防中風必守2大原則低脂肪+高纖維　大推低脂高纖好物蔬菜鯪魚餅

長者常常面臨著一系列的健康問題，例如糖尿病丶高血壓丶高血脂等，而這些其實都是導致中風的因素之一。這些問題一般都跟不良飲食習慣有關，因此改善日常飲食習慣是非常重要的。今次為大家介紹的是一道美味可口，而且低脂肪又高纖維的菜式，就是「蔬菜鯪魚餅」。

鯪魚肉低脂高蛋白質

首先，鯪魚肉屬於蛋白質豐富和低脂肪的食物。鯪魚肉當中的蛋白質能有助促進體內細胞的修補和更新，維持皮膚的健康。另外，鯪魚本來是多骨的魚類，但當起肉打成魚滑後，便可以避免吃到細魚骨的煩惱，因此非常適合長者食用。

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增加膳食纖維

今次的鯪魚餅加入了粟米粒、甘筍及蔥花，為這道菜增添色彩和膳食纖維。如果家中的長者不喜歡吃蔬菜，大家便可以為他們烹調這個鯪魚餅，吸引其進食意欲，讓他們能夠攝取更多纖維，有助促進腸道蠕動，預防便秘，同時亦可增加他們的飽肚感。

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甘筍+粟米：降血壓「孖寶」

此外，甘筍及粟米都含有豐富的鉀質，能有助於降血壓，減低患上高血壓的風險。

蔬菜鯪魚餅

材料：
鯪魚肉200克
粟米粒1/3碗
甘筍半條
蔥花1/3碗
生粉適量
調味料：
生抽2茶匙
糖1茶匙
生粉1茶匙
胡椒粉少許
做法：
1.甘筍切小粒。
2.將所有材料放進一個大碗內。
3.加入所有調味料，用手或匙拌勻。
4.將鯪魚肉搓成圓餅狀。
5.將鯪魚餅兩邊輕輕拍上生粉。
6.燒熱鑊，加入少許油，用中小火將鯪魚餅煎至全熟及金黃色，即成。

這道菜式簡單易整，而且含有豐富的營養價值，對長者預防中風有一定的作用。

張穎心（Stephanie）

「家營營養中心」營養師
中大食物及營養科學學士
擅長尋找香港十八區美味又健康的餐廳，設計能配合香港都市人忙碌生活的健康餐單。

圖片來源：作者提供、網上圖片
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