืองไทยเจ้าของร้านไอเดียเก๋คิดค้นให้สามารถกินได้ถึง 3 ขั้นตอน เริ่มจาก'ผัดก่อนต้ม' ทางร้านจะเสิร์ฟไก่ผัดแห้งซอสเฉสวนมาในหม้อหรือกระทะพร้อมเติมเส้นไข่หนึบๆ ที่ทำจากไข่ถึง 80 เปอร์เซ็นต์ผสมแป้งแค่ 20 เปอร์เซ็นต์ เปิดไฟให้ร้อนแล้วลงมือผัดให้ลูกค้าถึงโต๊ะหรือลูกค้าจะผัดเองก็ได้ คลุกเคล้าจนได้ที่จะได้ไก่ผัดซอสเฉสวนรสชาติเข้มข้นแซมความเผ็ดซ่าๆ ที่ลิ้น เพราะใส่เครื่องเทศและสมุนไพรจีนสารพัดกว่า 20 อย่าง ที่แน่ๆ คือ "หมาล่า" เครื่องปรุงอินเทรนด์เวลานี้ เรื่องกลิ่นไม่ต้องเดาหอมตลบอบอวล ทั้งพริกไทยเสฉวน, กระวาน, โปยกั๊ก และอบเชย เตะจมูกอย่างแรงจนอดใจไม่ไหว ใครชอบอารมณ์ประมาณนี้น่าจะถูกใจ
"แพร" ชวนชิมความอร่อยใหม่สไตล์ฮ่องกง
"สาวแพร" หุ้นส่วนร้านคนสวยบอกว่า เนื้อไก่ที่เป็นวัตถุดิบหลัก จริงๆ แล้วคนฮ่องกงชอบกินแบบติดกระดูก คีบแล้วเคี้ยวเลาะกระดูกกันมันปากเชียวละ แต่คนไทยคงไม่คุ้นเคยเลยต้องปรับสูตรกันเล็กน้อยอำนวยความสะดวกด้วยการเลาะเอาแต่เนื้อส่วนสะโพกแล้วหมักให้นุ่มด้วยซอสสูตรลับ รับรองว่าไม่เหมือนใครแน่นอนเพราะนำเข้าจากฮ่องกง 100 เปอร์เซ็นต์ ก๊อบปี้ยากมาก นอกจากนี้ยังมีซีฟู้ด กุ้ง หมึก หอย ไว้เป็นทางเลือกสำหรับคนไม่ชอบไก่ด้วย
สเต็ปแรกไก่ผัดแห้งซอสเสฉวนร้อนๆ
สเต็ป 2 ชาบูสูตรเด็ด
หลังจากลิ้มรสไก่ผัดซอสเสฉวนร้อนๆ จากหม้อผัดจนหนำใจแล้ว ขั้นตอนถัดมาเราจะแปลงหม้อร้อนให้เป็น "ชาบู" โดยเติมน้ำซุปใสที่ทางร้านการันตีว่ารสหวานกลมกล่อมจากการเคี่ยวกระดูกล้วนๆ ปราศจากผงชูรสชัวร์ เลยได้หม้อฮอตพอตสูตรพิเศษที่เข้มข้นจากซอสผัดก่อนหน้านี้เข้ากับซุปใหม่ที่เติมลงไป ขั้นตอนนี้ถ้ายังไม่อิ่มก็สามารถเลือกชุดเนื้อริบอาย หรือชุดหมูมาจิ้มจุ่มกันต่อได้เลย ชาบูร้อนๆ ใส่เนื้อใส่ผักแล้วจุ่มน้ำจิ้มใสๆ เติมพริกกับกระเทียมตามใจชอบเผื่ออยากตัดเลี่ยน เพิ่มความอร่อยอีกนิดกับฟองเต้าหู้ที่จิ้มจุ่มลงในหม้อชาบูร้อนๆ แค่ 4 วินาทีก็อร่อยลิ้น
หมูนุ่มฉ่ำน้ำจิ้ม
