เชียงใหม่ – ทุกวิกฤตล้วนเป็นโอกาส..แม่ค้าสาวเชียงใหม่ไม่ยอมจนมุมโควิด นำร้านป้าพิมขนมจีนข้าวซอยฯ แบบบ้านๆริมถนนสันสรายสายเก่า ขายทั้งออนไลน์-ออฟไลน์ ลูกค้าตรึมต้องตักส่งมือเป็นระวิง
ขณะธุรกิจหลากสาขากำลังเจอวิกฤตโควิด-19 ทั้งสถานประกอบการ ร้านอาหารเล็กใหญ่ แต่ร้านขายขนมจีนเล็กๆ ริมถนนสันทรายสายเก่า อ.สันทราย จ.เชียงใหม่ กลับสวนกระแสฟันฝ่าวิกฤติอย่างสวยงาม ใช้ความคิดสร้างสรรค์ไม่ยอมจนมุม
ทุกวัน..หม้อแกงสเตนเลสที่ถูกขัดจนสะอาดสะอ้านเงาวับ จะถูกนำวางเรียงรายนับสิบหม้ออยู่ในร้านเล็กๆ ริมถนนสันทรายสายเก่า ขณะที่ “นางรุ่งนภา เพชรพิชัย” เจ้าของร้านสาวเชียงใหม่ผู้รักในการทำอาหารและพิศมัยเป็นพิเศษในเรื่องของอาหารเส้นๆ อย่างขนมจีน สาละวนตักแกงใส่ถุงมือเป็นระวิงตามออเดอร์ที่เข้ามาไม่ขาดสายทั้งจากแอปพลิเคชั่นออนไลน์ส่งอาหารทั้งค่ายสีเขียวและค่ายหมีสีชมพู
“เมื่อก่อนก็ทำมาหลายอย่าง เราเป็นคนชอบทำอาหารก็ทดลองทำโน่นนั่นนี่ขายมาเรื่อยๆ จนมาลงตัวที่ขนมจีนราวสองปีที่ผ่านมา เพราะคนนิยมรับประทานอาหารประเภทเส้นกันมาก ขายง่ายและราคาไม่แพงมาก”
นางรุ่งนภา บอกว่า ที่นี่..ขนมจีนนอกจากน้ำเงี้ยวที่ขายเป็นหลักแล้ว ที่ร้านป้าพิมขนมจีน ยังมีน้ำยากะทิ น้ำยาป่า แกงไตปลา แกงเผ็ดหมู แกงเขียวหวานไก่ และมีทีเด็ดที่หากินยากเพราะต้นทุนสูงไม่ค่อยมีคนขาย แต่ที่นี่ทำขายในราคาพิเศษมากๆ คือ ขนมจีนน้ำยาปู ที่ขายแค่จานละ 50 บาทเท่านั้น กับเนื้อปูเน้นๆ จานเดียวอิ่มจุก
ส่วนขนมจีนน้ำอื่นๆ ก็ขายแค่จานละ 30 บาทเท่านั้น เป็นราคาแบบชาวบ้านเราๆ และ รสชาติก็เป็นแบบชาวบ้านแท้ๆ คนใต้มากินขนมจีนแกงไตปลาหรือน้ำยาปูต่างก็ยกนิ้วให้บอกนึกว่าคนใต้มาแกงเอง แกงเขียวหวานแกงเผ็ดแบบภาคกลางเราก็ทำตามแบบภาคกลางแท้ ใครว่าคนเหนือแกงกะทิไม่อร่อยต้องมาลองชิมให้ได้ น้ำยาป่าคนอีสานมากินก็บอกว่าแซ่บนัวอีหลีเลย
นอกจากขนมจีนที่มีถึง 7 น้ำแกงให้บริการแล้ว ยังมีข้าวซอยรสเด็ดที่ขายดีมากๆ รองจากขนมจีนน้ำเงี้ยวยอดนิยมอันดับหนึ่งของคนเมืองเชียงใหม่ ซึ่งยืนยันว่าน้ำเงี้ยวกับข้าวซอยนั้นสำหรับคนเมืองแต๊ๆ
แม่ครัวคนเก่งยังได้เปิดเผยอีกว่าเพราะรักและชอบในการกินเลยได้ศึกษาและพัฒนาสูตรต่างๆ ด้วยตัวเอง มีถามผู้รู้บ้าง ทั้งยังศึกษาสูตรอาหารต่างๆ จากอินเตอร์เน็ต ยูทูบ แล้วทดลองทำ ปรับสูตรต่างๆ ไปจนเป็นที่ถูกใจของตัวเองและลูกค้าจนได้สูตรมาตรฐานของร้านป้าพิมขนมจีน ทำให้มีลูกค้าประจำมากมายที่มาอุดหนุนในแต่ละวัน
