โซ้ยก๋วยเตี๋ยวเนื้อเส้นเฝิ่นเถียวที่ ‘วัวทองโภชนา’ ร้านอาหารจีนโฮมคุกกิ้งแห่งใหม่ของเจริญกรุง

เราเคยพาไปสำรวจร้านเด็ดตลอดเส้นเจริญกรุง ตั้งแต่แถบตะวันตกที่มีร้านคั่วไก่ KUAวกกลับมาที่มิชลินสตรีทฟู้ด ประจักษ์เป็ดย่างหรือจะเป็นไฟน์ไดนิ่งฝรั่งเศสมิชลิน 2 ดาว อย่าง Le Normandieและค็อกเทลบาร์สไตล์ทรอปิคอล Tropic Cityไปจนร้านอื่นๆ ย่านเมืองเก่าคราวนี้เราพาไปกินอาหารจีนกันบ้าง ซึ่งโลเคชันก็อยู่ตรงข้าม TCDC Bangkok ไปรษณีย์กลางนี่เอง มองหาป้ายซอยเจริญกรุง 45 แล้วเดินเข้าไปแค่อึดใจเดียว ก็เตรียมท้องพร้อมกินก๋วยเตี๋ยวเนื้อกันได้ที่ วัวทองโภชนา

บรรยากาศคลาสสิกฉาบด้วยความโมเดิร์นสบายตา

The Vibe

เดินเข้าซอยเล็กๆ แค่ไม่กี่ก้าว ก็พบกับป้ายร้านที่เป็นอักษรจีน 金牛 (อ่านว่า จิงหนิว) ซึ่งก็คือ ‘วัวทอง’ นั่นเอง ตัวร้านกลมกลืมไปกับสภาพแวดล้อมที่พักอาศัยแบบตึกแถว แซมด้วยห้างร้านและฝูงแมวเจ้าถิ่น ยิ่งเห็นกระเบื้องเขียวบนผนังร้านก็ชวนให้นึกถึงร้านอาหารสักแห่งแถวเหยาหม่าไถ่ที่ฮ่องกง เราพบกับ ชาลี นิภานันท์, ป๋วย-กฏธรรม์ โลเกศกุล และ ชิงชิง-พิมพ์นารา โลเกศกุล สามหุ้นส่วนผู้ไม่เคยมีประสบการณ์ทำร้านอาหารมาก่อน แต่กลับมีความชอบกินก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่เหมือนกัน ร่วมกันปั้นไอเดียให้เป็นเนื้อจนเป็นอย่างทุกวันนี้ กลายมาเป็นความคิดฝันที่จะเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อดีๆ สักแห่ง และพวกเขาใช้ทำเลย่านเก่าแก่บางรักตรงข้ามไปรษณีย์กลางเป็นที่ตั้งความฝัน โดยจัดแจงแปลงโฉมตึกแถวร้านเพชรให้กลายเป็นร้านอาหารจีน ที่มีทั้งก๋วยเตี๋ยวเนื้อและอีกหลายเมนูเด็ดจากวัตถุดิบที่ส่งตรงมาจากเมืองชิงเต่า มณฑลซานตง ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดเบียร์ชิงเต่า (Tsingtao) นั่นเอง

เลือกที่นั่งได้เลย

แค่ชั้นล่างก็กระทำความ ‘หว่อง’ กันแล้ว และเปลี่ยนจากสีแดงของร้านอาหารจีนอื่นๆ ที่นี่ใช้สีขาว เขียว แลดูสบายตา โดดเด่นด้วยกระเบื้องสีเขียวบนผนังที่สั่งทำพิเศษจากประเทศจีน โต๊ะหินอ่อน เก้าอี้ไม้ พื้นหินขัด และข้าวของเครื่องใช้ชาวจีนที่วางบนชั้นที่ยกสูงเกือบติดเพดาน ก็ยิ่งเพิ่มบรรยากาศร้านอาหารจีนให้มีความแผ่นดินจีนยิ่งไปอีก ส่วนชั้นบนเป็นห้องแอร์ เอาใจคนขี้ร้อนและแก้ปัญหาการนั่งกินข้าวมื้อเที่ยงภายใต้แสงแดดและสภาพอากาศอันร้อนระอุของกรุงเทพฯ

ที่นี่เปิดแผ่นเสียงให้ละเลียดเตี๋ยวเนื้อวัวอร่อยไปอีกขั้น!

