จะกินพาสต้าทั้งที เลือกร้านบรรยากาศดี ทำเส้นสดด้วยมือไปเลย! ปกติแล้วทักษะการทำเส้นพาสต้าแบบสดๆ เป็นทักษะพื้นฐานที่คุณย่าคุณยายชาวอิตาเลียนทุกคนต้องมี เพราะสมัยก่อนการออกไปซื้อเส้นที่ซูเปอร์มาร์เก็ตนั้นไม่ใช่เรื่องที่ทำได้ง่ายนัก แต่ปัจจุบันมีแบรนด์เส้นสำเร็จรูปมากมาย การทำพาสต้าเส้นสดจึงค่อยๆ เลือนหายไป ทำให้พาสต้าเส้นสดเป็นเมนูที่หากินได้ยากขึ้น เราจึงคัดเลือก 7 ร้านพาสต้าเส้นสดทำมือแบบอิตาเลียนแท้มาให้คุณได้ลิ้มลองกันโดยไม่ต้องบินไปไกลถึงอิตาลี!
ภาพ: วรรษมน ไตรยศักดา
- Nam Nam Pasta
Ñam Ñam Pasta and Tapas ร้านพาสต้าและทาปาสที่จะเรียกว่า ‘ยัมยัม’ ตามหลักการออกเสียงในภาษาสเปนที่แปลว่า ‘อร่อย’ หรือ ‘น้ำน้ำ’ ตามชื่อเชฟประจำร้านก็ไม่มีชื่อไหนผิด ความตั้งใจของเชฟน้ำนั้นอยากให้ร้านมีความเป็นบ้าน เข้าถึงง่าย เป็นกันเอง เมื่อเข้าประตูรั้วมาจะพบกับหน้าต่างกระจกบานใหญ่ที่มองเข้าไปจะพบเชฟน้ำและเหล่าพนักงานยืนทำเส้นพาสต้าประเภทต่างๆ ด้วยมืออย่างพิถีพิถัน
ถ้าอยากลิ้มรสพาสต้าแบบดั้งเดิม เราแนะนำให้ลอง Spaghettini Pesto with Prawn (270 บาท) เส้นสปาเกตตินีซอสเพสโตกุ้งรสชาติจัดจ้าน หอมกลิ่นซอสเพสโต แต่ถ้าวันนี้รู้สึกอยากลองอะไรแปลกใหม่ ก็ต้องเมนูสุดครีเอตอย่าง Ramen Pasta (290 บาท) ที่เอาเส้นสปาเกตตินีมาทำเป็นราเมนน้ำซุปกระดูกหมู พร้อมชาชูสูตรพิเศษของทางร้าน และเห็ดทรัฟเฟิล ผสมผสานอาหารตะวันตกและอาหารตะวันออกได้ดี เป็นอาหารประเภทที่เชฟน้ำทำแล้วชอบ เพราะทำแล้วสนุกที่สุด
Ñam Ñam Pasta and Tapas
ที่อยู่:5/6 ซอยศูนย์วิจัย ถนนเพชรบุรี กรุงเทพฯ
เวลาเปิด-ปิด:วันอังคาร-ศุกร์ เวลา 11.00-22.00 น. วันเสาร์-อาทิตย์ เวลา 11.00-15.00 น. และเวลา 17.00-22.00 น. (หยุดวันจันทร์)
ข้อมูลเพิ่มเติม: https://www.facebook.com/namnampastaandtapas/
รีวิวฉบับเต็ม: https://thestandard.co/nam-nam-pasta-and-tapas/
- OO Pasta
ร้านพาสต้าที่ชูเรื่องการทำเส้นสดเป็นหัวใจหลัก นอกจากการทำเส้นวันต่อวันแล้ว เชฟโมน ธีระธาดา ก็ยังบอกเราว่า เขารีดเส้นใหม่สำหรับทุกออร์เดอร์
ที่ร้านมีพาสต้าให้เลือกมากกว่า 10 ชนิด ตั้งแต่เส้นเบสิกอย่าง สปาเกตตี-เส้นกลมยาว เฟตตูชินี-เส้นแบนยาว พาพาร์เดลเล-เส้นใหญ่หนา ไปจนถึงนยอกกีที่ปั้นเป็นชิ้น ผสมมันฝรั่งในเนื้อแป้ง และเส้นรูปร่างอื่น ๆ อย่างฟาร์ฟาเลรูปโบว์ นอกจากนี้ยังมีพาสต้าแบบใส่ไส้อย่างราวิโอลีไส้ลิ้นวัวและตอร์เตลลีไส้หมู
ซึ่งเราสามารถหยิบพาสต้าที่ชอบมาจับคู่กับซอสที่มีให้เลือกเยอะไม่แพ้กัน เรียกได้ว่ามีตัวเลือกครอบคลุมหลากหลายความชอบ ทั้งสายคลาสสิกแบบคาร์โบนารา สายครีมอย่างครีมเห็ดและทรัฟเฟิล สายชีสอย่างชีส 3 อย่างกับเห็ด สายเนื้อแบบรากูต์ สายแพลนต์เบสอย่างเพสโต ไปจนถึงสายผัดเบคอนกระเทียม ถึงแม้จะฟังดูคลาสสิก แต่เชฟก็ไม่ลืมที่จะเติมความคิดสร้างสรรค์ลงไปเพิ่ม อย่างจากเพสโตที่ไม่ได้มาเป็นซอสปั่นสีเขียวธรรมดา แต่มาพร้อมมะเขือเทศเชอร์รี วอลนัตเต็มเม็ด เพิ่มรสชาติและรสสัมผัสให้ต่างจากทั่วไป นอกจากนี้ยังมีจากที่แหวกไปอย่างพิงก์ซอสแซลมอน กับครีมมิโสะและข้าวโพด ซึ่งทั้งหมดนี้เชฟบอกเราว่า จับคู่เส้นกับซอสได้ตามใจ ยังไงก็อร่อยหมด!
