หากคุณฝันอยากจัดมื้อสนุกๆ กับเพื่อน เสิร์ฟเมนูเนื้อชุ่มฉ่ำแสนอร่อย แต่พลาดไปร่วมงาน ‘Jacob’s Creek: Australian Wine x Australian Beef Tasting’ที่เพิ่งจัดไป และไม่แน่ใจว่าควรจับคู่กับไวน์ชนิดใด เราได้ย่อโลกทั้งใบ นำเคล็ดลับการแพริ่งเนื้อสนุกๆ คู่กับไวน์ให้เด็ดดวง พร้อมเคล็ดลับแสนง่ายจากกูรูเรื่องไวน์ บิลลี่ บริกแฮม แบรนด์แอมบาสเดอร์ชาวออสซีของ Jacob’s Creek และกูรูเรื่องเนื้อ (โดยเฉพาะเนื้อนอกสายตา) และประธานสมาคม The Meat Club ซึ่งเป็นชมรมคนรักเนื้อที่จัดทุกเดือนอย่าง เชฟธี-ธีรวัฒน์ ชื่นสมบุญ จากร้าน Flavour Factor มาสรุปให้แบบไม่อ่านไม่ได้แล้วที่นี่เลย!
Ribeye + Cabernet Sauvignon
อร่อยเด็ดตรงไหน: ไพรม์คัตส่วนที่รู้จักกันดี ทั้งเนื้อนุ่มและมีเส้นใยเนื้อที่ละเอียด มีไขมันแบบกลมกล่อมเข้าเนื้อพอดิบพอดี แต่แลกมาด้วยราคาที่ค่อนข้างสูง กลิ่นและรสเนื้อไม่หนักมาก เหมาะกับคนที่เริ่มเข้าสู่วงการเนื้อ ด้วยความที่รสไม่หนักมาก จึงไปได้ดีกับไวน์ที่ดื่มง่าย บอดี้ไม่จำเป็นต้องสูงมาก
ลองเลือกไวน์แบบนี้สิ: บิลลี่แนะว่า Cabernet Sauvignon ไวน์แดงฟูลบอดี้ที่มีแทนนินสูงจะช่วยตัดความเลี่ยนจากไขมันได้ดิบดี แถมยังมีความหอมอร่อยจากผลไม้สีดำ จำพวกแบล็กเชอร์รีและแบล็กเคอร์แรนต์ที่ช่วยเสริมรสเนื้อให้อร่อยเป็นทวีคูณขึ้นอีก และบิลลี่ยังบอกว่า ยิ่งไวน์ฟูลบอดี้มากขึ้นเท่าไร ยิ่งแพริ่งได้เด็ดกับเนื้อที่แทรกด้วยไขมันยิ่งอีก
Flank + Merlot
อร่อยเด็ดตรงไหน: เชฟธีบอกว่านี่คือเนื้อส่วนพื้นท้องที่รสชาติเข้มข้นเอามากๆ แต่น้อยคนนิยมสั่ง แม้จะไม่นุ่มสู้ริบอาย แต่ก็สู้ฟันเหมาะสำหรับคนรักเนื้อแบบเน้นๆ แถมราคายังดีกว่าเนื้อส่วนไพรม์คัตกว่าครึ่งเสียอีก!
ลองเลือกไวน์แบบนี้สิ: เนื้อที่ลีนขึ้นมาหน่อย ไขมันไม่เยอะมากแบบนี้ ไวน์ที่เหมาะชูรสของเนื้อและไวน์ แถมไวน์เมอร์โลต์ยังมีความกลมกล่อม และมีอะซิดิตี้ที่เสริมรสเปรี้ยวเรียกน้ำลายสอแบบพอดี และยังมีความเฝื่อนจากแทนนินแบบกลางๆ เช่นเดียวกับบอดี้ แต่ยังอัดแน่นด้วยรสชาติทั้งผลพลัม ราสป์เบอร์รี และเชอร์รี ปิดด้วยความหอมของวานิลลา ให้เคี้ยวเนื้อไปได้กลิ่นวานิลลาไป ฟินไปเลย
Picanha + Shiraz
อร่อยเด็ดตรงไหน: ซูเปอร์สตาร์ระดับท็อปจากฝั่งบราซิล ซึ่งเป็นบราซิเลียนคัตหารับประทานยากตามร้านอาหาร (แต่มีรับประทานแบบวากิวแท้ๆ ชั้นยอดได้ที่ Flavour Factor หรือจะอ้อนจากบุตเชอร์ใกล้บ้านได้เลย) เชฟธีบอกว่านี่คือเนื้อส่วนสะโพก ที่เนื้อชุ่มฉ่ำและรสชาติเข้มข้น ถึงกับเมื่อเทียบกับริบอายชั้นยอดแล้ว ความโอชาเทียบเคียงแบบไม่มีใครยอมใคร แถมยังมีแถบไขมันที่ช่วยเพิ่มรสสัมผัสกรุบนิดๆ ก่อนจะละลายในปากให้ใครที่ได้ชิมถึงกับต้องละลายตาม
