比起香港悶熱的夏天，韓國稍為好少少，偏向乾熱，但熱起上來「乾煎」程度絕對不小兒科，又熱又曬，當然會心癢想吃「涼浸浸」的食品消消暑。在韓國，西瓜和冷麵都是夏天餐桌上的常客，大部分韓國人一個夏天至少都會吃2至3次。冷麵方面，種類有很多，如水冷麵、辣拌冷麵、豆漿麵、蕎麥麵等，食店也開得成行成市，沒有「頭銜」或「噱頭」都很難突圍而出！
1) 光化門美進 광화문미진 － 65年米芝蓮老店
美進是有65年歷史的蕎麥麵老店，在2018、2019年連續2年入選米芝蓮指南的美味食店，韓國前總統朴正熙亦曾光顧，來頭一點也不小。午餐及晚餐是人流最多最繁忙的時間，不想等得太久，建議可以在下午2點後或6點前到訪。
吃蕎麥麵最講究麵質和湯汁，美進在這兩方面均做得十分出色。食店設有地下工場，每日新鮮製作麵條及烹調湯汁，再直接送到食店供客人享用。
麵要煮得好吃，烹調時間要掌握得好好，六十多年的經驗絕對有保證，麵條有韌性、不糊口之餘，入口爽滑，細心咀嚼下蕎麥的味道會隱隱散發出來。
至於靈魂湯汁，美進有一套獨門的製作公式，主要用蘿蔔、海帶、茼蒿、大蔥、鯷魚、鰹魚等等材料分兩個階段烹煮而成。冷蕎麥麵是配預先冰好的湯汁，原味的湯汁很重魚的鹹鮮味，但感覺略為欠了些甚麼似的，隨後加了蘿蔔蓉、蔥、Wasabi及紫菜作調味之後，就知道店家的用意了。蘿蔔蓉和蔥淡化了當中的鹹味卻保留了鮮味，Wasabi及紫菜則為湯汁增加層次感，清而不膩，如此有誠意的製作難怪成功俘虜了不少韓國人。
食客主要是本地人居多，甚少遊客，因此沒有提供中文餐牌，店員也不太懂英文或中文，為了品嚐到最正宗食法，可先參考以下內容才到訪：
1.點了冷蕎麥麵後店員會給予一個黑色碗，一壺冰湯汁，兩碟拌菜（醃蘿蔔及泡菜）。每張食桌旁邊都放有一盅蘿蔔蓉，一盅切碎了的蔥、一支Wasabi及一盅紫菜碎。
2. 可先將湯汁倒進碗中，再按個人喜好加入蘿蔔蓉、蔥、Wasabi及紫菜碎。 （小提士：若不喜歡太濃味的朋友，建議可只加2滴Wasabi，保留湯汁鮮味）
3. 最後等麵一到，把麵浸進湯中就可開動。
光化門美進 광화문미진
電話：+82-02-732-1954
營業時間：10:00至22:00
地址：首爾特別市鐘路區鐘路19號勒梅埃爾鍾路大廈1樓
（서울특별시 종로구 종로 19 르메이에르 종로타운 1층）
交通：地鐵1號線鐘閣站（종각）1號出口，步行約5分鐘 或 地鐵5號線光化門站(世宗文化會館)站（광화문역(세종문화회관)）4號出口，步行約5分鐘
網址：mijin1954.modoo.at
2）日美和平洞冷麵 일미화평동냉면 － 冇花冇假西瓜冷麵
每當提到西瓜冷麵，個個異口同聲地說：「吓？！兩樣嘢大纜都扯唔埋，點會同時一齊食呀？唔好玩啦！」這真的不是prank！繼續看下去，幫大家解答腦中的「黑人問號」。
到訪當天，驟眼一望有5枱食客均點了西瓜冷麵。而西瓜冷麵其實是以半個西瓜取代平常的器皿，瓜的中央挖出一個洞用來放冷麵，同樣鋪上椰菜絲、青瓜、醃蘿蔔及半顆雞蛋，並淋上甜辣醬。老闆娘表示為了更「香口」，獨有地灑上炒香的芝麻和豆粉。
一份可供2人食用（最少是2人份量），如果是一個人來點這個量會太多。不過亦不用失望，譯名叫冷麵西瓜（냉면수박，KRW8,000，約港幣53）是一人份的選擇，外表與平常的冷麵一樣，西瓜則被切成塊狀直接排在碗內。賣相雖不及半顆西瓜來得震撼，但至少亦可一嚐西瓜配冷麵到底是怎麼一回事。
大家一定很好奇它的味道吧！若要抓個大概⋯⋯大概像是青瓜加冷麵似的，但西瓜比起青瓜會多一份清甜，而且沒有蔬菜的草青味。香甜多汁的西瓜以果汁代替傳統的海鮮或肉汁湯底，味道更fresh，多喝也是零負擔感，有透心涼的感覺。另外，值得一提，果汁會神奇地化解甜辣醬的辣味，韓國朋友極力表示不吃辣的朋友絕對可以吃到。至於麵質方面，十分鬆軟彈牙，完全不會像吃橡筋般咬不斷。
食法亦非常簡單，店員姨姨會提供一個大鐵碗，只需把西瓜肉挖起放進鐵碗，麵則留在西瓜內，再按個人喜好加入芥末、醋及辣醬調味攪拌。但個人認為自然清甜味是這道菜的精髓，建議先試原味，真的覺得淡才加調味。吃過第一口後便會覺得兩樣材料彼此有著一種解釋不了的默契。
註：西瓜冷麵是期間限定食品，只限在7月至8月內發售。而且西瓜夠甜的話會更更更好食，記得早吃早享受！
日美和平洞冷麵 일미화평동냉면
電話：+82-032-772-0040
營業時間：10:00至21:00
地址：仁川廣域市東區和平路18
（인천광역시 동구 화평로 18）
交通：地鐵1號線東仁川站（동인천역）4號出口，步行約8分鐘
撰文及攝影：家兒
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