Sushi Fujimoto 的主廚兼創辦人藤本健一，以嚴謹的食材把關及精湛的技藝，在鬧市中把傳統江戶前壽司的精髓完美呈現。
主廚藤本健一師承日本壽司大師金坂真次和齋藤孝司，曾於澳門及香港米芝蓮一星餐廳工作，22 年自立門戶開設主打傳統江戶前高級壽司店。主廚藤本健一對於食材品質的把關嚴謹，食材每晚向供應商訂貨，由買手翌日凌晨於豐洲市場入貨，即日空運到港。到店後，魚類會在店內去鱗、放血，清理乾淨後包裹密封熟成，魚肉因此變得更柔軟甘香。
有「壽司之神」小野二郎曾說過：「壽司美味與否，醋飯就佔了 60% 的決定性因素。」店內使用的壽司飯會因應不同季節質量而轉換不同的日本米，務求達到香軟中帶嚼勁的要求，亦特別使用日本泉水配合老式電飯煲烹煮。主廚更會在客人面前，即席將米飯與赤醋調和，力求客人從嗅覺到味覺都能感受米飯的甘甜。
店內裝潢走日式極簡風格，裝潢材料均來自日本，其中櫃枱選用奈良縣擁有 300 年樹齡的古木製作；入口處的書法標誌是日本著名書法家及主廚藤本的叔叔井之上南岳的作品；他的妻子在店內所穿的和服由藤本的母親親手製作，不同季節製作不同的款式⋯⋯從美食到裏外的各式細節呈現最地道的日本風味。
SUSHI FUJIMOTO 鮨藤本
地址：中環閣麟街 48 號 FOCO 6 樓
電話：6013 2900 (WhatsApp)
營業時間：
Mon-Sat：12:00-23:00
Wed & Sun：Closed
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