แจก 5 สูตรอร่อยจากเชฟเครือฮิลตันทำที่บ้านก็ได้!

หนึ่งในความเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ที่โควิด-19 นำมาสู่สังคมคือทำให้เราอยู่บ้านกันมากขึ้น และเมื่อมีเวลาที่เหลือจากการไม่ต้องเดินทางไปทำงานหรือเตร็ดเตร่นอกบ้าน จะให้กินอาหารสำเร็จรูปหรือสั่งอาหารเดลิเวอรี่มากินทุกมื้อก็ใช่ที่ เลยพลอยทำให้หลายคนเริ่มหันเข้าสู่ไลฟ์สไตล์ #MasterChef หันมาทำอาหารกินเองมากขึ้นตามไปด้วย และอะไรจะดีไปกว่าการได้เรียนรู้วิธีทำอาหารจากเชฟตัวจริงล่ะพบกับเหล่าเชฟใจดีจากเครือฮิลตัน (HiltonGroup) ที่อาสามาแบ่งปันสูตรอาหารดีงามสไตล์เชฟ แต่กลับมีวิธีทำที่ง่ายสุดๆให้ไปทำกินกันที่บ้านในยามนี้กันจ้า   1. Power Salad and Detox Zinger โดยห้องอาหาร Verde Kitchen โรงแรม ฮิลตัน สิงคโปร์ (Hilton Singapore) - เริ่มต้นด้วยเมนูง่ายๆ ได้สุขภาพ กับ Power Salad แหล่งรวมวิตามินและช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน ตามด้วย Detox Zinger ช็อตน้ำผลไม้ซึ่งมีส่วนผสมของขิงช่วยเสริมภูมิคุ้มกันเช่นกัน   2. Spaghetti Carbonara โดย Executive Chef มันดาร์ มาดาฟ (MandarMadav)จากโรงแรม คอนราด เซนเทนเนียล สิงคโปร์ (Conrad Centennial Singapore) - รับรองว่าจะเป็น “สปาเกตตีคาโบนาร่า” ที่เพอร์เฟ็คต์ที่สุดที่คุณเคยทำมา กับวิธีทำสุดละเอียด พร้อมทิปต่างๆ แบบจัดเต็ม  

  3. Hawaiian Poke Bowl โดย Executive Chef โคลินชุง (Colin Chun) จากโรงแรม ฮิลตัน ซิดนีย์ (Hilton Sydney) - จานอร่อยที่อุดมไปด้วยวัตถุดิบสดใหม่ สูตรนี้มีส่วนผสมของ “โคชูจัง” เครื่องปรุงยอดฮิตในตอนนี้ด้วย เหมาะสำหรับอวดลงโซเชียลสุดๆ  

  4. Sweet & Sour Pork with Fruits โดย Head Chef of DYNASTY มาซากิ ยานากิยะ (Masaki Yanagiya) จากโรงแรม ฮิลตัน โตเกียว (Hilton Tokyo) - หมูเปรี้ยวหวานจานอร่อยสไตล์จีน เมื่อเป็นสูตรของเชฟยานากิยะ ผู้ดูแลห้องอาหารจีน Dynasty มากว่า 10 ปี ก็ออกมาได้สวยงามขนาดนี้เชียวนะ  

  5. Sydney Cheesecake โดย Executive Pastry Chef มิโก แอสปิราส(MikoAspiras) จากโรงแรมฮิลตัน ซิดนีย์ (Hilton Sydney) - เมื่อผ่านทั้ง 4 สูตรมาได้ ได้เวลายกระดับมาทำเค้กกันบ้าง กับสูตรชีสเค้กจากเชฟมิโก ที่ไม่ยุ่งยากแต่ออกมาสวยและอร่อยคุ้มค่ากับการลงแรง  

  ★ Power Salad ★
โดยห้องอาหาร Verde Kitchen โรงแรม ฮิลตัน สิงคโปร์
ระดับความยาก : ง่าย
เวลาเตรียม : 10 นาที
เวลาปรุง : 10 นาที
เสิร์ฟ : 1 ที่   ส่วนผสมหลัก

• 1 ½ ถ้วยเบบี้สลัด (ผักสลัดใบเล็กที่อายุไม่เกิน 30 วัน)