The Concept

吃好喝好 (ชือเห่า เฮอเห่า) คือสโลแกนประจำร้าน แปลไทยได้ว่า ‘กินดี ดื่มดี’ ซึ่งทางร้านอยากให้ทุกคนที่มาวัวทองโภชนาได้ใช้เวลากับอาหารรสชาติดี ที่ความอร่อยมาจากวัตถุดิบ ความสดใหม่ และสูตรลับฉบับคุณแม่ของแฟนคุณป๋วย ผ่านการปรับสูตรอีกนิดให้มีรสถูกปากคนไทย ส่วนเมนูอาหารนอกจากก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ก็ยังมีอาหารจีนทั่วไปที่หารับประทานได้ง่ายสไตล์ถูกปากแบบทำเองที่บ้าน

เรื่องวัตถุดิบของที่นี่ก็ไม่เป็นสองรองใคร เพราะใช้ของนำเข้าจากเมืองชิงเต่า พริกเสฉวนคั่วเอง เต้าหู้ก็ทำเอง ส่วนเนื้อวัวใช้เนื้อไทยคุณภาพดีหลายสายพันธ์ุ และคัดเฉพาะส่วน เพื่อใส่ในก๋วยเตี๋ยว เกาเหลา หรือเมนูข้าวราดต่างๆ และที่สำคัญคือ เป็นร้านอาหารที่ไม่ใส่ผงชูรส รสชาติจึงอาจไม่เข้มข้นถึงใจ แต่รับประกันเรื่องดีต่อสุขภาพ

ก๋วยเตี๋ยวเส้นเผิ่นเถียวสไตล์ชิงเต่า

The Dishes

ก่อนที่จะสั่งก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ลองไล่ดูเมนูกินเล่น แล้วสั่งมาแบ่งกันสักสองสามอย่างกำลังดี ใครชอบเกี๊ยวจีน ลองสั่ง เกี๊ยวหมูราดซอสพริกเสฉวน (70 บาท) ที่แค่ชื่อก็ชวนน้ำลายสอ เกี๊ยวต้มสอดไส้หมูเนื้อแน่นผสมกุยช่าย ราดซอสเปรี้ยวสูตรเฉพาะของร้านจนชุ่มจาน แล้วค่อยราดพริกเสฉวนทับบนเกี๊ยว เพื่อเพิ่มรสจัดจ้านและความมันขึ้นไปอีก

เกี๊ยวหมูราดซอสพริกเสฉวนสุดชุ่มฉ่ำ

โล้วเพ็กหยั่น (70 บาท) หรือลูกชิ้นหัวไชเท้า อาหารจีนแคะที่ให้สัมผัสและรสชาติแปลกใหม่ แป้งผสมหัวไชเท้าเคี้ยวหนึบหนับ สอดไส้ซีฟู้ดแห้งทั้งกุ้งและปลาหมึก เพิ่มเทกซ์เจอร์ด้วยหมูสับ ห่อในแป้ง ปั้นเป็นก้อนกลมคล้ายสาคูไส้หมู แล้วนึ่งสุก ลองกินแบบเปล่าๆ ก่อน เพื่อได้อีกรสชาติ แล้วค่อยจิ้มพริกน้ำส้มดอง กินเรียกน้ำย่อยเพลินจนต้องขอสั่งเบิ้ล

เต้าหู้เป็นอีกหนึ่งความภาคภูมิใจของร้าน เพราะทำเองทุกขั้นตอน ตั้งแต่การใช้ถั่วออร์แกนิก จนเสร็จสิ้นกระบวนการเป็นเต้าหู้ที่ไม่ใส่สารกันบูด และกลายเป็นเมนูเต้าหู้หลายแนว ลองสั่ง เต้าหู้ทอด (40 บาท)กับ หม่าล่าโต้วฝู่ (90 บาท) เต้าหู้ทอดอร่อยด้วยตัวมันเองแบบไม่ต้องอธิบายให้มากความ กรอบนอกนุ่มใน สัมผัสเบา กินกับน้ำจิ้มถั่ว ส่วนหม่าล่าโต้วฝู่ ทางร้านใช้เต้าหู้ขาวราดซอสหม่าล่าที่ได้จากการคั่วพริกเสฉวน ซึ่งทางร้านคั่วเอง และในซอสมาพร้อมหมูสับกับเห็ดหอมอีกด้วย

