ในยุคที่อาหารการกินมีให้เลือกหลากหลาย เมนู “ข้าวยำ” อาจไม่ได้หาทานได้ง่ายๆ แต่ในด้านหนึ่งหากลองดูสูตรในตำราอาหารที่อายุกว่าร้อยปี พอจะกล่าวได้ว่า สูตรโบราณนั้นกลับเหมาะที่คนในยุคนี้จะหยิบมาทำแล้วเข้ากับสถานการณ์ตามยุคสมัยเพราะทำง่าย-ประหยัด แถมเก็บผักข้างทางมาใช้ได้ด้วย
“ของมันต้องกิน” เนื้อหาใหม่เอี่ยมของศิลปวัฒนธรรมที่บอกเลยว่า นักชิมห้ามพลาด กฤช เหลือลมัย คอลัมนิสต์ด้านวัฒนธรรมอาหารของศิลปวัฒนธรรมจะพาไปสำรวจสูตรและเมนูอาหารโบราณ-อาหารท้องถิ่นที่บางคนอาจไม่รู้จักหรือมักนึกไม่ถึง
ตอนแรกของเราประเดิมด้วยการชวนไปทบทวนเมนูอาหารคลาสสิกอย่าง “ข้าวยำ” รับชมเนื้อหาจากคลิปได้เลยครับ
(แหล่งที่มาของสูตร “ข้าวยำ” – 0:31
ส่วนผสมและเกร็ดข้อมูล – 3:07
สูตรและผักที่นำมาใช้ได้ – 5:03
วิธีทำ – 8:01)
ข้าวยำถูกจดจำเชื่อมโยงกับปักษ์ใต้และน้ำบูดู แต่ข้าวยำยังปรากฏในตำรากับข้าว “แม่ครัวหัวป่าก์” ของท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ และตำราอาหารเก่าซึ่งในสูตรที่มีอายุกว่าร้อยปีไม่มีน้ำบูดู
นอกจากนี้ “ข้าวยำ” สูตรโบราณยังมีส่วนผสมที่หลายคนอาจคาดไม่ถึง ใช้พืชธรรมดาเก็บจากข้างทางได้ ส่วนผสมก็ประยุกต์มาเป็นวัตถุดิบทั่วไป หาง่ายและไม่แพง ที่สำคัญ เมนูนี้ไม่เพียงเป็นแค่อาหาร แต่ยังสะท้อนวัฒนธรรมและเน้นย้ำถึงพลวัตของยุคสมัยอีกด้วย ติดตามได้จากคลิปด้านบนนี้
เผยแพร่เนื้อหาในระบบออนไลน์ครั้งแรกเมื่อ 14 กรกฎาคม 2563