• ¼ ถ้วยยอดบร็อคโคลี

• ¼ ถ้วยเห็ด หั่นสไลซ์

• ¼ ถ้วยอะโวคาโด หั่นสไลซ์

• ¼ ถ้วยชีสมอซซาเรลล่า

• ⅛ถ้วยซุกกีนี ขูดฝอย

• ⅛ถ้วยสควอช หั่นเต๋า

• ⅛ถ้วยลูกเกด

• ¼ ลูก แอปเปิล หั่นสไลซ์บางๆ

• 2 ช้อนโต๊ะเมล็ดทานตะวันส่วนผสมน้ำสลัด

• 50ml น้ำส้ม

• 50ml น้ำมันมะกอก

• 20ml น้ำผึ้ง

• 2 ลูก แอปเปิลเขียว

• ½ ลูก แตงกวา

• 20g ขิง

• 1 ลูก เลมอน หั่นเสี้ยว

• 2 ท่อน เซเลอรี่วิธีทำ

• ทำน้ำสลัดโดยผสมน้ำมันมะกอก น้ำส้ม และน้ำผึ้งเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยแกลือและพริกไทย

• ผสมส่วนผสมที่เหลือลงในชามผสม

• ราดน้ำสลัดที่ผสมแล้วลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน   ★ Detox Zinger ★
  โดยห้องอาหาร Verde Kitchen โรงแรม ฮิลตัน สิงคโปร์
  ระดับความยาก: ง่าย
  เวลาเตรียม: 5 นาที
  เวลาปรุง: 1 นาที
  เสิร์ฟ: 1 ที่

ส่วนผสม

• 2 ลูก แอปเปิลเขียว
• ½ ลูก แตงกวา
• 20g ขิง
• 1 ลูก เลมอน หั่นเสี้ยว
• 2 ท่อน เซเลอรี่วิธีทำ
• หั่นส่วนผสมทุกอย่างเป็นท่อนๆ แล้วใส่ลงในเครื่องสกัดผลไม้   ★ Spaghetti Carbonara ★
  โดย Executive Chef มันดาร์ มาดาฟ(MandarMadav) จากโรงแรม คอนราด เซนเทนเนียล สิงคโปร์
  ระดับความยาก : ปานกลาง
  เวลาเตรียม: 10 นาที
  เวลาปรุง: 15นาที
  เสิร์ฟ: 2 – 3 ที่

ส่วนผสมหลัก

• 100g แพนเชตตา

• 50g ชีสเพโครีโน่(pecorino)ขูด

• 50 ชีสพาร์เมซาน(parmesan)ขูด

• 3 ไข่แดง

• 350g สปาเกตตี

• 2 กลีบ กระเทียมกลีบใหญ่ สับ

• 50g เนยจืด

• 100ml ครีมประกอบอาหาร

• พริกไทยสดบด

• เกลือทะเลวิธีทำ

• หั่นแฮมแพนเชตตาเอาเปลือกออกให้หมด

• ในชามสะอาด ขูดชีสเพโครีโน่และพาร์เมซานผสมเข้าด้วยกัน

• ใช้กระทะก้นลึกใบใหญ่ตั้งไฟให้เดือดใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

• เติมเกลือลงในน้ำ

• ใส่เส้นพาสตา ดูให้สุกแบบ อัลดัน เต้ ทิป – ใส่น้ำเป็นสัดส่วน 5 เท่าของเส้นพาสตา จะช่วยให้เส้นสุกได้ดี

• ระหว่างลวกเส้น ใช้กระทะสะอาด ใส่แพนเชตตา

• ตั้งไฟปานกลาง พลิกกลับไปมาจนแพนเชตตาสุกเป็นสีน้ำตาลทอง ทิป – ใช้กระทะอุณหภูมิห้องใส่แพนเชตตาก่อนแล้วค่อยเปิดไฟ ใช้ไฟแค่ปานกลางเพื่อดึงน้ำมันออกมาl จะทำให้แพนเชตตากรอบด้วยน้ำมันของตัวเอง

• ใส่กระเทียมสับ

• ทำครีมซอส (liaison) ด้วยชีส ไข่แดง และครีมประกอบอาหาร ทิป – อย่าทำซอสเร็วเกินไป เพราะจะทำให้ความหนืดข้นของไข่แดงแห้งไป

• ใช้ไฟต่ำ

• เมื่อเส้นพร้อมแล้ว เอาคีมคีบขึ้นจากน้ำ มาใส่กระทะแพนเชตตา ทิป – ไม่ต้องกังวลว่าจะมีน้ำหยดลงในกระทะ มันเป็นสิ่งที่ดี และอย่าเพิ่งทิ้งน้ำลวกเส้น

• ยกกระทะลงจากเตาเพื่อไม่ให้เส้นสุกไป

• เทครีมซอสลงไป คลุกเคล้าด้วยคีมเพื่อให้เส้นไม่เสียหาย

• ถ้าข้นเกินไป ให้ใส่น้ำ 1 ช้อน (อย่าใส่น้ำลวกเส้น เพราะมันจะเค็มไป)