หลังจากลิ้มรสไก่ผัดซอสเสฉวนร้อนๆ จากหม้อผัดจนหนำใจแล้ว ขั้นตอนถัดมาเราจะแปลงหม้อร้อนให้เป็น "ชาบู" โดยเติมน้ำซุปใสที่ทางร้านการันตีว่ารสหวานกลมกล่อมจากการเคี่ยวกระดูกล้วนๆ ปราศจากผงชูรสชัวร์ เลยได้หม้อฮอตพอตสูตรพิเศษที่เข้มข้นจากซอสผัดก่อนหน้านี้เข้ากับซุปใหม่ที่เติมลงไป ขั้นตอนนี้ถ้ายังไม่อิ่มก็สามารถเลือกชุดเนื้อริบอาย หรือชุดหมูมาจิ้มจุ่มกันต่อได้เลย ชาบูร้อนๆ ใส่เนื้อใส่ผักแล้วจุ่มน้ำจิ้มใสๆ เติมพริกกับกระเทียมตามใจชอบเผื่ออยากตัดเลี่ยน เพิ่มความอร่อยอีกนิดกับฟองเต้าหู้ที่จิ้มจุ่มลงในหม้อชาบูร้อนๆ แค่ 4 วินาทีก็อร่อยลิ้น
สเต็ป 3 ผัดข้าวได้ที่โรยสาหร่ายกรอบ
ช่วยกันคีบชาบูพร้อมตักซุปซดให้คล่องคอจนน้ำในหม้อเริ่มพร่อง สนุกกันต่อกับสเต็ปสุดท้ายสั่งข้าวสวยถ้วยใหญ่เทลงไปในหม้อซุปขลุกขลิกผัดต่อจนข้าวเข้ากับซุปและส่วนประกอบอื่นๆ เข้ากันเป็น "ข้าวต้มขลุกขลิก" คล้ายๆ รีซอตโต คราวนี้ล่ะไม่อิ่มจนแน่นท้องก็ไม่รู้จะว่าไงแล้ว คือตั้งแต่สเต็ปแรกจนถึงตอนนี้ใช้เวลาคร่าวๆ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ถ้ามีเวลาก็อยากให้กินครบทุกสเต็ปจะได้อร่อยครบรส แต่ถ้าเวลาน้อยซอยบ้านแคบอยากข้ามขั้นตอนก็ตามสะดวก จะเลือกกินแค่ไก่ผัดซอสอย่างเดียวหรือชาบูเพียวๆ ก็ไม่ว่ากัน เพราะแต่ละชุดราคาแยกกันอยู่แล้วเลือกสั่งได้เลย
ยำไข่เยี่ยวม้าซอสเสฉวน
ข้อไก่ทอด
แต่ยังไงก็อย่าลืมเผื่อพื้นที่ในกระเพาะสำหรับจำพวกของกินเล่นด้วยนะ ถึงจะมีไม่เยอะแต่ก็ไม่ธรรมดาอย่าง "ยำไข่ เยี่ยวม้าซอสเสฉวน" ซอสสูตรพิเศษนี้ช่วยดับกลิ่นไข่เยี่ยวม้าที่บางคนไม่โปรดให้สามารถละเลียดลงคอง่ายๆ ชนิดไม่พะอืดพะอม หรือจะเป็น "ข้อไก่ทอด" โรยผงไข่เค็มที่วัยรุ่นกำลังฮิตด้วยนะ เป็นกับข้าวก็อร่อย กับแกล้มก็เข้ากั๊นเข้ากัน ยังมียำแตงกวา, เนื้อชุบแป้งทอด, หนังไก่ทอด รวมถึงผัดผักน้ำมันหอยด้วยนะ
วาฟเฟิลฮ่องกงไข่เค็ม
สไปรท์บ๊วย
ส่วนของหวานล้างคาวต้องนี่เลย ขนมรังผึ้ง หรือ "วาฟเฟิลฮ่องกงไข่เค็ม" ไข่เค็มอีกแล้ว หอมนุ่มหวานน้อย เด็ดแค่ไหนต้องลอง เสิร์ฟพร้อม "ชานมต้นตำรับ" จากฮ่องกง หรือเลือกเติมความซาบซ่าอีกนิดกับ "สไปรท์บ๊วย" แต่ถ้าอยากแก้เลี่ยนและความมันให้อยู่หมัดล่ะก็ กระซิบเบาๆ "สาเก" ของร้านนี้ไม่เบานะ สั่งมาจิบพร้อมกับนั่งต่อยาวๆ ในบรรยากาศที่เจ้าของร้านเอ่ยปากเองว่า "เจ๊กแต่เท่" ก็เข้าท่าไม่น้อย…