OO Pasta
ที่อยู่:ร้านอยู่ระหว่างซอยสามเสน 3 กับสามเสน 5 ถนนสามเสน (ใกล้วัดสามพระยา) กรุงเทพฯ
เวลาเปิด-ปิด: วันอังคาร-อาทิตย์ เวลา 11.00-14.00 น. และเวลา 17.00-22.00 น.
ข้อมูลเพิ่มเติม: https://www.facebook.com/00-pasta-105609597721027/
ภาพ: วรรษมน ไตรยศักดา
- The Pasta Apartment
The Pasta Apartment ร้านอาหารอิตาเลียนโฮมเมดไซส์จิ๋วจากหัวใจดวงโตที่รักในการทำอาหารอิตาเลียนต้นตำรับของเชฟชาวอิตาเลียนที่ถูกผลกระทบจากวิกฤตโควิด-19 ทำให้เขาจำเป็นต้องบอกลาร้านอาหารที่ทำงานด้วยมานาน แต่เขาก็ไม่ย่อท้อ เปลี่ยนห้องเล็กๆ ในอพาร์ตเมนต์ย่านบางซื่อ ให้จองเข้ามาลิ้มลองฝีมือการทำอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม
ความตั้งใจของทางร้านคือการทำอาหารอิตาเลียนโฮมเมดที่ใช้วัตถุดิบนำเข้า เพื่อให้ได้รสชาติแบบอิตาเลียนแท้ จะมีบางส่วนเท่านั้นที่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นอย่างผักหรือมะเขือเทศ อาหารของที่นี่จะเสิร์ฟเป็นคอร์ส คอร์สละ 4 จาน มีจานเรียกน้ำย่อย จานพาสต้า จานหลัก และขนมหวาน คอร์สซีฟู้ดเริ่มต้นที่ 1,000 บาทต่อคน ส่วนคอร์สเนื้อเริ่มต้นที่ 1,300 บาทต่อคน โดยราคาจะปรับเปลี่ยนตามเมนูที่เลือก
The Pasta Apartment
ที่อยู่:ชั้น 6 บางซื่อคอนโดมิเนียม ถนนริมคลองประปา บางซื่อ กรุงเทพฯ
เวลาเปิด-ปิด:วันพฤหัสบดี-จันทร์ เวลา 17.00-22.00 น. (ต้องสำรองที่นั่งล่วงหน้าเท่านั้น)
ข้อมูลเพิ่มเติม: https://www.facebook.com/thepastaapartment/
รีวิวฉบับเต็ม: https://thestandard.co/the-pasta-apartment/
ภาพ: วงศกร ยี่ดวง
- La Dotta
La Dotta อีกหนึ่งสวรรค์ของคนรักพาสต้าเส้นสดทำมือ ร้านถูกตกแต่งด้วยสีฟ้าและขาวสบายตา มีทั้งที่นั่งแบบบาร์ชมวิวริมหน้าต่างและที่นั่งแบบติดครัวเปิด สามารถนั่งมองการทำเส้นพาสต้าได้แบบใกล้ชิด แต่ละเมนูในร้านถูกสร้างสรรค์ด้วยความสามารถของเชฟชาวอิตาเลียน
เมนูแนะนำที่ควรลองคือ Tortelloni Bolognese (370 บาท) พาสต้าหน้าตาคล้ายเกี๊ยวที่ทำมือกันสดๆ ยัดไส้แน่นๆ ด้วยพาร์มาแฮมและชีสพาร์มิจีอาโน เรกกิอาโน มาพร้อมซอสใบเสจหอมผ่อนคลาย และอีกหนึ่งเมนูน่าสนใจคือ Carbonara (360 บาท)หลายคนอาจเคยเข้าใจว่าคาร์โบนาราคือพาสต้าซอสครีมสีขาว แต่แท้จริงแล้วคาร์โบนาราแท้ๆ คือพาสต้ารสชาติเข้มข้นจากชีสและไข่แดง ไม่มีครีมแม้แต่หยดเดียว ทางร้านเลือกใช้แก้มหมูหรือกานชาเลแทนเบคอน ไข่แดงออร์แกนิก และชีสเพโกริโน โรมาโน เมื่อวัตถุดิบดีๆ ผสานเข้ากับฝีมือของเชฟประจำร้าน จึงเกิดเป็นรสชาติที่ลืมไม่ลง