• ใส่เกลือและพริกไทยได้ตามชอบ เรื่องน่ารู้

• ห้ามลืมใส่พริกไทยเด็ดขาด!คาร์โบนาน่าแปลคร่าวๆ ว่า “ในวิถีของคนขุดถ่าน” และเป็นไปได้ว่าต้นกำเนิดของชื่อนี้มาจากร้านอาหารในโรมันที่ชื่อ คาร์โบนาร่า

• อย่างไรก็ตาม ชื่อนี้อาจได้มาเพราะเกล็ดของพริกไทยดำที่ดูเหมือนผงถ่านบนพาสตาซอสครีมสีขาวก็เป็นได้  ★ Hawaiian Poke Bowl ★
  โดย Executive Chef โคลินชุง(Colin Chun) จากโรงแรม ฮิลตัน ซิดนีย์
  ระดับความยาก : ง่าย
  เวลาเตรียม : 10 นาที
  เสิร์ฟ: 1 ที่

ส่วนผสมหลัก

• 120g ปลาดิบ เกรดสำหรับทำซาชิมิ (ทูน่า หรือแซลมอน หั่นเต๋าขนาด 1ซม.)

• 150g ข้าวหุงสุก (ข้าวซูชิ หรือข้าวเหนียวดำ หรือข้าวไม่ขัดสี)น้ำสลัด

• 45g ซอสโคชูจัง (ซอสพริกเกาหลี)

• 15g น้ำตาล

• 30ml ไรซ์วีนีการ์

• 15ml น้ำมันงา

• 30g ซอสถั่วเหลือง

• 3g กระเทียม (สับ)

• 5ml น้ำมะนาวส่วนผสมโรยหน้า

• 30g อะโวคาโด หั่นเต๋า

• 20g แตงกวาหั่นเต๋า

• 20g แครอต หั่นเต๋า หรือซอย

• 5g หัวไชเท้า ซอย

• 10g สลัดผัก หรือผักกาดแก้ว หั่นเล็กๆวิธีทำ

• ใส่เครื่องปรุงน้ำสลัดทั้งหมดลงในชามแล้วตีด้วยตระกร้อมือ

• ในจานเสิร์ฟ ใส่ข้าวที่หุงแล้ว วางหน้าด้วยปลาดิบ

• จัดส่วนผสมโรยหน้าลงบนข้าวและปลาให้สวยงาม เสิร์ฟกับน้ำสลัด   ★ Sweet & Sour Pork with Fruits ★
  โดย Executive Pastry Chef มาซากิ ยานากิยะ (Masaki Yanagiya) จากโรงแรม ฮิลตัน โตเกียว
  ระดับความยาก : ปานกลาง
  เวลาเตรียม : 15 นาที
  เวลาปรุง: 10 นาที
  เสิร์ฟ: 2 ที่

ส่วนผสมหลัก

• 6 ชิ้น เนื้อหมูสามชั้นสไลซ์บาง       

• 6 ผล องุ่นเขียว

• 6 ผล สตอรว์เบอร์รี่

• 6 ผล มะเขือเทศเชอร์รี่

• 50g หัวหอม หั่นสไลซ์

• แป้งมันฝรั่ง

• ต้นกระเทียม (แล้วแต่ชอบ) ส่วนผสมซอส

• 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูดำ

• 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูบัลซามิค

• 2 ช้อนโต๊ะไรซ์วีนีการ์

• 5 ช้อนโต๊ะน้ำสะอาด

• 1 ช้อนชา ซอสถั่วเหลือง

• 5 ช้อนโต๊ะน้ำตาล

• 4 ช้อนโต๊ะน้ำตาลผลึก

• 1 หยิบมือ เกลือ

• 1 ช้อนโต๊ะแป้งมันผสมน้ำวิธีทำ

• เรียงเนื้อหมูสามชั้นหั่นสไลซ์บนพื้นราบ โรยด้วยเกลือและพริกไทย

• นำองุ่นเชียว สตรอว์เบอร์รี่ และมะเขือเทศเชอร์รี่มาคลุกเคล้าแป้งมันจนทั่ว

• นำเนื้อหมูสามชั้นมาคลุกเคล้าแป้งมันจนทั่ว

• วางองุ่นเขียวลงบนเนื้อหมูแล้วม้วน ทำแบบเดียวกันกับสตรอว์เบอร์รี่และมะเขือเทศเชอร์รี่

