Intip Proses Pembuatan Boba Khas Gerai Minuman Boba di Taiwan

Kompas.com Dipublikasikan 05.18, 08/12/2019 • Nicholas Ryan Aditya
Nicholas Ryan Aditya
Salah satu menu minuman boba Truedan, Oreo Brown Sugar Boba Milk yang menjadi minuman terbaik Truedan.

JAKARTA, KOMPAS.com -  Minuman boba masih menjadi tren sebagian masyarakat Indonesia. Gerai-gerai boba asal Taiwan yang berdatangan ke Indonesia pun semakin beragam, salah satunya boba Truedan yang hadir pada 29 November 2019 lalu.

Truedan yang dikenal di Taiwan sebagai Jenjudan berdiri pada tahun 2010 tepatnya di Pasar Malam Shilin.

Baca juga: Jajan Boba di Taiwan, Apa Bedanya dengan Minuman Boba di Indonesia?

Seperti halnya gerain minuman boba di Taiwan, Truedan juga memperlihatkan langsung kepada pembeli cara membuat boba yang menjadi topping utama.

Proses pembuatan boba dilakukan dengan menggunakan bahan dasar yaitu tepung tapioka, gula merah dan air.

Mula-mula, boba yang terbuat dari tepung tapioka dimasukkan ke mesin pembentuk boba hingga bentuknya bulat.

Kemudian boba juga dimasukkan dalam alat seperti steamer sekitar 40 menit. Sementara itu, gula merah dipanaskan dalam wajan hingga meleleh.

Boba lalu dimasak bersamaan dengan gula merah hingga tercampur merata.

Barulah saatnya memasukkan boba yang sudah tercampur gula merah itu ke dalam gelas. Es batu dan susu segar lalu dituangkan ke gelas tersebut.

Boba Truedan memiliki kekhasan pada kadar gula yang bisa kita sesuaikan sendiri. Biasanya ketika memesan, petugas kasir akan menanyakan seberapa tinggi kadar gula yang kita inginkan.

Baca juga: Tips Memilih Minuman Boba yang Enak untuk Pemula

Kadar gulanya mulai dari 30 persen hingga 100 persen. Semua minuman boba dapat kita pilih sendiri kadar gulanya, terkecuali satu menu yaitu Oreo Brown Sugar Boba Milk.

Kepada Kompas.com, Truedan berbagi cerita bagaimana mereka membuat boba yang masih menggunakan cara tradisional.

Berikut proses pembuatan boba asli dari Taiwan:

1. Memasak gula merah dengan arang dan api kecil

Satu hal yang diperlukan untuk membuat boba adalah gula merah.

Adapun prosesnya dibuat dengan arang dan api yang kecil untuk mengaduk gula merah berukuran besar hingga menjadi butiran.

Penggunaan gula merah dimaksudkan sebagai bahan pemanis alami.

Baca juga: Pancake Boba, Buat Kamu yang Bosan Minum Boba

2. Proses karamelisasi gula merah

Proses pembuatan boba belum selesai, kini saatnya membuat gula merah menjadi karamel.

Untuk Truedan, mereka mengubah butiran halus gula merah menjadi cairan gula kental berwarna keemasan.

3. Memasak boba perlahan

Boba dibuat dengan cara memasak perlahan-lahan hingga larut dalam cairan gula merah.

Kemudian, wadah campuran boba dan gula merah diangkat dari kompor. Proses ini akan membuat boba terasa kenyal dan harum.

Truedan menyebut proses ketika boba dimasak di dalam sirup hingga menghasilkan boba kenyal dan harum dengan istilah pearlfection.

Baca juga: Truedan, Kedai Boba Ternama dari Taiwan Kini Hadir di Indonesia

Untuk Boba Truedan sendiri, mereka melakukan proses ini secara berulang setiap dua jam sekali agar menjaga kualitas kesegaran dan kekenyalan boba.

"Untuk boba kita membuatnya dua jam sekali, jadi setelah kita memasaknya, kita hanya bisa menjualnya untuk dua jam," kata Gerald Hee, Master Frachisee Truedan Indonesia dalam peluncuran gerai Truedan di Mal Taman Anggrek, Jakarta, Jumat (29/11/2019).

Penulis: Nicholas Ryan AdityaEditor: Kahfi Dirga Cahya

Artikel Asli