ถนัดศรีชวนชิม
สังขยาไส้ทะลัก
ทาร์ตมะพร้าวแบบโบราณ
‘เจ๊จู’ – จุฑารัตน์เบเกอรี่
สัปดาห์นี้ขอทบทวนของอร่อยของร้าน “จุฑารัตน์เบเกอรี่” โดยคุณปุณณภา ลิมป์ธนา หรือ “เจ๊จู” ซึ่งเคยชวนชิมมาตั้งแต่ปี พ.ศ.2544
คุณปุณณภามีฝีมือในการทำอาหารและขนมได้หลายอย่าง ทั้งของคาวและของหวาน เคยทำข้าวมันไก่สูตรไหหลำขายที่ร้าน และที่ศูนย์อาหารในปาลิโอ เขาใหญ่ โดยใช้ชื่อ “ข้าวมันไก่เจ๊จู”
พออายุมากขึ้น ขายหลายอย่างไม่ไหว ตอนนี้กลับมาทำขนมไม่กี่อย่าง แต่มั่นใจได้ว่าอร่อยทุกอย่าง ขายเฉพาะที่ร้านจุฑารัตน์เบเกอรี่ ในซอยโชคชัยร่วมมิตร (ซอยวิภาวดี 16) วันจันทร์ถึงวันเสาร์
รายการขนมที่ทำขายช่วงนี้ มีของที่เคยชวนชิมไว้แล้ว เช่น เอแคลร์ คุกกี้ ซาลาเปาหมูสับใส่ไข่ต้มแบบโบราณ ขนมจีบ ขนมปังเนยน้ำตาล
ยังอร่อยเหมือนเดิม
มีของใหม่ที่อยากแนะนำให้ลองชิม ได้แก่ ขนมปังสังขยาไส้ทะลัก เจ๊จูทำขนมปังเนื้อนุ่ม ก้อนใหญ่น่ากิน ใส่ไส้สังขยาใบเตยสีเขียว และบางวันจะทำสังขยาชาไทยสีส้มด้วย
เจ๊จูบอกว่าลูกค้าส่วนใหญ่นิยมสังขยาใบเตยมากกว่า แต่ก็มีลูกค้าหลายรายที่ติดใจในรสชาติสังขยาชาไทย ซึ่งเจ๊จูชงน้ำชาใช้เป็นส่วนผสมในการกวนสังขยา สีส้มที่เห็นส่วนหนึ่งเป็นสีธรรมชาติจากน้ำชา เติมสีผสมอาหารเล็กน้อยให้มีสีสันสวยงามดูน่ากิน ในรูปที่นำมาลงประกอบคอลัมน์นี้ใส่สังขยาน้อยกว่าที่ขายอยู่ปกติ เนื่องจากเกรงว่าจะเลอะเทอะเกินไปสำหรับการถ่ายภาพ ของที่ขายจริงจะใส่ไส้ให้มากกว่านี้
สังขยาไส้ทะลัก สนนราคาสองชิ้น 30 บาท ลูกค้าบางรายบอกว่าราคาถูกจนตอนแรกไม่กล้าซื้อ เกรงว่าเป็นของคุณภาพไม่ดี แต่พอได้ซื้อไปลองชิมแล้ว กลับมาซื้ออีกครั้งละหลายกล่อง
จุดเด่นที่ทุกคนติดใจคือ รสชาติสังขยาไม่หวานจัดจนเกินไป เนื้อขนมปังนุ่ม ไม่เหนียว เก็บในตู้เย็นโดยปิดฝากล่องปิดถุงให้สนิท วันรุ่งขึ้นนำออกมาวางในอุณหภูมิห้อง เมื่อคลายความเย็น ขนมปังจะนุ่มเหมือนเดิม กินได้เลยไม่จำเป็นต้องอุ่นแต่อย่างใด หรือถ้าไม่อยากรอนาน นำไปอุ่นโดยการนึ่งก็อร่อยไปอีกแบบ
ขนมอีกอย่างหนึ่งที่เดี๋ยวนี้แทบไม่มีใครทำขายแล้ว คือ ทาร์ตมะพร้าวแบบโบราณ เจ๊จูเล่าว่าเป็นขนมโบราณของคนจีน บางคนเรียกว่า ขนมมะพร้าว นิยมใช้เป็นของไหว้ในช่วงเทศกาลตรุษสารท เมื่อก่อนมีขายแถวเยาวราช
แป้งที่ใช้ทำถ้วยทาร์ต เป็นแป้งสูตรเดียวกับคุกกี้สิงคโปร์ ส่วนเนื้อมะพร้าวที่ใช้ทำไส้ขนม ต้องคัดมะพร้าวที่ยังไม่แก่ถึงขนาดที่จะใช้คั้นกะทิ นำเนื้อมะพร้าวมาขูดฝอยละเอียด กวนผสมกับน้ำตาลทรายไม่ฟอกสี นมสด และเนยสดนิดหน่อย สำหรับเป็นไส้ขนม เวลาที่อบไส้ขนมจะเดือดปุดๆ อยู่ในถ้วย คนที่เคยกินจะรู้ว่าถ้าทาร์ตชิ้นไหนขอบไหม้นิดนึง รสชาติจะหอมอร่อยเข้มข้นกว่าชิ้นที่แป้งทาร์ตสีเหลืองสวยไม่มีรอยไหม้
บรรยายมาขนาดนี้ ใครเคยกินขนมมะพร้าวแบบนี้มาก่อน คงนึกอยากกิน เท่าที่รู้แถวเยาวราชก็ไม่มีขายแล้ว ถ้าไม่ไปซื้อที่ร้านเจ๊จู คงต้องไปหาซื้อแถวฮ่องกง หรือมาเก๊า
เดือนหน้าจะมีเทศกาลสารทจีน นอกจากขนมที่ทำขายตามปกติ จะมีขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไส้ฟัก ขนมไข่ ต้มหน่อไม้เจ ต้มจับฉ่ายเจ สำหรับไหว้
ร้านจุฑารัตน์เบเกอรี่ อยู่ในซอยโชคชัยร่วมมิตร ถนนวิภาวดีรังสิต เข้าซอยไปประมาณ 50 เมตร ร้านอยู่ซ้ายมือ (ถ้าขับรถไป ให้เลยไปอีกหน่อยจะมีลานจอดรถเอกชนอยู่ทางขวามือ)
เปิดบริการวันจันทร์ถึงวันเสาร์ ตั้งแต่เวลา 06.00 ถึง 20.00 น. ติดต่อสอบถามได้ที่หมายเลขโทรศัพท์ 0-2691-4668 และ 08-8879-9148
หากต้องการใช้ขนมจำนวนมากสำหรับงานจัดเลี้ยงต่างๆ ต้องสั่งล่วงหน้า เพราะปกติจะทำแค่พอสำหรับขายวันต่อวัน