• ม้วนเสร็จแล้ว โรยแป้งมันให้ทั่วอีกครั้ง

• ตั้งไฟปานกลาง แล้วนำส่วนผสมที่เตรียมไว้ไปทอดแบบดีปฟราย

• เตรียมซอสน้ำส้มสายชูดำ:
  a : ผสมน้ำ น้ำตาล และน้ำตาลผลึกในกระทะ ตั้งไฟ 
  b: เมื่อเดือด เติมน้ำส้มสายชูและซอสถั่วเหลือง

• นำหมูก้อนทอดมาผัดในน้ำซอส ผสมแป้งมันกับน้ำใส่ลงไปเคี่ยวจนซอสข้นขึ้น

• ตกแต่งด้วยหัวหอมและต้นกระเทียม   ★ Sydney Cheesecake ★
  โดย Executive Pastry Chef มิโก แอสปิราส (MikoAspiras) จากโรงแรมฮิลตัน ซิดนีย์
  ระดับความยาก : ปานกลาง
  เวลาเตรียม : 30 นาที
  เวลาอบ: 2 ชม. 20 นาที
  ขนาด: 8 นิ้ว

ฐานเกรแฮมแคร็กเกอร์

• 1 ¾ ถ้วยเกรแฮมแคร็กเกอร์ บด

• ½ ถ้วยเนยจืดอุณหภูมิห้อง และส่วนสำหรับทาถาดอบชีสเค้ก

• ½ ถ้วยแป้งข้าวโพด

• 1/3 ถ้วยน้ำ

• 2 ถ้วยเฮฟวี่ ครีม

• 3 ⅓ถ้วยครีมชีส

• ½ ถ้วย น้ำตาล

• 2 ฝักวานิลลา ขูดเมล็ดออกมา

• 1 ช้อนชากลิ่นวานิลลา

• 3 ฟอง ไข่ขนาดกลาง

• ¼ ถ้วยซาวร์ครีม หรือโยเกิร์ตวิธีทำ

• อุ่นเตาอบที่ 149°C กรุก้นถาดอบชนิดที่ถอดด้านข้างออกได้ขนาด 8 นิ้วด้วยฟอยล์ทาก้นด้วยเนยละลาย

• ทำฐานเกรแฮมแคร็กเกอร์:
  a.ผสมส่วนผสมทั้งหมดในชามผสมด้วยมือจนเข้ากันดี
  b.กดส่วนผสมเกรแฮมแคร็กเกอร์ลงที่ก้นถาดอบให้แน่น กรุขึ้นไปจนถึงด้านข้างถาดอบ
  c.วางถาดอบบนจานอบก้นตื้นอีกที นำเข้าอบ15 นาที
  d.วางถาดอบไว้บนจานอบต่อ แล้วปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

• ลดอุณหภูมิเตาเหลือ 129°C.

• ตีแป้งข้าวโพดกับน้ำจนละลาย

• ตั้งไฟปานกลางตุ๋นครีมในกระทะ ใส่แป้งข้าวโพดลงไปแล้วกวนด้วยตระกร้อมือจนละลาย คนจนส่วนผสมข้นขึ้นแล้วกรองใส่ชาม พักไว้

• ใช้เครื่องผสมอาหารผสมครีมชีส น้ำตาล เมล็ดวานิลลาที่ขูดออกมา และกลิ่นวานิลลาเข้าด้วยกัน จนเนียน ดูเบาและฟู ตะล่อมให้ทั่ว

• ใส่ไข่ทีละฟอง ตะล่อมผสมจากขอบและก้นถ้วยให้ทั่วทุกครั้งที่ใส่ไข่เพิ่ม

• เทส่วนผสมครีมลงไป ผสมจนเข้ากัน

• โรยเกรแฮมแคร็กเกอร์บดหยาบครึ่งหนึ่งลงบนฐานที่เตรียมไว้

• เทส่วนผสมครีมลงไป

• เคาะถาบอบเพื่อไล่ฟองอากาศ โรยหน้าด้วยเกรแฮมแคร็กเกอร์บดหยาบที่เหลืออยู่

• เติมน้ำร้อนลงบนชามอบก้นตื้นรอบๆ ถาดอบ ให้สูงประมาณครึ่งหนึ่ง

• อบ2 ชั่วโมงหรือจนชีสเค้กเซ็ตตัวแต่ตรงกลางยังหยุ่นๆ อยู่ นำออกมาพักที่อุณหภูมิห้อง แล้วจึงนำไปแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ข้ามคืน

• ตกแต่งหน้าเค้กด้วยวิปครีม เกรแฮมแคร็กเกอร์ เบอร์รี่และผลไม้สด