ลองเลือกไวน์แบบนี้สิ: เนื้อรสแจ๋วก็ควรคู่กับไวน์รสหนักให้พอฟัดพอเหวี่ยงกันสิ บิลลี่แนะนำให้แพริ่งเนื้อมากคุณสมบัตินี้กับไวน์ที่เยอะแยะพอกัน นั่นคือชีราซนี่เอง! เนื่องด้วยชีราซนั้นมีความเต็มเหนี่ยวทั้งรสชาติและรสสัมผัสที่หนากว่าไวน์ชนิดอื่นข้างต้น แถมยังให้รสเผ็ดจากพริกไทยและขบวนผลไม้สีแดง ซึ่งช่วยเสริมรสเนื้อให้นางงามจากบราซิลชิ้นนี้โดดเด่นขึ้นไปอีก
Rump Bottom + Tempranillo
อร่อยเด็ดตรงไหน: จานเด็ดของคนรักเนื้อลีนๆ แต่รสจัดหนัก เนื้อคัตไม่ดังตัวนี้แท้จริงแล้วเป็นเพื่อนกับพิคานย่าก่อนหน้า จึงเป็นรสชาติหนักแน่นแบบฝั่งอเมริกาใต้ไม่แพ้กัน ทั้งยังเข้มรสเนื้อและแนบความมันหน่อยๆ มักมีรสนัตตี้และกลิ่นเนื้อชัดเจน
ลองเลือกไวน์แบบนี้สิ: เนื้อที่กลิ่นชัดถูกใจแบบนี้ กูรูไวน์ที่รักเนื้อของเราบอกว่าเหมาะกับไวน์บอดี้แบบกลางๆ อย่าง Tempranillo ชูโรงด้วยความหอมหวานของผลไม้แดงหลากชนิด ทั้งราสป์เบอร์รี สตรอว์เบอร์รี และเชอร์รี ฉาบด้วยกลิ่นไม้โอ๊กหอมๆ จึงช่วยเสริมสเต๊กที่กลิ่นจัดชัดเจนแบบไม่มีจมเช่นส่วนนี้เลย แถมยังมีแทนนินอ่อนๆ ที่ช่วยทำให้ไม่เลี่ยนจากไขมันที่แทรกอยู่จนเกินไปด้วยนะ
Hanger + GSM Grenache, Shiraz และ Mataro
อร่อยเด็ดตรงไหน: นี่คือเนื้อส่วนลับที่คนขายเนื้อหวงสุดๆ จนเก็บไว้กินเอง! รู้ไหมว่าวัวทั้งตัวมีเนื้อส่วนนี้น้อยมากๆ จนถือเป็นส่วนสุดเอ็กซ์คลูซีฟ แต่คนมักไม่สั่ง เชฟธีเสริมว่า ด้วยความนุ่มจนคล้ายกับเทนเดอร์ลอยน์ที่เป็นญาติคนดัง แถมยังติดเอ็นที่เสริมรสเนื้อให้เลิศขึ้นตลอดชิ้น จนใครทำไม่เป็นอาจโยนสมบัติลับนี้ทิ้งเชียวนะ
ลองเลือกไวน์แบบนี้สิ: บิลลี่แนะนำว่าไวน์ที่น่าจะเหมาะกับคัตเช่นนี้ คือไวน์ลูกผสมอย่าง จีเอสเอ็ม เกรอนาช ชีราซ และมาทาโร ที่จะช่วยเสริมชั้นความอร่อยที่ซับซ้อนยิ่งขึ้นเข้ากับรสของเนื้อ ชั้นแรกคือผลไม้จากเกรอนาช รสเผ็ดลิ้นจากพริกไทยและเครื่องเทศจากชีราซ และผนึกกำลังความอร่อยปิดท้ายด้วยมาทาโรที่ผนึกรสของทุกอย่างเข้าด้วยกันอย่างพอดิบพอดี และด้วยความที่มีรสค่อนข้างเบา ทำให้จิบคู่กันได้นานขึ้น ยิ่งหั่นเนื้อไปด้วยอีกคำ ยิ่งทำให้เป็นมื้อที่ทั้งสนุก ทั้งอร่อยเหาะแน่นอน
นี่เป็นเพียงทิปส์การจับคู่ไวน์กับเนื้อสนุกๆ เบื้องต้นเท่านั้น แต่หากคุณเกิดหัวใจเสรีคิดไอเดียสร้างสรรค์อยากลองกับไวน์โรเซ ไวน์ขาว หรือกระทั่งแชมเปญ เราก็ไม่ว่ากัน เพราะการกินไวน์เป็นเรื่องแสนง่าย แต่แบบไหนเวิร์ก อย่าลืมคอมเมนต์มาบอกเราด้วยแล้วกัน!
อ่านเรื่อง ทำไม ‘เนื้อ’ และ ‘ไวน์แดง’ จากออสเตรเลียถึงขึ้นชื่อนัก ได้ที่นี่
ภาพ: Shutterstock
พิสูจน์อักษร: พรนภัส ชำนาญค้า
