大麥黃花魚吃法，會將飯先泡在冰綠茶中，然後把黃花魚放在「冰飯」之上(攝影：洪書瑱)
【旅遊經 洪書瑱報導】
在韓國美食中最具代表美食──必定是辛奇kimchi，辛奇若說是二，在韓國沒任何食物可說第一，而您知道嗎？辛奇的故鄉可說是被稱為民主殿堂的「光州」，每一年還會舉辦「世界辛奇文化節」！而光州美食，還包括：光州韓食、光州肉餅、松汀 烤肉餅、無等山 大麥飯、生菜炸物、鴨肉湯等，有些不僅是光州五味之一，甚至還都是入選韓國美食100選之一！精選光州三大特別吃法的美食，包括：光州肉餅、生菜炸物，還有特別一道菜餚，名為「大麥黃花魚」，不僅做法特別，連吃法也相當不同，若是到光州，別忘了品嚐！
※.光州肉餅(광주육전)：
別誤會，其實肉餅真的不是大家想像用絞肉壓扁做成，如果把它想像成香煎牛肉片，應該更容易讓大家理解！「光州肉餅」將生牛肉切成薄片(更高級還能使用韓牛)，首先先裹上麵粉，沾上蛋液後，用烤或煎來烹煮。雖然其他地方可能也有煎牛肉片，但光州肉餅的特別之處，是在客人的面前用新鮮的牛肉，以桌邊服務做成，現做後立即端出。而食用時，可將肉餅沾上特製醬油、黃豆粉，搭配涼拌蔥絲或白辛奇……亦可包飯捲起來食用。雖然價格昂貴，但味道非常出色，除了牛肉之外，還可以按照自己的喜好放入牡蠣等海鮮煎至焦黃後品嚐。
光州肉餅(광주육전) (攝影：洪書瑱)
光州肉餅(광주육전)(攝影：洪書瑱)
光州肉餅製作(攝影：洪書瑱)
高級會使用韓牛(攝影：洪書瑱)
光州肉餅吃法(攝影：洪書瑱)
※. 生菜炸物(상추튀김)：
這道菜是光州特色，有別於直接將海鮮炸了沾辣醬或沾料直接吃，光州主要是將炸過的魷魚，再加入一些醃漬過後的洋蔥、青辣椒等辣的醬油醬料，一起包在生菜裡，炸物的油膩感搭配著生菜、辣椒一起吃，既不油膩，又因為醬料、食材、生菜的組合，而讓食物更為鮮美，也具多元口感。
生菜炸物(攝影：洪書瑱)
生菜炸物的吃法(攝影：洪書瑱)
※. 大麥黃花魚(보리굴비정식)：
大麥黃花魚是一道宮廷料理！傳統作法，將黃花魚風乾，在甕中放滿沒去皮的大麥粒、風乾的黃花魚！這樣的作法，第一，可以避免他長霉壞掉；第二個利用麥粒裡面，用最自然的香味，然後一點、一點深入魚肉裡，展現海味與農作物的層次香氣！
而大麥黃花魚烹調手法也很特別，首先先將黃花魚干泡製在淘米水裡，這樣的話不僅可將外面髒的東西洗掉；第二個也能利用洗米水去除腥味，最後再將洗乾淨之後的黃花魚放入蒸鍋裡面，以蒸煮的方式來烹調。
大麥黃花魚(보리굴비정식)(攝影：洪書瑱)
大麥黃花魚(보리굴비정식)會將飯泡在冰綠茶中(攝影：洪書瑱)
而大麥黃花魚在口感上有點像一夜干，但鹹味其實並不重，蒸過後可以直接吃，但在韓國正宗吃法，其實真有點特別，標配不是給一碗湯，而是一定要用一「碗」冰過的綠茶水，然後用湯匙搖一勺米飯，然後把飯泡在冰的綠茶裡泡開之後，然後搖起，放在湯勺中，再將大麥黃花魚的肉(可沾醬)，然後放上「湯飯」上一起吃，冰冰涼涼的米飯，真的很特別，對於外國人來說，很難想像！但值得一提的是──這「套」料理會配很多小菜，若在首爾，如果是好一點、正宗道地的餐廳，簡單的一餐，一人收費約就要10萬韓幣，價格其實真的不親民，因為其實在韓國，大麥黃花魚是一道高級料理！
現在介紹一間位於光州的餐廳──「육전 한옥」(肉典家)，即可吃到光州肉餅，也可以吃到「大麥黃花魚」，但這一家餐廳因以蓮花為特色，不僅有「蓮藕小菜」、「荷葉飯」等，也將其吃黃花魚的標配──綠茶改為蓮花茶！韓牛肉餅一份3萬韓圜，二人始可入席、大麥黃花魚定食為2.5萬韓圜，若加點荷葉飯，為3萬韓圜，供國人參考！
肉典家(육전 한옥)店面外觀(攝影：洪書瑱)
這一家也有荷葉飯選項(攝影：洪書瑱)
※. 肉典家(육전 한옥)
地址：光州廣域市 西區 治平洞 1241-2(광주 서구 치평동 1241-2)
電話：062-231-1205
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