คืนวันศุกร์ที่ 3 กรกฎาคมที่ผ่านมา เราได้มีโอกาสกลับไปเยี่ยมร้านอาหาร Bo.lan โดยเชฟโบ-ดวงพร ทรงวิศวะ และเชฟดีแลน โจนส์ อีกครั้งหลังจากที่ต้องปิดประตูบ้านตามข้อกำหนดเปลี่ยนรูปแบบส่งสำรับอาหาร Bo.lan in Residence และคลอดบริการวัตถุดิบสด Bo.lan Grocer เป็นเวลาร่วม 3 เดือน ซึ่งเมื่อประตูบ้านในซอยสุขุมวิท 53 ถูกเปิดอีกครั้งก็เต็มไปด้วยเรื่องราวใหม่ที่เราอยากหยิบมาเล่าให้คุณฟัง
หากคุณได้ติดตามเรื่องราวรอบข้างนอกเหนือจากสูตรอาหารของเชฟโบอยู่บ้าง อาจจะพอทราบว่าสิ่งที่เธอและทีมงานทุกคนให้ความสำคัญมาตั้งแต่แรกเปิดร้านคือการวางรูปแบบการทำร้านอาหารที่ก่อให้เกิดขยะน้อยที่สุด ผ่านทั้งการลดการใช้พลาสติก การรีไซเคิลอุปกรณ์ต่างๆ และการใช้วัตถุดิบแต่ละชนิดให้สุดทางก่อนที่จะกลายเป็นขยะ ซึ่งไอเดียหลังสุดที่เกี่ยวกับการหาศักยภาพของวัตถุดิบ และใช้วัตถุดิบหนึ่งอย่างโดยก่อให้เกิดประโยชน์มากที่สุดนั้น คือหัวใจสำคัญของโปรเจกต์ล่าสุดที่เกิดขึ้นภายใต้หลังคาบ้าน Bo.lan ในนาม Wasteland นั่นเอง
“Wasteland ดินแดนที่ไม่มีอะไรถูกทิ้งไปโดยเปล่าประโยชน์” คือคำโปรยที่พี่ใหญ่ Bo.lan ใช้อธิบายความหมายของน้องสาวคนสุดท้อง ซึ่งโปรเจกต์นี้ไม่ได้เกิดขึ้นจาก Bo.lan เพียงลำพัง แต่เรียกว่าได้คู่คิดนักลงมือทำที่ลงตัวอย่าง กอล์ฟ-กิติบดี ช่อทับทิม ฝาเบียร์-สุชาดา โสภาจารี และ โจอี้-กฤษฏ์ ประกอบดี 3 บาร์เทนเดอร์สายทดลองที่หยิบเอาวัตถุดิบจากครัว Bo.lan มาสร้างสรรค์เป็นส่วนผสมต่างๆ สำหรับเครื่องดื่มทุกแก้วที่ Wasteland ถ้าคุณอ่านส่วนผสมในเมนู คุณจะได้รู้จักกับส่วนผสมที่หาได้ในประเทศหลายๆ ชนิดที่คุณอาจจะยังไม่เคยเห็น และสำหรับพืชผักสมุนไพรที่คุ้นชื่อกันดี มันก็จะถูกนำมาปรุงในกรรมวิธีที่แตกต่างกันออกไป ทุกแก้วเต็มไปด้วยเรื่องเล่าที่จะสร้างมุมมองใหม่ให้กับวัตถุดิบชนิดเดิม ซึ่ง ณ ตอนนี้ Wasteland ยังอยู่ในช่วง Soft Opening หากร้านอาหารกลับมาเปิดเต็มที่ เราก็จะได้เห็นส่วนผสมจากความสร้างสรรค์เพิ่มมากขึ้นแน่นอน
นอกจาก Wasteland แล้ว ในห้องอาหารของ Bo.lan เองก็มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย อย่างแรกคือ ‘เออ Err Urban Rustic Thai’ ได้ย้ายตัวเองจากบ้านเก่าในย่านท่าเตียนมาอยู่ที่นี่แบบเต็มตัว เช่นเดียวกับ Bo.lan ที่จะให้บริการในรูปแบบ ‘โบ.ลาน โต๊ะเดียว’ หรือ Chef’s Table แบบหนึ่งโต๊ะเท่านั้น ไม่เกิน 10 คนสำหรับ 1 รอบจอง และสุดท้าย Bo.lan in Residence และ Bo.lan Grocer ก็ยังคงมีให้บริการส่งปิ่นโตถึงบ้านอยู่เช่นเดียวกัน ดูรายละเอียดเมนูอาหาร และการจองเพิ่มเติมได้ที่ https://www.facebook.com/BolanBangkok/
เออ ERR Urban Rustic Thai และ Wasteland เปิดให้บริการวันอังคาร-อาทิตย์ เวลา 11.30-15.00 น. และ 17.00-00.00 น. https://www.facebook.com/wastelandbkk/
โบ.ลาน โต๊ะเดียว เปิดให้บริการวันศุกร์-อาทิตย์ มื้อกลางวัน เวลา 12.00-14.00 น. และวันเสาร์ มื้อเย็น เวลา 18.00-21.00 น.
อ่านเรื่องราวของ Bo.lan in Residence และ Bo.lan Grocer เพิ่มเติมได้ที่ https://thestandard.co/bo-lan-pinto-box/
ภาพ: Quarter Past 6
พิสูจน์อักษร: ภาสิณี เพิ่มพันธุ์พงศ์
