1953 年，吉地士 (Gaddi's) 在尖沙嘴半島酒店正式開幕，主打的竟然是國際美食？餐牌裏除了歐洲美饌，還有廣東菜炒麵與咕嚕肉？70 年前的香港，時任半島酒店總經理的 Leo Gaddi 跟酒店老闆 Sir Horace Kadoorie 聯手，破格打造出這間當時轟動一時的精品餐廳。
60 年代的航運業興旺，由外國到香港停泊的船艦不少，船員與家眷遊港正值酒店業發展，加上航運促進物流鏈加強，讓吉地士成為數一數二的高端餐飲名店之一。起初的餐廳在酒店地庫，以金、紅兩色為主，除了歐陸美饌以外，還包括亞洲菜式，甚至連炒麵、湯羹、粵式小菜等等都有供應，成為旅客與名流紳士聚腳點。不少中外名人均曾光顧吉地士，如前任美國總統列根、影星奇勒基寶、伊利沙伯泰萊等等都曾是吉地士的座上客。
餐廳由 60 至 70 年代正式轉型成為高級法國菜食府，用餐格式更加注重儀式感，尤其是餐桌旁的貼心服務更是出色。廚師把餐車徐徐推到餐桌前，在客人面前把菜式堂弄、為餐飲體驗添上豐富色彩。吉地士在 2000 年首次推出「廚師之桌」(Chef's Table) 的用餐體驗。客人可預訂位於餐廳廚房旁邊的一桌晚宴，私隱度高，亦是名副其實的「近廚得食」，讓客人可近距離欣賞廚師準備佳餚，並與廚師團隊互動。推出的初期更是一桌難求，至今仍然是不少客人到訪吉地士的不二之選。
由於吉地士餐廳歷史悠久，擔任主廚的人選亦經過精挑細選。任職半島酒店行政總廚的 Florian Trento 對甄選過程相當熟悉，不少曾經叱吒本地飲食界的名廚都曾經效力吉地士，包括餐廳首位英國主廚 Philip Sedgwick、已故廚神 Joel Robuchon 麾下法國廚師 Xavier Boyer 等等都曾擔任餐廳主廚一職。
Florian 表示，從外地選拔廚師過程嚴謹，除了廚師本身廚藝了得以外，對半島酒店與吉地士品牌的悠久歷史亦要熟悉，同時更要以創意展現吉地士的無限可能性：在傳統法國菜基礎上發展具備當代風格的菜式。
70 載餐飲業的洪流下，榮獲米芝蓮一星榮譽的吉地士仍堅守本地高端餐飲翹楚之位，除了貼心服務與儀式感掛帥以外，廚師團隊對美酒佳餚的熱情亦至關重要。年輕廚師 Albin Gobil 把現代法國菜的跳脫感覺引進歷史悠久的餐廳裏，菜單依舊以歐陸出產的食材為主，時令海鮮炮製尤其出色，以巧妙的廚藝帶出食材珍味。
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