เคล็ดลับการเก็บปลาเค็ม

การเลือกปลาเค็มมารับประทาน ต้องดูที่ความสดใหม่ เมื่อกดบริเวณตัวปลาจะรู้สึกนิ่ม และมีกลิ่นหอม เมื่อได้ปลาเค็มคุณภาพดีมาแล้ว เราก็อยากจะเก็บไว้รับประทานได้นานๆ แต่การเก็บรักษาปลาเค็มค่อนข้างยุ่งยาก เนื่องจากขึ้นราง่าย อีกทั้งยิ่งเก็บไว้นานก็จะยิ่งมีรสเค็ม

คุณสมพงศ์ เจษฎารมย์ กลุ่มแปรรูปปลากระบอกร้าปากพนัง หมู่ 5 ถนนบางวำ อำเภอปากพนังฝั่งตะวันออก จังหวัดนครศรีธรรมราช ได้ให้สัมภาษณ์กับเจ้าหน้าที่ Farmer info.จังหวัดนครศรีธรรมราช เมื่อครั้งลงพื้นที่ ไว้ว่า

การเก็บปลาเค็มไว้รับประทานได้นานๆนั้น ควรนำปลาเค็มมาแช่ช่องแข็ง หรือช่องฟิซ พอจะนำมารับประทานให้นำมาเค็มมาวางให้น้ำแข็งละลาย แล้วนำไปตากแดด 1 แดด ปลาเค็มก็จะหอมนิ่มน่ารับประทานเช่นเดิม แต่หากปลาเค็มมีรสเค็มจัด ให้ละลายเกลือ 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำสะอาด แล้วนำปลาเค็มลงไปแช่สัก 30 นาที ก่อนนำขึ้นมาตากแดด 1 แดด เพียงเท่านี้ปลาเค็มที่เก็บไว้ก็จะลดความเค็มลง ไม่เค็มจัดจนเกินไป และสามารถเก็บไว้รับประทานได้อีกนาน

แหล่งที่มาของข้อมูล : สมพงศ์ เจษฎารมย์. สัมภาษณ์,
เรียบเรียงโดย : เหมือนฝัน สลัดทุกข์ เจ้าหน้าที่สถานีวิทยุร่วมด้วยช่วยกัน จ.นครศรีธรรมราช