ร้านข้าวซอยร้อยปีตาหงษ์เป็นร้านที่อยู่ภายในร้านหนังสือไม่มีชื่อ แต่คนเชียงเรียงรายเรียกขานกันว่าร้านเด่นห้าเพราะตั้งอยู่ตรงแยกเด่นห้า เทศบาลนครเชียงราย ขายหนังสือ เครื่องเขียนมานานกว่ายี่สิบปี ส่วนข้าวซอยเปิดมาได้ 3 มี ขายแบบมีลิมิตเพราะเจ้าของร้านปรุงเองทุกขั้นตอน ไม่ว่าจะเป็นข้าวซอยหมู ข้าวซอยไก่ น้ำเงี้ยว สตูว์หมู แกงฮังเล น้ำพริกอ่อง น้ำพริกหนุ่ม กระทั่งแคบหมูต้องทอดใหม่ทุกวัน
ข้าวซอยทำไมต้องร้อยปี
เหตุที่เรียกว่าข้าวซอยร้อยปี มาจากเจ้าของสูตร คือตาหงษ์คุณตาของณัฏฐ์ เรี่ยมทอง(เจ้าของร้านหนังสือที่มีร้านข้าวซอยซ่อนอยู่) มีอายุยืนถึง 103 ปี
"ร้านข้าวซอยเริ่มต้นเมื่อ 3 ปีก่อน ตอนนั้นทำกันกับคุณตา ทำได้ปีเดียวคุณตาเสียชีวิต ช่วงนั้นคิดว่าจะปิดว่าจะปิดร้านข้าวซอย 100 วันแล้วจะบอกลูกค้าว่าไม่ทำอีกแล้วเพราะว่ามันเหนื่อย ปิดร้านได้ 7 วันรู้สึกผิดกับลูกค้า ทำให้ต้องเปิดต่อไปโดยมีข้อแม้ว่าเราจะทำเท่าที่มีกำลังทำได้ ไม่เหนื่อยเกินไป" เจ้าของร้านเล่า เนื่องจากร้านหนังสือและร้านข้าวซอยมีเขาดูแลแต่เพียงผู้เดียว
"แรกๆที่ขายข้าวซอย เราไม่รู้ว่าเราอร่อยคนเดียวหรือเปล่า สูตรข้าวซอยของเราไม่เหมือนคนอื่นเลย ไม่มีการซื้อน้ำพริกมาจากตลาด ส่วนผสมทุกอย่างเตรียมเองตามสูตรคุณตาที่มาจากเชียงตุง คือเรากินอย่างนี้มาตลอด พอไปกินนอกบ้านมันไม่เวิร์คเลยสักอัน
เมื่อก่อนผมขี้เกียจทำอาหารมาก เพราะว่าวิธีการทำอาหารของตามันเยอะ มันละเอียด มันต้องขนาดนี้เลยหรอ อาหารทุกอย่างของตาทำต้องเตรียมเป็นวัน มานั่งปอกหอม เครื่องเทศต้องผึ่งลม ผึ่งแดด เสร็จแล้วต้องคั่วไฟนะอ่อนๆ ถ้ามีเครื่องเทศ 8 ชนิด เราต้องบด 8 ครั้ง
อาหารของตาใช้เวลาเตรียมวัตถุดิบ 1 วัน เรารู้สึกว่ามันเยอะไป ตอนขายแรกๆเลยตื่นเต้นว่าจะมีคนอร่อยเหมือนเราหรือเปล่า"
ข้าวซอยไก่
