วัฒนธรรมการทานปลาดิบแพร่หลายไปทั่วโลก จุดเริ่มต้นจากประเทศจีนก่อนถูกส่งต่อไปยังประเทศญี่ปุ่น เริ่มต้นการทานปลาดิบเพราะว่า จัดการทรัพยากรที่มีอยู่อย่างจำกัด ก่อนจะกลายมาเป็นวัฒนธรรมการทานอาหาร แล้วการทานปลาดิบจากทะเล ปลอดภัยต่อร่างกายเพราะไม่มีพยาธิ จริงหรือไม่?
คำตอบคือไม่จริง! ปลาดิบที่ทำจากปลาทะเลก็อาจมีพยาธิได้เช่นกัน เพียงแต่ว่าโอกาสที่พบหรือจำนวนชนิดน้อยกว่าพยาธิในปลาน้ำจืด แต่ก็มีพยาธิในปลาทะเลชนิดหนึ่งที่เข้าในร่างกายแล้วก่อให้เกิดโรคได้เช่นกัน
แต่อย่าเพิ่งวิตกกังวลไป เพราะปัจจุบันนี้ในทันทีที่ปลาถูกจับได้ ปลาเหล่านั้นจะถูกนำไปแช่แข็งทันที ความสำคัญของกระบวนการนี้ไม่ใช่แค่การรักษาปลาให้สด แต่การแช่แข็งในอุณหภูมิและเวลาที่มากพอจะช่วยฆ่าพยาธิได้ แต่ก็ยังวางใจไม่ได้ไปซะทีเดียวเพราะว่าปัญหาจริงๆ ของการรับประทานปลาดิบนั้นไม่ได้อยู่แค่พยาธิ แต่เป็นเรื่องอื่นๆ มากกว่า เช่น แบคทีเรีย สารปนเปื้อนและเชื้อโรคต่างๆ อาจก่อให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษได้
นอกจากนั้นแล้วการรับประทานวาซาบิคู่กับการทานปลาดิบก็สามารถฆ่าและยับยั้งเชื้อแบคทีเรียได้เช่นกัน แต่ในการทานวาซาบิเพื่อจะรับประทานปลาดิบได้อย่างสบายใจนั้น ควรจะใช้การป้ายวาซาบิจำนวนเล็กน้อยลงบนปลาดิบหรือซูชิ แทนการนำวาซาบิไปผสมกับซีอิ๊วญี่ปุ่นหรื่อที่เรียกว่าซอสโชยุ เพราะการทำแบบนั้น จะทำให้ความสามารถในการฆ่าและยับยั้งแบคทีเรียของวาซาบิเสื่อมลงไปได้
