ทางภาคใต้มักนิยมนำดอกขี้เหล็กมาประกอบอาหารซึ่งมีประโยชน์ในด้านสมุนไพรช่วยบำรุงร่างกาย และเมนูที่นิยมก็คือ แกงกะทิดอกขี้เหล็กใส่ปลาย่าง แต่เป็นที่ทราบกันดีว่าดอกขี้เหล็กนั้นมีรสชาติที่ขม ดังนั้นก่อนที่คุณแม่บ้าน หรือคุณพ่อบ้านจะนำมาประกอบอาหารจึงต้องทำให้หายขมเสียก่อน
จากการสัมภาษณ์ คุณน้ำมนต์ รัมนา ได้แนะนำเคล็ดลับในการนำดอกขี้เหล็กมาประกอบอาหารให้มีรสชาติ อร่อย และ ไม่ขม ดังนี้ เมื่อจะประกอบอาหารที่มีดอกขี้เหล็กเป็นส่วนประกอบ ให้เด็ดเฉพาะดอกขี้เหล็ก หลังจากนั้นให้นำดอกขี้เหล็กไปใส่ในหม้อต้มน้ำ ใส่เกลือ 1 ช้อนชา นำไปต้มจนน้ำเดือด จากนั้นตักดอกขี้เหล็กนำไปล้างด้วยน้ำเปล่า แล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้งใส่เกลืออีก 1 ช้อนชา แล้วล้างน้ำอีกครั้งหนึ่ง ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ เพียงเท่านี้ก็สามารถนำดอกขี้เหล็กไปประกอบอาหารในหลากหลายเมนูที่ชื่นชอบ ที่สำคัญรสชาติที่ได้ก็จะไม่ขม อีกทั้งยังอร่อยถูกปากผู้ที่ชื่นชอบรับประทานดอกขี้เหล็กอีกด้วย