ผัดถั่วแขกหมูสับกุ้งแห้งและหม่าล่าโต้วฝู่ 

หากลิ้นไม่สู้รสจัดจ้าน แนะนำ ผัดถั่วแขกหมูสับกุ้งแห้ง (90 บาท)เคล็ดลับอยู่ที่ความสดใหม่ของถั่วแขก และการผัดด้วยไฟแรง แล้วจึงค่อยใส่หมูสับกับกุ้งแห้งทอดตามเข้าไปให้มีรสเค็มและกลิ่นหอม คีบกินแกล้มเบียร์ หรือสั่งเป็นกับมากินพร้อมข้าวสวยก็เวิร์กอยู่นะ 

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อจานเด็ดที่ควรลอง

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัวทองโภชนา (125 บาท) เริ่มจากตัวเส้น ที่นี่ใช้เส้นเฝิ่นเถียว เส้นใส ทำจากมันสำปะหลัง คล้ายเส้นบุกแต่นุ่มกว่า และไม่หนักท้องแบบเส้นใหญ่หรือเส้นเล็ก หรือจะเปลี่ยนเป็นเส้นเมี่ยนหรือเส้นเหลืองก็ได้เช่นกัน ส่วนเนื้อชามนี้ใช้ส่วนของแก้มและใบพาย ตุ๋นประมาณ 7-9 ชั่วโมง (แล้วแต่ว่าเนื้อจะมีเอ็นแทรกเยอะหรือน้อย)  ส่วนซุปมีความใสและไม่มัน ผ่านการเคี่ยวพร้อมยาจีน 7 ชนิด ไร้ผงชูรส ด้วยเหตุนี้รสชาติน้ำซุปจึงมีความละมุน ไม่เข้มข้นเหมือนก๋วยเตี๋ยวเนื้อทั่วไป แต่ก็ยังสามารถรักษาความเป็นซุปเนื้อได้ครบถ้วน ในชามยังมาพร้อมเต้าหู้ขาวชิ้นเล็กปั๊มวัวทองโภชนาเป็นกิมมิกเก๋ๆ ไว้ถ่ายรูปด้วย

เนื้อตุ๋นสำหรับสาวกเนื้อทั้งหลาย

ส่วนสายเนื้อเน้นๆ พักก๋วยเตี๋ยวแล้วมาที่เมนู เนื้อตุ๋นวัวทองโภชนา (145 บาท) เนื้อส่วนท้องและซี่โครงตุ๋นจนเปื่อย ราดน้ำขลุกขลิกไว้คดกินกับข้าวสวย และอย่าลืมคีบเนื้อตุ๋นกินพร้อมกับกระเทียม แล้วราดน้ำพริกเสฉวนเพื่อตัดเลี่ยน

อย่าลืมชิม น้ำเต้าหู้ (25 บาท)ขวดไซส์ 350 มล. ที่ร้านวัวทองโภชนาทำสดใหม่ทุกวันและไม่ใส่สารกันบูด รสจึงจืดแบบเต้าหู้ธรรมชาติๆ ถ้าชอบรสติดหวานก็เทน้ำเชื่อมเพิ่มความหวานได้มากน้อยตามใจชอบ หากซื้อกลับบ้านควรดื่มภายใน 3 วัน

ฟังเพลงจากแผ่นเสียงพลางจิบน้ำเต้าหูสดใหม่แทนดูบ้างไหม?

What You Should Know:

• ที่จอดรถมีจำนวนจำกัด แนะนำให้โทร.เช็กกับทางร้านล่วงหน้า หากต้องการจอดบริเวณหน้าร้าน หรือถ้าไม่ติดว่าต้องเดินเสียหน่อย ไม่ไกลจากร้านก็มีบริการที่จอดรถในไปรษณีย์กลาง วัดม่วงแค หรือลานจอดรถใต้ทางด่วน

วัวทองโภชนา

Open: เปิดบริการทุกวัน เวลา 10.00-21.00 น.

Address: ซอยเจริญกรุง 45 (ตรงข้าม TCDC Bangkok ไปรษณีย์กลาง) กรุงเทพฯ

Budget: 100-300 บาท

Contact: 09 7260 5305

Website: www.facebook.com/wuatongpochana

Map:  

พิสูจน์อักษร: ภาวิกา ขันติศรีสกุล