La Dotta
ที่อยู่:ทองหล่อซอย 9 สุขุมวิท 55 กรุงเทพฯ
เวลาเปิด-ปิด:วันอังคาร-อาทิตย์ เวลา 11.00-14.30 น. และเวลา 17.30-23.00 น.
ข้อมูลเพิ่มเติม: www.facebook.com/ladottapasta
รีวิวฉบับเต็ม: https://thestandard.co/lifestyle-restaurant-and-bar-pasta-la-dotta/
ภาพ: นวลตา วงศ์เจริญ
- Giglio Trattoria Fiorentina
สาทร 10 กับ 12 เป็นอีกหนึ่งพื้นที่เชื่อมต่อกันที่มีร้านอาหาร บาร์ หรือคาเฟ่ ครบครัน ให้เลือกตลอดทั้งสายแบบที่ไม่ว่าจะเป็นเวลากลางวัน กลางคืน วันธรรมดา หรือเสาร์-อาทิตย์ ก็สามารถมาหย่อนใจได้ทั้งนั้น ซึ่งหนึ่งสมาชิกน้องใหม่ที่เพิ่งเปิดตัวคือ Giglio Trattoria Fiorentina (อ่านว่า จิ จลิโอ ทรัตโตเรีย ฟลอเรนตินา) ร้านอาหารอิตาเลียนตำหรับเมืองฟลอเรนซ์แท้ๆ ที่เปิดในรูปแบบทรัตโตเรีย หรือร้านอาหารคอมฟอร์ตที่คุณสามารถหาได้ทุกมุมถนนในอิตาลี เสิร์ฟจานโปรดของชาวฟลอเรนซ์ด้วยรสชาติแบบรสมือแม่ ส่วนผู้ที่อยู่เบื้องหลังก็ไม่ใช่ใครที่ไหน แต่คือเชฟชาวเมืองฟลอเรนซ์ มานูเอลโล ปินโตเร ผู้เคยฝากฝีมือไว้กับร้าน La Bottega Di Luca และ Peppina และหลังจากที่ได้วางแผนโปรเจกต์นี้ขึ้นมากับอีกหนึ่งกำลังสำคัญอย่าง เชฟเปาโล วิตาเลตติ ทั้งสองจึงหยิบเอารสชาติของเมืองฟลอเรนซ์ขึ้นมาเป็นคอนเซปต์หลักของที่นี่
เมนูหลักของเมืองฟลอเรนซ์หนีไม่พ้นจานหลักอย่าง Florentine Stakeแต่ไฮไลต์อีกจานของที่นี่คือจานคอมฟอร์ตที่ไม่ได้หากินได้ง่ายๆ อย่างPici alla Salsiccia (380 บาท) จานพาสต้าเส้นพิชิ ซึ่งเป็นเส้นโรลด้วยมืออันเป็นเอกลักษณ์ของแคว้นทัสคานี จานนี้เชฟโรลเส้นเองกับมือ ลวกสุกระดับอัลเดนเต้ เส้นเหนียวนุ่มให้ความอบอุ่นเป็นอย่างดี
Giglio Trattoria Fiorentina
ที่อยู่:สาทรซอย 12 กรุงเทพฯ
เวลาเปิด-ปิด:วันจันทร์-ศุกร์ เวลา 11.30-15.00 น. และเวลา 17.00-23.00 น., วันเสาร์-อาทิตย์ เวลา 11.30-23.00 น.
ข้อมูลเพิ่มเติม: https://www.facebook.com/gigliobkk/
