ความกรุบกรอบอร่อยของผักกระเฉด ทำให้เป็นผักยอดนิยมที่ถูกนำไปประกอบเป็นเมนูต่างๆ อาทิ แกงส้ม, ยำวุ้นเส้น, ผัดไฟแดง เป็นต้น ไม่ได้มีเพียงแค่รสชาติความอร่อยเท่านั้น แต่ผักกระเฉด ยังมีคุณค่าทางโภชนาการมากมายที่หลายคนอาจคาดไม่ถึง ทั้งวิตามินและแร่ธาตุ อาทิ ธาตุเหล็ก ธาตุฟอสฟอรัส วิตามินเอ เบตาแคโรทีน วิตามินบี 3 วิตามินซี เป็นต้น แต่ถ้ารับประทานไม่ถูกวิธีก็เสี่ยงได้รับโทษเหมือนกันนะ ไปอ่านเกร็ดความรู้ทำความเข้าใจกันค่ะ
ผักกระเฉด คุณค่าทางโภชนาเยอะมาก
- ผักกระเฉดมีวิตามินเอ ช่วยบำรุง และรักษาสายตา
- มีแคลเซียมสูงมาก (ผักกระเฉด 100 กรัม มีแคลเซียม 123 มิลลิกรัม ถือว่าสูงมาก มีหน้าที่ช่วยเสริมสร้างกระดูก
และฟันให้แข็งแรง ป้องกันโรคกระดูกพรุน - มีฤทธิ์เป็นยาเย็น จึงช่วยดับพิษร้อนได้เป็นอย่างดี
- มีธาตุเหล็ก ซึ่งมีความจำเป็นต่อการสร้างเม็ดเลือดแดง และช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง
- ช่วยเสริมสร้างกระบวนการเผาผลาญสารอาหารให้สร้างเป็นพลังงานให้กับร่างกายได้เป็นอย่างดี
- ช่วยขับเสมหะ
- ช่วยขับลมในกระเพาะ
- ช่วยรักษาโรคกามโรค
- มีเส้นใยอาหาร จึงช่วยในการขับถ่าย ป้องกันโรคท้องผูก 10. มีส่วนช่วยป้องกันการเกิดโรคตับอักเสบ
- ช่วยบำรุงร่างกายและดับพิษ
- ช่วยแก้อาการปวดศีรษะ
- ผักกระเฉดมีสรรพคุณช่วยแก้พิษไข้
- ช่วยแก้อาการปวดแสบปวดร้อน
- ช่วยถอนพิษยาเบื่อยาเมา
- ช่วยบรรเทาอาการปวดฟัน (นำผักกระเฉดมาตำผสมกับเหล้า แล้วหยอดในบริเวณฟันที่มีอาการปวด)
- มีเบตาแคโรทีน ช่วยป้องกันการเกิดอนุมูลอิสระ ต้านความเหี่ยวย่นของผิวพรรณ
- ลดจำนวนของคอเลสเตอรอล และไขมัน LDL ลดความเสี่ยงในการเป็นโรคเกี่ยวกับหลอดเลือด และหัวใจ
สิ่งที่ต้องระวัง :
- กระทรวงสาธารณสุขได้เคยเตือนไว้ว่า ก่อนทานผักกระเฉดควรทำให้สุก เพราะมีความเสี่ยงต่อพยาธิตัวอ่อน และ “ไข่ปลิง” ซึ่งอย่างหลังนี้ทนความร้อนได้สูงมากมีข้อมูลบอกไว้ว่าหากอยากทานผักกระเฉดด้วยความปลอดภัยสูงสุดต้องต้มด้วยความร้อนสูงถึง 500 องศาเซลเซียส นานเป็นชั่วโมง
- นอกจากไข่ปลิง และพยาธิแล้ว ผักกระเฉดยังอาจมีสารพิษจากยาฆ่าแมลง “คาร์โบฟูราน” ปลอมปน หากทานเข้าไปจะมีพิษร้ายแรงต่อร่างกาย ส่งผลเสียต่อระบบประสาทและหัวใจ เป็นสารก่อมะเร็ง และอาจทำให้ระบบสืบพันธุ์ทำงานผิดปกติได้
เกร็ดความรู้เพิ่มเติม
- ผักกระเฉดมีอีกชื่อว่า “ผักรู้นอน” เพราะใบของผักจะหุบในเวลากลางคืน และมีชื่อสามัญว่า Water mimosa
- ในประเทศไทยผักกระเฉดปลูกมากที่สุด ที่อำเภอบางพลี จังหวัดสมุทรปราการ มีเนื้อที่ประมาณ 1,500 ไร่ และปริมาณเนื้อที่ปลูกทั้งจังหวัด 2,500 ไร่
เมนู ยำผักกระเฉด คลิกชมเลย
https://video.mthai.com/channel/kinkaokan/player/1481188531.html
ภาพจาก: food.mthai, medthai, matichon