Pesan Es Krim? Ini Bedanya Es Krim, Gelato, dan Sorbet

Kompas.com Dipublikasikan 23.04, 17/10/2019 • Yana Gabriella Wijaya
Shutterstock
Ilustrasi: es krim, gelato

JAKARTA, KOMPAS.com - Es krim, gelato, sorbet, merupakan tiga kudapan manis nan dingin yang jadi favorit para pengemarnya.

Banyak yang mengira ketiganya adalah jenis es krim. Namun nyatanya, es krim, gelato, sorbet memiliki perbedaan dari tekstur, bahan dasar, dan rasanya.

Menurut Chef Mukhamad Solihin dari Locarasa, gelato memiliki lemak lebih sedikit dibanding es krim. Es krim dibuat dengan krim masak yang mengandung lemak lebih banyak dari gelato.

Baca juga: Di Negara Asalnya, Black Sapote Diolah Jadi Jus hingga Es Krim

“Gelato, krimnya maksimal 25 persen dari susu, es krim bisa sampai 50 banding 50,” jelas Solihin yang akrab disapa Soli, saat dihubungi oleh Kompas.com, Rabu, (16/10/2019).

Chef yang handal di bidang dessert ini juga menjabarkan bahwa kandungan udara dalam ice cream dan gelato pun berbeda.

“Es krim lebih banyak kandungan krim, otomatis lemaknya lebih banyak," katanya.

"Dan, kandungan udaranya lebih banyak di dalam body ice cream. Kalau gelato, kandungan krimnya lebih sedikit, artinya kandungan lemaknya juga lebih sedikit dan kandungan udara di dalam body gelato lebih sedikit,” jelasnya.

Hal tersebut menyebabkan tekstur es krim lebih ringan, sedangkah gelato lebih padat dan tebal.

Dalam proses pengolahan es krim, proses pencampuran bahan-bahan es krim yaitu dengan diaduk secara cepat dan kuat.

Baca juga: Bernostalgia di Surabaya lewat Semangkuk Es Krim Zangrandi

Proses pengadukannya menggunakan mesin, sehingga dapat mengikat udara lebih banyak ketimbang gelato.

Hal ini menyebabkan gelato cenderung lebih padat dan tekstur es krim lebih lembut dan mudah hancur.

“Es krim soft dan enteng, gelato lebih soft dan padat,” paparnya.

Es krim dan gelato juga memiliki cara pengeolahan dan bahan yang nyaris sama. Secara garis besar bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat es krim dan gelato adalah susu, krim masak, dan gula.

Tambahkan sedikit bahan pelembut dan pengental seperti tepung maizena atau tapioka, dan perasa seperti vanila, kopi, dan lain-lain.

Baca juga: Ingin Mencicipi Es Krim Rasa Jamu? Ini Tempatnya…

Es krim dan gelato memiliki bentuk yang nyaris sama, tetapi berbeda jauh dengan sorbet. Hidangan manis satu ini tidak mengandung krim atau susu. Bahan dasar dari sorbet adalah jus buah.

“Sorbet tidak menggunakan susu atau krim, base-nya lebih banyak pakai jus buah-buahan,” jelas Solihin.

Jika es krim dan gelato memiliki tekstur yang lembut dan padat, untuk sorbet tekstur lebih berair dan lebih mudah cair dibanding gelato dan es krim.

*Baca juga: Kisah Tiga Es Krim Legendaris di Jakarta *

Di Perancis, sorbet disebut sebagai granito. Sorbet hanya menggunakan jua buah, gula, sirup, dan tambahan soft ice.

Oleh karena itu, sorbet memiliki tekstur lebih keras dan kasar dibanding es krim dan gelato. Karena menggunakan bahan dasar jus buah, rasa sorbet umumnya segar dan jauh dari rasa creamy.

Penulis: Yana Gabriella WijayaEditor: Ni Luh Made Pertiwi F.

Artikel Asli