ส่วนเรื่องยอดขายนั้น สมัยที่ไวรัสโควิด-19 ยังไม่ระบาดก็ถือว่าดีใช้ได้ในระดับหนึ่ง แต่พอเกิดไวรัสระบาดหนัก ร้านอาหารทุกที่ต้องปิดตัวลงชั่วคราวตามนโยบายควบคุมโรคของรัฐบาล ก็ได้เปลี่ยนกลวิธีเน้นขายออนไลน์ผ่านแอปพลิเคชั่นสั่งอาหารต่างๆ ซึ่งก็ทำให้ผ่านพ้นวิกฤตินั้นมาได้ด้วยดี และเมื่อรัฐบาลมีนโยบายผ่อนปรนให้เปิดร้านขายได้ตามปกติ ยอดขายออนไลน์ก็ไม่ได้ลดลง กลับมีมากขึ้นคงเพราะลูกค้าเปลี่ยนพฤติกรรม ติดใจความสะดวกสบายมากขั้น
“ทุกวันนี้ยอดขายออนไลน์ขายดีกว่ายอดขายหน้าร้านยอดมาก แต่การขายออนไลน์เราต้องอาศัยแอปพลิเคชั่นสั่งอาหารซึ่งเราก็ใช้ทั้งสองเจ้าที่ได้รับความนิยม และต้องยอมเสียค่าธรรมเนียมที่จัดว่าสูงมาก แต่เราไม่ได้ตั้งราคาขายออนไลน์ให้แพงขั้นมากมาย ก็ทำให้กำไรลดน้อยลงไปบ้าง ก็ถือว่าพอกินพอใช้ อาศัยที่ว่ามียอดสั่งเข้ามาเยอะในแต่ละวัน ทำให้พออยู่ได้ มีอาชีพทำมาหากินและได้ทำในสิ่งที่ตัวเองรัก มีงานให้ลูกน้องทำ มีเงินใช้จ่ายในยุคที่ภาวะเศรษฐกิจฝืดเคืองอย่างนี้”
นางรุ่งนภา บอกว่าที่สำคัญเราไม่ได้ขายแพง ขายในราคาชาวบ้าน และตักให้เยอะชนิดจานเดียวอิ่มจุก มีผักสดให้หยิบตักได้ฟรีๆ อีกด้วย กินได้เต็มที่ไม่มีปัญหา น้ำดื่มน้ำหวานน้ำแดงมะนาวก็กดกินฟรีได้เลย
นอกจากอาหารหลักอย่างขนมจีนและข้าวซอยที่ขายดิบขายดีแล้ว ร้านป้าพิมขนมจีนยังมีส้มตำขายด้วย มีไข่ต้ม หนังปอง ขายเป็นเครื่องเคียงขนมจีน และมีขนมหวานไทยๆ หลายอย่างที่ทั้งทำเองและมีคนทำมาฝากขาย อาทิ ซ่าหริ่ม ลูกตาลน้ำกะทิ ตะโก้เผือก วุ้นกะทิ ขนมถ้วย ทุกอย่างที่ร้านนี้ขายในราคาที่ยุติธรรม ชาวบ้านเข้าถึงได้ รองรับกับสภาพเศรษฐกิจฝืดเคืองในยุคปัจจุบันได้เป็นอย่างดี
สำหรับลูกค้าที่สนใจสั่งขนมจีนและข้าวซอยออนไลน์ได้ทั้งสองแอปพลิเคชั่นสั่งอาหารชื่อดัง ค้นหาร้านป้าพิมขนมจีนข้าวซอยสันทรายน้อย หรือมาอุดหนุนถึงร้านได้ที่ ร้านป้าพิมขนมจีน เลขที่ 519/1 ม.3 ถนนสันทรายสายเก่า ( เลี้ยวซ้ายจากถนนเชียงใหม่-ดอยสะเก็ด ( เชียงราย ) ที่แยกสันทราย (กาดสามแยก ) ร้านอยู่ซ้ายมือริมถนน เปิด 07.00 น.-17.00 น. หรือโทรศัพท์ 098 792 5515
website : mgronline.com
facebook : MGRonlineLive
twitter : @MGROnlineLive
instagram : mgronline
line : MGROnline
youtube : MGR Online VDO
