หากคุณเป็นเบาหวาน หรือเป็นผู้ใส่ใจสุขภาพอาจเคยได้ยินคำว่า ค่าดัชนีน้ำตาล ซึ่งแท้ที่จริงแล้ว ค่านี้คืออะไร วันนี้เรามีบทความดี ๆ เกี่ยวกับเรื่องค่าดัชนีน้ำตาลมาเล่าให้ฟังค่ะ
ก่อนอื่นต้องขออธิบายก่อนว่า ค่าดัชนีน้ำตาล หรือค่า Glycemic index คือ ค่าที่ทำให้เราทราบว่า อาหารที่ประกอบไปด้วยคาร์โบไฮเดรตต่าง ๆ นั้นสามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้มากน้อยต่างกันแค่ไหน ซึ่งวัดจากระดับน้ำตาลในเลือดหลังทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 50 กรัม เทียบกับน้ำตาลกลูโคสหรือขนมปังขาวที่เป็นค่ามาตรฐานคือ 100 ซึ่งเกณฑ์ค่าดัชนีน้ำตาลมีดังนี้
คำถาม คือ ค่าดัชนีน้ำตาลเกี่ยวข้องกับผู้ป่วยเบาหวานอย่างไร ต้องบอกว่า หลังจากผู้ป่วยเบาหวานรับประทานอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดขึ้นอย่างช้า ๆ ทำให้ร่างกายของผู้ป่วยเบาหวานค่อย ๆ หลั่งฮอร์โมนอินซูลินออกมา เพื่อลดระดับน้ำตาลในเลือด
แต่หากรับประทานอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูง ก็จะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดขึ้นอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้ร่างกายของผู้ป่วยเบาหวาน ต้องหลั่งฮอร์โมนอินซูลินอย่างรวดเร็ว เพื่อลดระดับน้ำตาลในเลือด
ดังนั้น ตามคำแนะนำของสมาคมผู้ป่วยเบาหวานจึงแนะนำให้ผู้ป่วยเบาหวานรับประทานอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นไม่ได้หมายความว่า ผู้ป่วยเบาหวานรับประทานอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำอย่างเดียวจะทำให้ผู้ป่วยเบาหวานสามารถคุมน้ำตาลได้ดี
แต่ขึ้นอยู่กับปริมาณของอาหารที่รับประทานเข้าไปด้วย เพราะอาหารแต่ละชนิดก็จะมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ไม่เท่ากัน หากเรารับประทานอาหารในเข้าไปเยอะ ถึงแม้ว่าจะมีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำก็จริงแต่สุดท้ายระดับน้ำตาลในเลือดก็ยังคงเพิ่มขึ้นอยู่ดี วันนี้เราก็มีตัวอย่างอาหารและค่าดัชนีน้ำตาลมาให้ด้วยค่ะ
จากตัวอย่างที่แสดงดังตารางข้างบนเปรียบได้กับสัญญาณไฟจราจรค่ะ ถ้าเป็นช่องสีเขียว หมายถึง มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ เป็นกลุ่มที่แนะนำให้เลือกรับประทาน ช่องสีเหลือง หมายถึง ค่าดัชนีน้ำตาลปานกลาง เป็นกลุ่มที่เลือกรับประทานได้เช่นกัน แต่อาจจะไม่เท่ากับในกลุ่มดัชนีน้ำตาลต่ำ และช่องสีแดง หมายถึงด่าดัชนีน้ำตาลสูง เป็นกลุ่มที่อาจจะต้องระมัดระวังในการรับประทานค่ะ
ดังนั้น หากจะเลือกรับประทานอาหาร ควรจะเลือกอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ และควบคุมปริมาณในการรับประทานด้วยค่ะ
Reference: หนังสืออิ่มอร่อยได้สุขภาพสไตล์เบาหวาน สำนักโภชนาการ
บทความโดย คุณศรีธนภร จิตสอาดกุล (เพชร) นักกำหนดอาหารวิชาชีพ ให้บริการคำปรึกษาด้านอาหารและโภชนาการผ่านแอปพลิเคชั่น Diamate
เพิ่มช่องทางการรับข่าวสารและข้อมูลดี ๆ ผ่าน Line Official AZAYfan ที่จะช่วยทำให้ใกล้ชิดกันมากยิ่งขึ้น ได้ที่
