ข้าวกล้องเป็นข้าวที่สีเอาแต่เปลือกออกเท่านั้น เยื่อหุ้มเมล็ดข้าวที่มีสีน้ำตาลแกมแดง และจมูกข้าว ยังคงอยู่ครบ จึงเป็นข้าวที่อุดมไปด้วย คุณค่าทางอาหาร เกลือแร่ต่าง ๆ ที่มีอยู่ในข้าวกล้อง ประกอบไปด้วย แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ทองแดง แมงกานีส และอื่น ๆ ซึ่งการสีข้าวกล้องต้องมีเทคนิคการสีข้าวเพื่อให้เมล็ดข้าวมีความสมบูรณ์
นางเรือน ทองจำรัส กลุ่มข้าวอินทรีย์ครบวงจร บ้านยางยวน ตำบลดอนตรอ อำเภอเฉลิมพระเกียรติ จังหวัดนครศรีธรรมราช ได้ให้สัมภาษณ์กับเจ้าหน้าที่ร่วมด้วยช่วยกันสำนึกรักบ้านเกิดจังหวัดนครศรีธรรมราช เกี่ยวกับการสีข้าวกล้อง และมีเทคนิคการสีข้าวกล้องโดยให้เมล็ดข้าวมีความสมบูรณ์
ข้าวที่นำมาสีต้องเป็นข้าวที่มีคุณภาพ ต้องไม่มีวัชพืชมาเจือปน เพื่อที่จะได้ข้าวที่สมบูรณ์ ทางที่ดีก่อนจะสีควรนำข้าวไปตากแดดประมาณ 1ชม. นำข้าวมาใส่เครื่องสี แล้วปรับตัวบีบเมล็ดข้าว (หัวกะเทาะข้าวเปลือก) ปรับเพิ่มขึ้นครั้งละ 20 องศา สำหรับเครื่องขนาด 2 ตันต่อวัน ถ้ามีเมล็ดข้าวหักออกมาให้ปรับตัวบีบเมล็ดข้าวขึ้นอีก แล้วให้สีแบบนี้ ประมาณ 3รอบ จนกว่าเมล็ดข้าวไม่มีข้าวเปลือกปนออกมา ในแต่ละรอบอย่าใช้ตัวบีบเมล็ดข้าวเปลือกมากเกินไปเพราะอาจทำให้เมล็ดข้าวจะหักได้ เมล็ดข้าวออกมาไม่สวย หลังจากสีเสร็จแล้วก็นำมาคัดเลือกเมล็ดข้าวโดยนำมาร่อนด้วยกระด้อง เสร็จแล้วนำแพ็คมาถุงได้เลย สังเกตเกตได้ว่าสีของเมล็ดข้าวจะสวย และเต็มเม็ดเต็มหน่วย
เรียบเรียงโดย : สิทธิโชค กุลสุข. เจ้าหน้าที่ร่วมด้วยช่วยกันสำนึกรักบ้านเกิด จ.นครศรีธรรมราช
