เชียงใหม่ - หนาวนี้ต้องได้กิน "แกงกระด้าง-ข้าวหนุกงา" เมนูตามฤดูกาลจากภูมิปัญญาชาวเหนือ
อากาศหนาว ๆ แบบนี้ เป็นช่วงเวลาของเมนูอาหารพื้นเมืองประจำฤดูกาลอย่าง "ข้าวหนุกงา" และ "แกงกระด้าง" ทั้งสองเมนูขายดิบขายดี จนทำให้นายเสกสรร อินทชัย อายุ 55 ปี เจ้าของร้านก่องข้าว ต.ฟ้าฮ่าม อ.เมืองเชียงใหม่ ต้องตื่นแต่เช้ามาทำอาหารให้ทันออเดอร์นับร้อย ๆ ห่อที่ลูกค้าสั่ง
นายเสกสรร บอกว่า ปกติขายอาหารพื้นเมืองอยู่แล้วและในช่วงฤดูหนาวทางร้านจะเพิ่มเมนูแกงกระด้างและข้าวหนุกงาเพื่อเอาใจลูกค้าที่ชื่นชอบอาหารพื้นบ้าน โดยทั้งสองเมนูนี้ต้องรับประทานในฤดูหนาวเท่านั้น ถึงจะได้บรรยากาศอย่างแท้จริง
สำหรับ แกงกระด้าง ในอดีตทำกันในช่วงฤดูหนาว เนื่องจากเป็นการนำซุปขาหมู ที่ปรุงรสด้วยเครื่องแกงเฉพาะจนมีกลิ่นหอม นำไปเทใส่ถาด จากนั้นรอไม่ถึงชั่วโมง อากาศที่หนาวเย็นจะทำให้น้ำแกงแข็งตัวกลายเป็นวุ้น โดยไม่ต้องใช้ผงวุ้น
ส่วน "ข้าวหนุกงา" เป็นการนำข้าวเหนียวนึ่งสุกใหม่ที่กำลังร้อน ๆ มาผสมคลุกเคล้ากับจะงาดำที่ตำละเอียด พร้อมโรยเกลือป่นเล็กน้อยขณะคลุกเคล้าให้เข้ากัน แค่นี้ก็ได้ข้าวหนุกงา ที่ทั้งหอมนุ่ม รับประทานเป็นอาหารกินเล่นหรือกินแบบจริง ๆ แทนมื้ออาหารก็อิ่มไม่แพ้กัน
สาเหตุที่ทำเมนูอาหารตามฤดูกาล นายเสกสรร บอกว่า นอกจากเพื่อเอาใจลูกค้าชาวเหนือ ยังเพราะต้องการร่วมอนุรักษ์อาหารพื้นเมืองแบบดั้งเดิม โดยทางร้านได้เปิดให้ลูกค้าสั่งอาหารผ่านแอพลิเคชั่นไลน์และทางเฟซบุ๊ก พร้อมบริการส่งแบบเดลิเวอรี่ด้วย
อ่านเรื่องเพิ่มเติมได้ที่นี่ https://chiangmaijournalist.com/archives/621
