“เนื้อขาวดีกว่าเนื้อแดง” คำพูดที่ได้ยินกันบ่อยแทบทุกวัน ให้คนเลือกกินเนื้อจำพวกไก่มากกว่าเนื้อวัว แต่ผลการศึกษาชิ้นใหม่ชี้ว่า คำกล่าวนั้นอาจไม่ถูกเสมอไป อย่างน้อยก็เรื่องของคอเลสเตอรอล และเคล็ดลับเพื่อชีวิตยืนยาวอาจไม่ได้อยู่ที่สีของเนื้อ แต่คือการบริโภคเนื้อน้อยลงต่างหาก
ผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร คลินิกโภชนาการอเมริกัน(American Journal of Clinical Nutrition) ทีมนักวิจัยในแคลิฟอร์เนียได้ศึกษากับคนจำนวน 113 คน ที่สลับการกินระหว่างเนื้อแดง อาทิ เนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อหมู และเนื้อขาว ไก่ และโปรตีนจากพืช โดยกินอย่างใดอย่างหนึ่งติดต่อกัน 4 สัปดาห์
ผลที่ได้ค้นพบว่า โปรตีนจากพืชให้ผลดีในด้านระดับคอเลสเตอรอลมากกว่าเนื้อสัตว์ แต่ “จากการศึกษาพบว่า ผลที่ได้จากเนื้อไก่และเนื้อแดงประเภทอื่นๆ ไม่ต่างกันนัก” โรนัลด์ เอ็ม เคราส์ ศาสตราจารย์ด้านการแพทย์แห่งมหาวิทยาลัยซานฟรานซิสโก หนึ่งในผู้เขียนงานวิจัยเผย “เนื้อขาวและเนื้อแดงให้ผลลัพธ์พอๆ กันในเรื่องของการให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือด”
อย่างไรก็ตาม แม้เนื้อขาวอาจดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อแดงในด้านอื่นๆ แต่การสลับกินเนื้อขาวและแดงเพื่อหวังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลอาจไม่ได้ผลเสมอไป และโรนัลด์ยังเสริมอีกว่า “ผลการศึกษาที่ได้กับคนจำนวน 113 คน อาจให้ผลที่ต่างออกไปในแต่ละบุคคล”
เพราะงานวิจัยนี้ไม่ได้ระบุถึงสัตว์เนื้อขาวอย่างปลา ดังนั้นทางที่ดีสั่งอาหารคราวหน้า ลองเปลี่ยนจากสัตว์บกมาเป็นปลาและอาหารทะเลกับผักกันบ้าง อาจเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า และนักวิจัยคงไม่ว่าอะไร
อ่านเรื่อง ฮอตด็อกสไตล์สวีเดน สูตรพิเศษสำหรับคนไม่กินเนื้อสัตว์ ได้ที่นี่
พิสูจน์อักษร:ภาวิกา ขันติศรีสกุล
อ้างอิง:
