Chef Rupanya Punya Bahasa Sendiri saat Memasak di Dapur! Yuk, Cari Tahu

Bobo.id Dipublikasikan 10.14, 19/11/2019 • Avisena Ashari
Chef sedang memasak

Bobo.id – Siapa di antara teman-teman yang suka membantu orang tua memasak?

Memasak memang salah satu aktivitas yang menyenangkan, serasa seperti chef profesional! Hihi..

O iya, chef profesional punya bahasa khusus untuk berkomunikasi dengan sesama chef di dapur.

Bahasa khusus itu berupa istilah yang dipahami oleh para chef, sehingga mereka bisa lancar berkomunikasi satu sama lain, terutama saat memasak makanan di dapur dengan suasana yang sibuk.

Biasanya, istilah yang digunakan chef ini diambil dari bahasa Inggris atau Prancis, teman-teman.

Yuk, kita cari tahu bahasa para chef ini!

Mise en place

Dalam bahasa Prancis, istilah ini artinya “menempatkan pada tempatnya” atau “semua benda pada tempatnya”.

Maksudnya adalah semua bahan yang akan dimasak berada di tempatnya, teman-teman.

Saat persiapan memasak, seorang chef lebih dulu memastikan hal apa saja yang harus diselesaikan lebih dulu, seperti mempersiapkan semua bahan yang sudah dipotong atau mencampur bahan yang harus dicampur, agar proses memasak jadi lebih mudah dan efisien.

Ini karena persiapan memasak chef sebenarnya lebih lama dibandingkan waktu memasak makanan itu sendiri.

Marinate

Marinate' ( Csaszar.viktor/Wikimedia Commons)

Mungkin teman-teman pernah mendengar istilah yang satu ini.

Marinate adalah proses meredam daging dalam campuran bumbu tertentu.

Tujuan dari marinate ini adalah supaya bumbu meresap dengan baik sampai ke dalam daging. Proses marinate juga membuat daging lebih empuk.

Jika kamu melihat orang tua memasak ayam dan mencelupkannya dalam bumbu sebelum digoreng, itu namanya marinate, teman-teman.

Simmering

Memasak dengan teknik simmering adalah memasak dalam bahan cair atau saus dengan api kecil dalam waktu yang lama.

Makanan yang dimasak dengan cara ini direbus sampai air mendidih dan mengeluarkan gelembung. Karena dimasak dengan waktu yang lama, sari dalam makanan jadi keluar, teman-teman.

Poach

Meski sama-sama merebus, poach berbeda dengan boil, teman-teman.

Poach adalah proses merebus makanan dengan sedikit air dan suhu tertentu.

Suhu air dalam proses poach tidak boleh lebih dari 100 derajat Celcius, biasanya hanya sekitar 71 – 82 derajat Celcius.

Makanan yang sering diolah dengant teknik ini adalah telur.

Sautee

Sautee adalah teknik menumis bahan masakan, teman-teman.

Dalam bahasa Prancis, sautee ini berarti melompat atau melempar. Namun maksud istilah ini bagi para chef adalah memasak dengan suhu tinggi dan sedikit minyak.

Roux

Roux' (Roger469/Wikimedia Commons)

Selain istilah yang berhubungan dengan teknik memasak, ada juga bahan tertentu yang memiliki istilah khusus, seperti roux.

Roux ini merupakan campuran antara tepung dan lemak daging. Lemak daging juga bisa diganti dengan mentega atau margarin.

Biasanya, roux digunakan untuk pengental sup atau saus, teman-teman.

Mirepoix

Mirepoix' (Jerpeck/Wikimedia Commons)

Mirepoix ini adalah gabungan 50 persen bawang bombai, 25 persen wortel, dan 25 persen seledri,

Biasanya, mirepoix digunakan untuk menambah rasa masakan saat chef membuat kaldu.

Stock

Di dapur para chef, kaldu disebut dengan stock, teman-teman.

Ada dua jenis kaldu yang biasanya digunakan, yaitu brown stock yaitu kaldu sapi dan clear stock yaitu kaldu ayam.

Meringue

Dalam istilah bahasa chef, meringue merupakan adonan yang dibuat dari putih telur.

Meringue ini merupakan putih telur yang dikocok hingga mengembang dan berbusa, sehingga jadi lebih kaku.

Dari kesembilan istilah chef di atas, apa ada yang pernah kamu lakukan atau kamu buat saat membantu orang tua memasak di rumah?

Penulis: Aisha Safira

#GridNetworkJuara

Artikel Asli